PASTA FROLLA DEL “MAESTRO” IGINIO MASSARI (BASE)

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Finalmente è arrivato il libro di Iginio Massari : Non solo zucchero /volume 1, ho preparato la pasta frolla con una delle varie ricette di pasta frolla, quella speciale per crostate, veramente buona!!!!

INGREDIENTI PER 2 BASI

500 gr farina 00
350 gr burro
85 gr di tuorlo
50 gr di miele di acacia
200 gr zucchero a velo
2 gr di sale
Buccia di mezzo limone grattugiata( parte gialla)
Mezza bacca di vaniglia
5 gr lievito in polvere ( facoltativo) 

 Nella ciotola della planetaria verso il burro morbido e monto il gancio K

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Inizio a montare finché diventa morbido e cremoso circa 10 minuti

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Mescolo leggermente i tuorli

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Li aggiungo al burro versandoli a filo

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Ogni tanto fermo la frusta e mi aiuto con una spatola per riunire gli ingredienti in modo che sia tutto amalgamato, unisco lo zucchero a velo setacciato

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Aggiungo il miele

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Unisco il sale disciolto in un goccino di acqua

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Grattugio la parte gialla del limone o arancio

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Apro a metà mezza bacca di vaniglia e la aggiungo al composto

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Lavoro fino ad ottenere un pastello senza grumi
Setaccio la farina

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A questo punto metto il gancio

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Unisco la farina

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Impasto il tempo necessario per incorporare la farina senza lavorare troppo

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Tolgo l’impasto dal cestello, la lavoro per compattarla

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Io l’ho diviso in due panetti che ho appiattito

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Li ho avvolti in carta forno e poi nella pellicola e li ho messi a riposare in frigorifero per alcune ore

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Potete anche surgelarla, io ho preparato una crostata con la marmellata di albicocche preparata questa estate, molto buona!!!!

Cottura a 180 / 190 gradi per 20/25 minuti dipende dal vostro forno, con il ventilato la temperatura leggermente più bassa

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12 pensieri su “PASTA FROLLA DEL “MAESTRO” IGINIO MASSARI (BASE)

      • Cara Imma ti ringrazio per la precisazione, hai ragione tu, ho controllato dal libro non solo zucchero , il miele per la crostata alla marmellata all’albicocca è 50 gr, ho fatto un passaggio di dati da un programma ad un’ altro e purtroppo mi si sono cancellati foto e dati, o meglio da quello che ho scritto a quello che ho pubblicato ci sono diversi errori che sto cercando di sistemare, mi scuso tantissimo ma allo stesso tempo ti ringrazio, adesso la ricetta è esatta ciao grazie!!!!

  1. Pingback: Crostatine Ananas e Cocco di Liliana - ChiacchiereDolci.it
    • C’é scritto sulla ricetta, comunque 180 / 190 gradi forno statico 0 ventilato come vuoi, con il ventilato devi tenere un attimo più basso, 20/ 25 minuti poi dipende dal forno,

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