INGREDIENTI PER 10/12 CROSTATINE

Pasta frolla (vedi 1/2 dose ricetta blog pasta frolla di Iginio Massari) Oppure la vostra frolla preferita (Vedi blog)

125 gr burro morbido

125 gr zucchero semolato Eridania

125 gr cocco disidratato

70 gr farina 00

1 barattolo da 10/12 fette di ananas sciroppato 

2 uova

Succo di mezzo limone

2 cucchiai di gelatina di albicocche per lucidare

In una ciotola lavoro a crema il burro morbido con lo zucchero

Inizio a montarli con le fruste elettriche finché diventano cremosi

Aggiungo un uovo sempre montando

Quando è ben incorporato aggiungo il secondo, quando anche il secondo è incorporato sempre lavorando con le fruste unisco la farina

Quando è stata incorporata unisco la farina di cocco e il succo di mezzo limone

Devo ottenere una crema soda, se vi sembra troppo dura potete unire 2/3 cucchiai di succo di ananas

Stendo la pasta frolla dello soessore di 3/4 mm e ritaglio i dischi adatti alle formine le mie sono di 10 cm di diametro, devono contenere la fetta di ananas intera

Rivesto gli stampini che ho imburrato e infarinato facendo un bordo laterale di almeno 1 cm e mezzo

Li preparo tutti, bucherello il fondo con i rebbi di una forchetta

Distribuisco la crema al cocco 

Appoggio una fettina di ananas ben sgocciolata in ogni crostatina pressandola un po’

Inforno a 180 gradi per 20 minuti, quando escono dal forno le lascio raffreddare, le tolgo dallo stampino, ho scaldato 2 cucchiai di marmellata di albicocche diluita con 2 cucchiai di acqua, l’ho passata attraverso un colino e ho spennellato le crostatine per lucidarle

Io ho adoperato mezza dose della pasta frolla di Iginio Massari, la ricetta la trovate nel blog, è molto burrosa, ma sul blog trovate anche altre ricette,se avessi avuto ancora due fette di ananas 12 crostatine venivano tranquillamente

Buonissime croccanti fuori e morbide dentro da provare!!!!