INGREDIENTI  PER 4 PERSONE

8 filetti di Coregone (del Garda)

2 cucchiai di capperi sotto sale (del Garda)  

200 gr di ricotta

4  focaccine  (focaccelle all’olio del Mulino Bianco) o altro

Erba cipollina

Limoni sotto sale  (di Gargnano) 

1 limone fresco

Olio extravergine di oliva (di Gargnano)

Quando si consuma pesce crudo è sempre meglio surgelarlo prima del consumo per evitare batteri, dopo averli decongelati pulisco bene i filetti di Coregone (Lavarello) togliendo la pelle e con una pinzetta tutte le lische

 Preparo una tartar tagliata a coltello 

 Li verso in una terrina, aggiungo sale, pepe, olio extravergine grattugio la buccia di mezzo limone e spremo anche il succo

Aggiungo un ciuffetto di erba cipollina tagliuzzata

  Mescolo e lascio riposare per una mzz’ora 

 Intanto metto a bagno i capperi in acqua per togliere il sale, li strizzo e trito a coltello 

In una ciotola verso la ricotta, aggiungo i capperi, poco olio e pepe, assaggio prima di aggiungere il sale perché i capperi sono già sapidi 

 Amalgamo bene il tutto  ottenendo una bella crema 

In una padella faccio tostare le focaccine 

Con un cartoncino creo uno stampo a misura intorno alla focaccina tostata che appoggio in un piatto 

Verso uno strato di crema ai capperi  

Aggiungo uno strato di circa 1 cm di tartar di Coregone, decoro con due fili di erba cipollina

 Unisco un pomodoro che ho leggermente grigliato e condito con sale, pepe, olio 

Infine aggiungo per dare un tono acidulo agrumato dei fantastici limoni sotto sale e olio prodotti a Gargnano dall’ azienda agricola biologica con frantoio  di Valerio Giacomini che produce e conserva prodotti locali, un accostamento davvero fantastico