Morbidissimi, senza farina nè lievito adatti per i celiaci e non solo!!! 

INGREDIENTI PER 12 MUFFIN
1 arancia meglio biologica

100 gr zucchero di canna

70 gr di pistacchi

40 gr di mandorle

3 uova

50 gr cioccolato fondente

In un pentolino immergo l’arancia dopo averla lavata accuratamente, la lascio bollire per 10 minuti 

 Trito il cioccolato fondente, taglio a pezzi l’arancia che ho lasciato raffreddare e la metto nel mixer togliendo eventuali nocciolini

 Frullo l’arancia ottenendo una purea 

 Trito i pistacchi e le mandorle non troppo finemente 

 Separo i tuorli 

 Dagli albumi  

 Monto i tuorli con lo zucchero di canna finché diventano chiari e gonfi 

 Aggiungo la purea di arancia e mescolo 

 Unisco la granella di frutta secca te endone un cucchiaio abbondante da parte, mescolo

 Verso il cioccolato tritato 

 Monto a neve gli albumi 

 Ne aggiungo una piccola parte e mescolo energicamente poi aggiungo la rimanente mescolando delicatamente dal basso verso l’alto 

 Deve essere tutto ben amalgamato 

 A questo punto rivesto uno stampo da muffin con i pirottini di carta e suddivido il composto con un cucchiaio, aggiungo della granella che avevo tenuto da parte

 Inforno a 180 gradi per circa 25/30 minuti dipende dal vostro forno, quando sono cotti toglieteli dallo stampo e lasciateli raffreddare poi spolverizzateli di zucchero a velo vanigliato 

 Ricetta del Cucchiaio D’Argento, loro la propongono solo con i pistacchi, io ho apportato una piccola modifica, il risultato eccellente