Un piatto veramente semplice un buon salva cena veloce ma saporito
INGREDIENTI PER 2 PERSONE

2 mazzi di bietole

Olio extravergine

1 spicchio di aglio

Peperoncino

4 uova

Una fetta di Parmigiano

Sale

Ho scelto 2 mazzi di bietole quelle senza costa centrale bianca, sembrano tante ma calano notevolmente in cottura,in molte ricette si lessano prima le bietole in acqua salata poi si strizzano e si ripassano in padella ma io trovo che direttamente in padella il gusto resta molto più concentrato 

 Elimino la parte finale del gambo e taglio le biete a striscioline

 Le lavo più volte in acqua fredda cambiandola spesso 

 Le scolo e le lascio in un colapasta 

 In una larga padella antiaderente verso poco olio, uno spicchio di aglio e del peperoncino dipende da voi se le volete più o meno piccanti 

 Quando l’aglio è rosolato aggiungo le bietole ancor umide, sembrano tantissime ma vedrete che dopo pochi minuti calano 

 Le mescolo delicatamente finchè sono appassite, non serve aggiungere acqua perché la rilasciano naturalmente in cottura, aggiungo del sale

Copro e lascio cuocere una decina di minuti poi tolgo il coperchio e lascio evaporare l’acqua di cottura e lascio per ancora 10 minuti 

 Preparo un letto di bietole nel piatto 

 Cuocio in un tegamino antiaderente 2 uova a porzione, se volete potete adoperare del burro io le ho lasciate light solo poco sale 

 Le copro qualche minuto 

 Da un pezzo di Parmigiano taglio delle scaglie

 Le dispongo sulle uova, finisco con un filo di olio