INSALATA DI RADICCHIO ROSSO ZUCCA E FETA

Se avete voglia di un piatto leggero ma con gusto questa ricettina farà al caso vostro In questa ricetta fate un po’ a occhio decidete voi le quantità, il gusto amarognolo del radicchio si equilibra perfettamente con la dolcezza della zucca e dell’aceto balsamico e l’asprezza della feta, un piatto semplice ma che vi stupirà per il suo equilibrio finale fondamentale la croccantezza dei semi di zucca tostati adesso si possono reperire facilmente

INGREDIENTI 

1 cespo di Radicchio rosso

Zucca

Feta

2 bicchieri di acqua

1 bicchieri di aceto bianco

Semi di zucca

Olio extravergine

Aceto balsamico

Riduzione di eceto balsamico

Sale

Pepe

In una pentola verso le 2 parti di acqua e 1 parte di aceto e poco sale porto a bollore, intanto sfoglio il radicchio e lo lavo

Quando l”acqua bolle aggiungo il radicchio e appena riprende bollore calcolo 3 minuti

Quindi lo scolo mettendole in una ciotola con acqua ghiacciata per mantenere il colore

Dopo alcuni minuti le strizzo un po’ e le asciugo su carta assorbente quindi taglio il radicchio a pezzi piuttosto grossi

Condisco con olio pepe sale e aceto balsamico

Pulisco la zucca togliendo i semi e la buccia

Taglio delle fettine

Le cuocio sulla griglia ben calda

Quando é cotta condisco con olio pepe sale aceto balsamico

In un pentolino con un cucchiaino di olio lascio tostare i semi devono rimanere dorati e croccanti

 Tutto è pronto impiatto

Sul fondo del piatto dispongo il radicchio

Aggiungo le fettine di zucca grigliata

Sbriciolo la feta

Cospargo di semi di zucca tostati

Termino con un filo di olio e alcune gocce di riduzione di aceto balsamico, un piatto leggero che accontenta anche i vegetariani

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