FILETTO DI MAIALE FARCITO AI CARCIOFI

Un ottimo secondo piatto di facile esecuzione e veloce cottura, piccola spesa e ottimo risultato, servitelo con una semplice insalata o con patate al forno

INGREDIENTI

1 FILETTO DI MAIALE

4 CARCIOFI

50 GR PECORINO ROMANO GRATTUGIATO

3/4,CUCCHIAI DI PANE GRATTUGIATO

1 BICCHIERE DI VINO BIANCO

1 BICCHIERE DI BRODO

2 SCALOGNI

2 SPICCHI DI AGLIO

2 FOGLIE DI ALLORO

PREZZEMOLO TRITATO

PANCETTA A FETTINE SOTTILI

OLIO EXTRAVERGINE

SALE

PEPE

Ho pulito i carciofi tenendo solo il cuore e parte del gambo quindi li ho sbollentati in acqua per 5 minuti, in una padella ho versato dell’olio, gli spicchi di aglio e ho finito la cottura dei carciofi dopo averli tagliati a pezzettiLi ho messi in un mixer aggiungendo il pecorino, un paio di cucchiai di pane grattugiato,se vi piace lasciate l”aglio oppure eliminateloFrullo il tutto, deve risultare una crema non troppo fine, se resta troppo umida aggiungete ancora del pane, regolo di sale e pepePulisco il filetto da eventuali parti grasse e lo apro a libro, lo batto leggermente per ottenere una superficie piatta, distribuisco la farciaChiudo nuovamente il filetto dando la forma originaleStendo la pancetta sovrapponendo le fettineAvvolgo il filetto sigillando bene ogni parte e lego con uno spagoIn una padella verso dell’olio e rosolo il filetto da tutti i lati, aggiungo lo scalogno tritato e 2 foglie di alloro, lascio 5 minuti rigirandoloSfumo con il vino biancoPoi verso il brodo, aggiungo poco sale e una macinata di pepeCuocio per 25 minuti girandolo spessoA cottura ultimata tolgo il filetto dalla pentola e aggiungo un cucchiaio di amido di mais o farina sciolti in poca acqua per addensare la salsa stempero bene e portando a bolloreTaglio il filetto e lo servo irrorato dal sugo bollente