Buoni, morbidi e delicati, facili da preparare, l”unica cosa doverte procurarvi l”attrezzo per gli spazle, che oramai si trova facilmente nei supermercati o in internet
INGREDIENTI
500 GR DI SPINACI FRESCHI (200 GR COTTI)
250 GR DI FARINA
3 UOVA
70 GR DI ACQUA
1 SPICCHIO D AGLIO
ERBA CIPOLLINA
NOCE MOSCATA
PEPE
SALE
CONDIMENTO
250 ML DI PANNA DA CUCINA
150 GR DI SPECK
MEZZA CIPOLLA
40 GR DI BURRO
20 GR DI OLIO EXTRAVERGINE
ERBA CIPOLLINA
SALE
PEPE
PARMIGIANO GRATTUGIATO
In una larga padella verso un goccio di olio e uno spicchio di aglio e quando é caldo verso gli spinaci, copro e lascio cuocere qualche minuto, quando calano di volume aggiungo sale e pepe e cuocio velocemente
Vedrete che il volume si ridurrà velocemente, senza bisogno di aggiungere acqua, elimino l”aglio
In un mixer aggiungo gli spinaci, l”acqua
Verso le uova, sale, pepe e noce moscata
Frullo e aggiungo la farina
Deve risultare una morbida crema né troppo liquida né troppo densa, se dovesse risultare troppo densa aggiungere un goccio di acqua e lascio riposare, nel frattempo preparo il condimento
Taglio lo speck a fette sottili poi a striscioline
In una larga padella verso il burro, l”olio e la cipolla tritata finemente, lascio rosolare e aggiungo lo speck cuocio per alcuni minuti poi verso la panna
Lascio cuocere alcuni minuti poi aggiungo l’erba cipollina, regolo di sale e pepe
Porto a bollore una grande pentola con acqua e sale e quando bolle appoggio l”attrezzo degli spazle e verso l”impasto nell”apposito spazio
Faccio scorrere il cursore avanti e indietro in modo che il composto cadendo nell’acqua crea dei piccoli gnocchetti e si solidifica
Aspetto qualche minuto finché vengono a galla
Con un mestolo forato tolgo gli spazle e li verso nel sugo caldo
Se serve aggiungo qualche cucchiaio di acqua calda, aggiungo il parmigiano
Mescolo delicatamente, servo caldi
In cucina con Lilly 