RISOTTO CON PESCE PERSICO DEL GARDA

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

320 GR DI RISO CARNAROLI O PER RISOTTI

20 FILETTINI DI PESCE PERSICO

1 CIPOLLA PICCOLA

OLIO EXTRAVERGINE DEL GARDA

BRODO VEGETALE (SEDANO CAROTA CIPOLLA)

1/2 BICCHIERE DI VINO BIANCO

POCA FARINA 00

30 GR DI BURRO PER IL PERSICO

30 GR BURRO PER MANTECARE

7/8 FOGLIE DI SALVIA

LIMONE SOTTO SALE OPPURE LA BUCCIA GRATTUGIATA DI UN LIMONE

SALE

PEPE

Preparo il brodo vegetale mettendo in una pentola le verdure, aggiungo circa 1 litro e mezzo di acqua fredda e porto a bollore e cuocio per circa mezz”ora senza salare

In una padella verso dell”olio aggiungo la cipolla tritata

Lascio soffriggere e aggiungo il riso e lascio tostare, sfumo con il vino bianco

Aggiungo poco per volta il brodo bollente

Intanto che il riso cuoce preparo i filetti di persico, io ho la fortuna di avere il mio pescatore di fiducia che mi porta i filetti perfettamente pronti e puliti

Li infarino

In una larga padella metto il burro e la salvia, lascio soffriggere e aggiungo i filetti di persico, li cuocio da ambo i lati

Quando sono cotti li tengo da parte

16 filetti uguali li tengo da parte per la finitura del piatto, 4 a testa, i più piccoli, gli altri li taglio a pezzetti

Intanto aggiungo il sale, ricordate il brodo non é salato e pochi minuti prima della fine della cottura aggiungo il pesce tritato

Verso i pezzettini di limone o la buccia grattugiata

Un bel pezzo di burro e manteco, una macinata di pepe

Verso il riso nei piatti, adagio sopra 4 filettini di persico ben caldi con le foglioline di salvia e servo subito