CREMA PASTICCIERA AL LIMONE

INGREDIENTI

500 ML DI LATTE INTERO

3 LIMONI BIOLOGICI SOLO LA SCORZA

6 TUORLI

150 GR DI ZUCCHERO

30 GR DI FARINA 00

30 GR DI AMIDO DI MAIS

Porto a bollore il latte con la buccia di 2 limoni, solo la parte gialla

In un pentolino metto i tuorli con lo zucchero e mescolo subito per non farli granire

Non serve montarli

Setaccio la farina con l”amido e li aggiungo alle uova

Mescolo bene con una frustina

Aggiungo il latte dopo aver eliminato le scorze del limone

Stempero bene e porto sul fuoco sempre mescolando

Continuo a mescolare finché si addensa, pochi minuti e tolgo dal fuoco

La verso subito in una pirofila ben fredda e grattugio la buccia del limone rimasto, mescolo energicamente

Copro con pellicola a contatto e ripongo in frigorifero fino all’utilizzo

PASTA BISCOTTO PER ROTOLI FARCITI

Una base biscotto soffice, morbida adatta da farcire con crema pasticciera (vedi la ricetta “crema pasticciera al limone “sul blog) o quello che preferite, marmellata o Nutella, buonissimo

INGREDIENTI TEGLIA 32 x 36

5 UOVA INTERE

125 GR DI ZUCCHERO

100 GR DI FARINA 00

25 GR DI AMIDO DI MAIS

VANIGLIA IN BACCA O POLVERE

Nella ciotola della planetaria rompo le uova intere e aggiungo lo zucchero

Monto con le fruste per almeno 10 minuti deve diventare un composto gonfio e soffice, deve scrivere

Setaccio per 2 volte la farina con l’amico di mais

Aggiungo la vaniglia

Ricopro la teglia con carta forno

Quando il composto é pronto aggiungo circa metà della farina mescolando con una spatola dal basso verso l’alto

Aggiungo il resto della farina

L”impasto é liscio e la farina ben incorporata

Verso il composto nella teglia

Con una spatola lo livello bene

Inforno a 180 gradi per 10 minuti, attenzione a non seccarlo troppo, deve essere dorato ma morbido altrimenti non riuscirete ad arrotolarlo

Metto un po’ di zucchero semolato in superficie

Bagno un canovaccio con acqua fredda poi lo strizzo bene e capovolgo la pasta biscotto, tolgo delicatamente la carta forno

Arrotolo delicatamente

Lascio raffreddare

A questo punto potete farcitelo come più vi piace

Io l’ho farcito con crema pasticciera e fragole, l”ho poi arrotolato è fatto riposare in frigorifero, al momento di servirlo lo cospargo con zucchero a velo