TRECCIA DI PAN BRIOCHE CON CONFETTURA DI FICHI, FICHI SECCHI, NOCI E MANDORLE

Buonissimo, ottimo,per la colazione o merenda, ho utilizzato la marmellata e i fichi che ho preparato nel mese di agosto, raccolti nel mio giardino, dolci e saporiti, non vi dico il profumo in tutta la casa

INGREDIENTI

250 GR DI FARINA 00

250 GR DI MANITOBA

200 ML DI LATTE

1 UOVO iNTERO

1 TUORLO

4 GR DI LIEVITO SECCO O 15 GR DI LIEVITO FRESCO

100 GR DI BURRO

100 GR DI ZUCCHERO

1 CUCCHIAINO DI SALE

1 LIMONE LA BUCCIA GRATTUGIATA

CONFETTURA DI FICHI

6 NOCI

MANDORLE IN LAMELLE

8 FICHI SECCHI

LATTE PER SPENNELLARE

ZUCCHERO DI CANNA

In una ciotola verso 100 gr di Manitoba, 1 cucchiaio di zucchero, il lievito secco, aggiungo 90 ml di latte a temperatura ambiente tutti presi dalle dosi iniziali, mescolo con un cucchiaio

Formo un composto appiccicoso, lo copro con la pellicola e lascio riposare una mezz’ora finché raddoppia

Nel cestello della planetaria verso le due farine, lo zucchero

Sciolgo il sale nelle uova e li mescolo con una forchetta

Li aggiungo alla farina dopo aver aggiunto il panetto lievitato

Aggiungo il latte e impasto con il gancio per 5 minuti, poi verso la buccia grattugiata di un limone

Aggiungo il burro morbido poco per volta e lascio lavorare per almeno 10 minuti finché é ben incordato, deve staccarsi dalle pareti,

Tolgo l’impasto dal cestello e lo verso sul piano di lavoro impasto con le mani, deve risultare morbido, elastico e liscio

Formo una palla e la metto in una ciotola infarinata coperta con pellicola e ripongo in forno spento con la luce accesa e lascio per 3 ore

Dopo 3 ore l’impasto é più che raddoppiato

Lo trasferisco sul piano lavoro, lo appiattisco con le mani e lo divido in 3 parti uguali

Appiattisco e stendo con un matterello formando delle strisce

Stendo la confettura su tutta la superfici, cospargo con i fichi secchi tagliati a pezzetti, aggiungo le noci tritate e le mandorle a lamelle

Chiudo e arrotolo

Tengo la chiusura sotto, li appoggio sulla placca del forno ricoperta da carta forno e inizio ad intrecciare

Formo una treccia, la spennello con il latte e cospargo di mandorle a lamelle e spolverizzo di zucchero di canna

Cuocio in forno preriscaldato a 180 gradi per 35 minuti controllate la cottura , se dovesse colorire troppo coprite con un foglio di alluminio

Buono soffice e saporito, potete cospargere con zucchero a velo

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