RISOTTO AL RADICCHIO ROSSO E SCAMORZA

Un buon risotto, saporito e cremoso, la scamorza affumicata da un gusto veramente particolare

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

320 GR DI RISO CARNAROLI

100 ML DI BIRRA CHIARA

1 CESPO DI RADICCHIO ROSSO

1 CIPOLLA

50 GR DI PANCETTA O PROSCIUTTO CRUDO A CUBETTI

50 GR DI SCAMORZA AFFUMICATA TAGLIATA A DADINI

50 GR DI PARMIGIANO GRATTUGIATO

ACQUA BOLLENTE

50 GR DI BURRO

SALE

PEPE

Porto a bollore una pentola con circa 1 litro e mezzo di acqua, taglio il radicchio a striscioline sottili e lo lavo

Trito la cipolla sottilmente e la metto in una pentola con metà del burro 25 gr e lascio soffriggere

Aggiungo la pancetta e lascio rosolare

Aggiungo il radicchio e lo lascio appassire deve stufare per 5/6 minuti poi aggiungo il riso e lo lascio insaporire per qualche minuto

Sfumo con la birra che deve essere a temperatura ambiente

Aggiungo circa mezzo litro di acqua bollente e regolo di sale,

Porto a cottura aggiungendo l’acqua poco per volta mescolando spesso, a cottura ultimata spengo in gas, manteco con il burro rimasto, il parmigiano, assaggiate per controllare se la salatura é perfetta

Per ultima aggiungo la scamorza, mescolo bene, aggiungo una macinata di pepe

Lascio riposare un paio di minuti e servo, tenetelo morbido