INGREDIENTI

3O SAVOIARDI

3 UOVA GRANDI

250 GR DI MASCARPONE

150 GR DI ZUCCHERO

100 ML DI ACQUA

MEZZO BICCHIERINO DI LIMONCELLO (FACOLTATIVO)

500 GR DI FRAGOLE

CIOCCOLATO BIANCO

FOGLIE DI MENTA

Lavo le fragole e tolgo il picciolo, nel bicchiere del mixer ne metto 200 gr tagliate a pezzetti con l’acqua, 50 gr di zucchero della dose e il limoncello e frullo, devo ottenere un succo semi liquido

Verso il succo di fragole in un contenitore

Separo in due ciotole i tuorli dagli albumi

Monto gli albumi a neve ferma

Mescolo i tuorli con lo zucchero rimasto

Li monto con le fruste elettriche finché diventano chiari e spumosi, aggiungo il mascarpone e lavoro ancora con le fruste

Unisco alla crema un paio di cucchiai di albume montato e mescolo velocemente con una spatola poi aggiungo il resto mescolando delicatamente dal basso verso l’alto

Devo ottenere una crema liscia

In una pirofila dispongo i savoiardi che inzuppo molto velocemente nel succo di fragole, non inzuppateli troppo perché poi con la crema diventano toppo mollicci e poco piacevoli al palato

Verso la metà della crema e la livello bene

Aggiungo la metà delle fragole tagliate a cubetti piccoli

Metto un secondo strato di savoiardi inzuppati

Aggiungo il resto della crema

Taglio le fragole rimaste a fettine sottili e le dispongo in ordine sparso sulla superficie

Trito del cioccolato bianco e lo distribuisco sulla superficie e decoro con alcune foglie di menta

Metto in frigorifero per alcune ore prima di consumarlo