TACCHINO ARROSTO ARROTOLATO CON FRITTATA E SPINACI E FORMAGGIO

Una buona alternativa al solito arrosto, si può farcire anche con altre verdure e con il formaggio che preferite, non stracuocetelo perché tende ad asciugarsi, accompagnatelo con verdura fresca o patate o con un buon puré, é ottimo sia caldo che freddo e potete prepararlo anche il giorno prima

INGREDIENTI PER 6 PERSONE

1 KG DI FESA DI TACCHINO

3 UOVA

3 CUCCHIAI DI PARMIGIANO GRATTUGIATO

MEZZO KG DI SPINACI FRESCHI

PREZZEMOLO TRITATO

2 SPICCHI DI AGLIO

100 GR DI PROVOLA DOLCE (O QUELLO CHE PREFERITE)

10 FETTINE DI PANCETTA O BACON

1 BICCHIERE DI VINO BIANCO

2 BICCHIERI DI BRODO DI CARNE O VEGETALE

ROSMARINO

OLIO EXTRAVERGINE

20 GR DI BURRO

SALE

PEPE

Apro a libro la fesa di tacchino,copro con un foglio di pellicola e batto con un batticarne rendendola molto sottile aggiungo sale e pepe

Batto le uova con il parmigiano, sale, pepe, prezzemolo e preparo 4 frittatine sottili

Dispongo le frittatine fredde sul tacchino

In una padella verso un goccio di olio, uno spicchio di aglio e aggiungo le foglie di spinaci, le salto velocemente aggiungendo il burro e regolo di sale e pepe, quindi le distribuisco sulle frittate

Cospargo con la provola grattugiata con una grattugia a fori grandi

Arrotolo dal lato più lungo

Avvolgo con pancetta o bacon e lego con spago da cucina

In una padella verso olio extravergine e 1 spicchio di aglio, lo scaldo e rosolo bene il rotolo, aggiungo del rosmarino sale e pepe

Sfumo con il vino bianco poi aggiungo un paio di bicchieri di brodo di carne o vegetale, copro e cuocio per circa 40 minuti

A cottura ultimata lo lascio raffreddare e poi lo affetto

Deve rimanere umido e morbido, bagnate con il sugo di cottura filtrato

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