PANE 7 CEREALI COTTURA IN PENTOLA

Buonissimo e fragrante questo pane, una vera soddisfazione, lungo tempo di lievitazione ma veloce la preparazione dell’impasto

INGREDIENTI

500 GR DI FARINA AI 7 CEREALI

15 GR DI SALE

375 GR DI ACQUA

3,5 GR DI LIEVITO SECCO O 10 GR FRESCO

10 GR DI MIELE O MALTO

In una grande ciotola verso la farina e il sale

Aggiungo l’acqua

Mescolo e aggiungo il lievito

Alla fine il miele

Impasto velocemente ottengo un impasto appiccicoso, lo copro con un canovaccio e lascio riposare per 15 minuti

Trascorsi i 15 minuti scopro l’impasto, mi inumidisco le mani , prendo un lembo di pasta lo sollevò verso l’alto e lo porto al centro

Faccio queste manovra sui 4 lati chiudendo sempre al centro

Copro nuovamente e lascio riposare ancora 15 minuti, poi riprendo l’impasto e faccio le stesse pieghe e 15 minuti di riposo ancora 2 volte

Metto l’impasto in una larga ciotola e copro con la pellicola, qui vedete 2 ciotola, in una ho utilizzato una farina 0 per fare un pane semplice, ma il procedimento é uguale

Lascio riposare per 16 ore a temperatura ambiente, io le metto in forno spento, trascorso. Il tempo di lievitazione riprendo l’impasto che sarà più che raddoppiato e appiccicoso

Verso l’impasto su un canovaccio infarinato

Faccio le classiche pieghe, mi infarino bene le mani, prima prendo un lembo e lo porto al centro poi l’altro e lo porto al centro

Poi faccio lo stesso passaggio dall’altro lato sempre 2 pieghe

Chiudo nuovamente verso il centro come fosse un fagottino

Metto nuovamente in una ciotola, infarino la superficie, richiudo con lo straccio e lascio riposare 4 ore in frigorifero

Accendo il forno a a 220 gradi con dentro la pentola, io ne utilizzo una in terracotta, ma va benissimo quella in ghisa o anche in acciaio, l’importante che non abbiano manici in plastica, quando il forno é a temperatura tolgo la pentola dal forno e capovolgo il pane nella pentola con la chiusura verso il basso facendo molta attenzione a non scottarvi e con una lametta pratico un intaglio a croce

Copro con il coperchio e inforno per 30 minuti a 220 gradi poi tolgo il coperchio e cuocio ancora per 20 minuti, deve risultare bello dorato, a cottura ultimata la tolgo dalla pentola e lo lascio raffreddare sulla grata del forno