GUANCETTE DI MAIALE CON FUNGHI PORCINI

Da poco ho scoperto questo tipo di carne, guancette di maiale o di manzo più grandi, buonissime tenere da sfaldarsi con la forchetta, l’unico accorgimento una cottura lenta e lunga

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

8 GUANCETTE DI MAIALE

1 CAROTA

1 GAMBO DI SEDANO

1 CIPOLLA

1 BICCHIERE DI VINO ROSSO

BRODO DI CARNE QB

40 GR DI FUNGHI PORCINI SECCHI

30 GR DI BURRO

OLIO EXTRAVERGINE

SALE

PEPE

PREZZMOLO

Pulisco bene le guancette da tutte le pellicine e parti bianche

Metto in ammollo i funghi

Nel mixer metto sedano, carota e cipolle a pezzetti

Ottengo un trito e lo metto in una padella con olio extravergine e un pezzetto di burro e lascio soffriggere per una decina di minuti

Aggiungo la carne e lascio rosolare bene da tutti i lati finché iniziano a colorire

Sfumo con il vino e lascio evaporare

Regolo di sale e pepe

Copro fino a tre quarti con il brodo caldo

Copro con un coperchio e lascio cuocere lentamente per circa. 2 ore, controllo di tanto in tanto girando la carne e aggiungo altro brodo in caso di bisogno, dopo 1 ora di cottura aggiungo i funghi, potete utilizzare anche un po’ di acqua di ammollo dei funghi

Continuo la cottura, sono cotte quando punendole con una forchetta risultano morbidissime, a fine cottura aggiungo del prezzemolo tritato

Io ho preparato il classico puré ne ho messo un generoso cucchiaio e ho adagiato le guancette, un filo di olio e buon appetito