Chi mi segue lo sa preparo spesso i pranzi di lavoro per mio figlio che é intollerante al glutine, ma sono buonissime anche per chi non lo é comunque é sufficiente sostituire il pane grattugiato senza glutine con quello normale, si possono congelare, le lenticchie rosse si trovano ormai in tutti i supermercati, hanno una cottura veloce e non c’è bisogno di ammollo

INGREDIENTI X 32/33 PZ.

400 GR DI LENTICCHIE ROSSE DECORTICATE

2 CAROTE

2 ZUCCHINE

1 CIPOLLOTTO O PORRO

2 CUCCHIAI DI CONCENTRATO DI POMODORO

2 UOVA

60 GR DI PARMIGIANO GRATTUGIATO

60 GR DI PANE GRATTUGIATO (più un po’ di supporto)

2 CUCCHIAINI DI PAPRICA DOLCE

ERBE AROMATICHE (TIMO, BASILICO, ORIGANO, ERBA CIPOLLINA, PREZZEMOLO)

ACQUA CALDA QB.

OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA

SALE

PEPE

Lavo accuratamente le lenticchie in acqua corrente poi le scolo, trito il cipollotto e lo metto in una pentola capiente con olio e lascio soffriggere qualche minuto

Aggiungo le verdure pulite lavate e tagliate in piccoli cubetti

Aggiungo poca acqua calda e lascio per 5 minuti poi aggiungo le lenticchie e il concentrato di pomodoro

Aggiungo sale, pepe e paprica

Mescolo e aggiungo ancora acqua calda senza esagerare

Lascio cuocere per circa 15 minuti, aggiungendo acqua solo se serve perché alla fine cottura deve essere tutta assorbita, meglio se utilizzate una pentola antiaderente per evitare che si attacchino e mescolate spesso, a fine cottura aggiungo le erbe aromatiche tritate

Lascio raffreddare il composto poi aggiungo le uova, il formaggio grattugiato mescolo

Aggiungo il pane grattugiato, bisogna ottenere un composto un composto piuttosto asciutto ma non duro, quindi il pane grattugiato va valutato secondo la consistenza del composto

Mi ungo le mani e preparo delle polpettine leggermente schiacciate che appoggio su una teglia ricoperta di carta forno unta di olio, ne ho ottenute 33, le spruzzo di olio

Le inforno a 190 gradi per circa 20 minuti o finché sono dorate

Ho preparato una salsa al pomodoro e basilico come accompagnamento