Crespelle molto buone e leggere, per accontentare gli intolleranti al glutine lattosio, si possono utilizzare svariati tipi di latte e anche acqua, io le ho poi farcite con zucchine, porro e pancetta, saltati in padella con un goccio di olio pepe e sale e emmental senza lattosio in commercio si trova anche la besciamella senza glutine e lattosio che ho messo in superficie dopo aver arrotolato le crespelle tipo cannelloni e ho cosparso con parmigiano stagionato o grana padano, se siete intolleranti solo al lattosio potete utilizzare la classica farina 00 e una besciamella classica

INGREDIENTI PER 12 CRESPELLE 18 CM DI DIAMETRO

2 UOVA

250 GR FARINA DI RISO

450 GR DI LATTE DI MANDORLE O RISO O SOIA O ACQUA

5 GR DI SALE

Mescolo il latte di mandorle o quello che preferite con le uova

Setaccio la farina

Aggiungo il liquido alle uova

Mescolo bene per evitare grumi deve risultare una pastella liscia piuttosto fluida

Ungo il fondo di un padellino antiaderente con pochissimo olio e verso un mestolino di impasto facendo roteare, se la pastella non è fluida aggiungete ancora un goccio di latte

Appena si formano delle bollicine sollevo delicatamente i bordi poi con la spatola la giro

Lascio alcuni minuti poi le tolgo le lascio raffreddare, le metto una sopra l’altra, io per sicurezza metto una strisciolina di carta forno o pellicola per avere la sicurezza che non si attacchino

Se non le utilizzo subito le appoggio su un piatto e copro con pellicola, sono comunque malleabili ma sono più delicate delle classiche

Avevo fatto un tentativo dopo averle farcite di chiuderle a fagottino, ma sono delicate, arrotolate come un cannellone sono perfette