Un risotto semplicissimo, Andrea un caro amico mi ha regalato uno splendido cedro coltivato nella sua splendida limonaia al “FONDO CROCIFISSO” a Gargnano sul Lago di Garda, ho deciso di preparare questo semplice ma profumatissimo risotto, veramente buono, di una facilità estrema, molto light, per gli intolleranti al lattosio sarà sufficiente aggiungere la burrata senza lattosio che si trova facilmente in commercio

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

1 CEDRO

400 GR DI RISO CARNAROLI

200 GR DI BURRATA

80 GR DI BURRO

1 CUCCHIAIO DI ACETO BIANCO

80 GR DI PARMIGIANO GRATTUGIATO

FOGLIOLINE DI MENTA

ACQUA

SALE

PEPE

Preparo una pentola con circa 2 litri di acqua e porto a bollore, in una padella verso il riso a secco, e lo faccio tostare per qualche minuto, non serve nessun soffritto

Appoggio il dorso della mano sul riso, deve essere caldo

Aggiungo l’acqua bollente e porto a cottura aggiungendo un po’ di sale, lo assaggio alla fine per capire se va bene

Tolgo il riso dal fuoco ancora al dente e umido, aggiungo un cucchiaio di aceto che darà la giusta acidità

Inserisco il burro freddissimo a pezzettini , lo shock termico darà maggior cremositá

Aggiungo il parmigiano e mescolo muovendo il tegame avanti e indietro, deve risultare cremoso e all’onda

Verso il riso nei piatti, aggiungo la burrata spezzettata , alcune foglioline di menta, una generosa grattugiata di scorza di cedro e una macinata di pepe

Servo subito vi assicuro é delizioso

Una ricetta della “Cucina Italiana”, questo metodo di cottura dello chef Davide Oldani prevede la tostatura a secco senza grassi, soffritto e vino bianco per rendere la preparazione più digeribile con la sola graduale aggiunta di acqua invece del brodo