Buonissime, io non amo friggere e quando posso utilizzo il forno o la friggitrice ad aria, ma queste melanzane fritte hanno una marcia in più, io utilizzo olio di semi di arachide, friggo poco per volta per non abbassare la temperatura altrimenti si impregnano di olio e poi tampono bene con carta assorbente, vi assicuro sono speciali, con una melanzana ottengo 4 porzioni

INGREDIENTI

1 MELANZANA GRANDE

200 GR DI PANE GRATTUGIATO

80 GR DI FORMAGGIO GRATTUGIATO (grana padano, parmigiano o pecorino)

3 UOVA

2 CUCCHIAI DI PREZZEMOLO TRITATO

AGLIO IN POLVERE (facoltativo)

FARINA 00 QB.

OLIO DI SEMI DI ARACHIDE

SALE

Utilizzo una bella melanzana viola, la sbuccio se preferite potete fare senza

La taglio a rondelle di circa 1 cm e appoggio le fette in uno scolapasta mettendo del sale grosso tra le fette, metto sopra un piatto e un peso e lascio scolare per circa 1 ora in modo che fuoriesca l’acqua di vegetazioni a volte troppo amara

Trascorso il tempo le risciacquo e le asciugo bene con carta assorbente

In un vassoio metto il pane grattugiato il formaggio grattugiato tenendone da parte alcuni cucchiai che aggiungo poi all’uovo, aggiungo il prezzemolo e se vi piace dell’aglio in polvere

Mescolo bene

In un piatto rompo le uova e aggiungo il formaggio che avevo tenuto da parte

Infarino le fette di melanzane

Le passo nell’uovo

Infine nel pane grattugiato pressandole bene

Le preparo tutte

Scaldo l’olio a 170/180 gradi e le friggo un po’ alla volta girandole spesso finché risultano ben dorate

Le scolo su carta assorbente e aggiungo solo alla fine un poco sale, fidatevi sono buonissime, se avanzano e ho qualche dubbio sono buonissime cosparse con salsa di pomodoro, una fetta di mozzarella, scaldate qualche minuto in forno per farla sciogliere, aggiungo un filo di olio e del basilico fresco