Buone saporitissime e facili da preparare, avete mai provato le pizzette di verdure, provatele sono buonissime e leggere

INGREDIENTI PER 2 PERSONE

1 MELANZANA GRANDE

2 POMODORI

MOZZARELLA PER PIZZA O SCAMORZA

FILETTI DI ACCIUGHE

OLIO EXTRAVERGINE D’OLIVA

GRANA MACINATO

SALE

PEPE

BASILICO O ORIGANO

Ho lavato la melanzana e tagliata a fette di 1 cm, le ho messe in un colapasta alterando le fette con un po’ di sale grosso, le copro con un piatto e metto sopra un peso, le lascio una mezz’ora finché rilasciano l’acqua, quindi le risciacquo

Le dispongo su un tagliere ricoperto di carta forno e le tampono asciugandole bene

Rivesto una teglia di carta forno, la ungo leggermente e dispongo le melanzane in un solo strato e le incido con un coltello

Aggiungo del sale, olio e le inforno a 180 gradi per 20 minuti

Intanto taglio i pomodori a cubetti piccoli e li lascio scolare per eliminare l’acqua di vegetazione e li condisco con poco sale e un filo di olio, preparo la mozzarella e scolo le acciughe

Tolgo le melanzane dal forno

Distribuisco i cubetti di pomodoro

Aggiungo la mozzarella

Un filetto di acciughe e se volete del basilico o origano, aggiungo del grana macinato , un filo di olio

Inforno per 10 minuti a 180 gradi

Potete decorare con una foglia di basilico fresco