Come avrete capito amo fare la pasta fresca, oggi vi propongo questo pasta tipica dell’Emilia Romagna una “sfoglia lorda” cioè sporca perché la sfoglia viene spalmata con un sottile strato di ripieno e poi ricoperta con un altro strato di pasta, generalmente era un piatto di recupero perché si utilizzavano gli avanzi di pasta e il ripieno dei tortellini, si può cucinare in brodo ma anche asciutta é buonissima con sugo di pomodoro o ragù di carne. Io ho utilizzato un ripieno di ricotta, parmigiano grattugiato, scorza di limone e un trito di basilico e timo che mi era avanzato da una ricetta precedente

INGREDIENTI X 4 PERSONE

IMPASTO

200 GR DI FARINA 00

2 UOVA

RIPIENO

250 GR DI RICOTTA

100 GR DI PARMIGIANO GRATTUGIATO

BUCCIA GRATTUGIATA DI 1/2 LIMONE

5/6 FOGLIE DI BASILICO E 5/6 RAMETTI DI TIMO

SALE

PEPE

SEMOLA PER LO SPOLVERO

Preparo la sfoglia nella maniera classica, verso la farina sulla spianatoia, formo un incavo e rompo le uova

Inizio a lavorare con una forchetta le uova inglobando poco per volta la farina

Mi aiuto poi con un tarocco

Infine impasto a lungo con le mani fino ad ottenere un panetto liscio che avvolgo nella pellicola e lascio riposare almeno mezz’ora

Il ripieno é ottenuto mescolando tutti gli ingredienti, deve risultare un composto asciutto, se non lo fosse aggiungete altro parmigiano

Potete tirare la sfoglia con il mattarello, io per velocizzare utilizzo la sfogliatrice, taglio il panetto in 2 pezzi, li appiattisco, li infarino con la semola e li passo nei rulli della sfogliatrice aperti al massimo, poi faccio una piega a tre e ripasso, poi a due e inizio a stringere i rulli fino ad ottenere una sfoglia sottile

Con una spatola stendo un sottile strato di ripieno livellando bene

Ricopro con l’altra sfoglia

Sigillo bene i bordi e passo delicatamente con il mattarello

Con la rotella dentata sigillo tutti i bordi esterni della sfoglia e poi faccio delle strisci di circa 1 cm e mezzo dal lato più corto

Poi intaglio per il lungo, devo ottenere dei quadratini

Li divido fra loro lasciandoli sulla spianatoia leggermente infarinata con la semola

Porto a bollore una pentola con acqua salata, lesso per un paio di minuti la pasta

La scolo con un mestolo forato e la aggiungo delicatamente al sugo che ho preparato, utilizzando pomodori tritati finemente che ho aggiunto in un soffritto di olio con uno spicchio di aglio, un cucchiaio di concentrato di pomodoro, basilico a pezzetti sale e pepe, mescolo delicatamente

Impiatto, aggiungo del parmigiano, un filo di olio e un ciuffetto di basilico