Mi piace aprire il frigorifero e preparare dei piatti utilizzando gli avanzi, avevo del riso bollito e del radicchio cotto avanzati da una ricetta precedente e ho deciso di preparare questi tortini, davvero buoni con un cuore filante e una semplice crema al parmigiano come accompagnamento, per gli intolleranti al glutine utilizzate pane grattugiato senza glutine oppure omettetelo

INGREDIENTI PER 4 TORTINI

370 GR DI RISO BOLLITO

370 GR DI RADICCHIO ROSSO

2 UOVA

60 GR DI PARMIGIANO GRATTUGIATO

SALE

PEPE

1 MOZZARELLA

Verso il riso in una ciotola

Aggiungo il radicchio rosso, mescolo

Unisco le uova, regolo il sale e pepe

Aggiungo il parmigiano

Mescolo, devo ottenere un impasto morbido, ungo degli anelli in acciaio e li passo nel pane grattugiato, se non li avete potete prepararli dando la forma con le mani, appoggio gli anelli su dischetti di carta forno appoggio gli anelli e riempio fino a metà con il riso pressando bene

Taglio a fette una mozzarella, la asciugo bene e la passo nel parmigiano la dispongo al centro del tortino

Ricopro con altro riso, spolverizzo con poco pane e formaggio grattugiato, aggiungo un filo di olio, li trasferisco nella friggitrice oppure sulla placca del forno classico rivestita di carta forno e tolgo gli anelli

Inforno a 180 gradi per circa 20 minuti finché faranno una bella crosticina

In un padellino metto 5/6 cucchiai di parmigiano, un cucchiaino di farina, una noce di burro e diluisco con poco latte, porto sul fuoco per pochi minuti finché si forma una cremina semi densa che regolo aggiungendo più o meno latte, distribuisco sui tortini