Un pan di Spagna sofficissimo, leggero ho utilizzato una tortiera di 28 cm di diametro per realizzare una torta di compleanno per 15 persone, questa é la base, in un altro articolo spiegherò come l’ho farcita, l’ho tagliata in 3 dischi farciti con chantilly, crema pasticciera e frutti di bosco e una bagna al limoncello, vi mostrerò tutti i passaggi. È una torta piuttosto impegnativa, ma per facilitarmi il lavoro ho preparato il giorno prima il pan di Spagna, la crema pasticcera e la bagna e il giorno dopo ho montato la panna e l’ho farcita, non é perfetta ma non sono una pasticciera, ma vi garantisco che il gusto era fantastico

INGREDIENTI TEGLIA DIAMETRO 28

8 UOVA

240 GR DI ZUCCHERO SEMOLATO

120 GR DI FARINA

120 GR DI FECOLA DI PATATE

2 PIZZICHI DI SALE

ESTRATTO DI VANIGLIA O SCORZA GRATTUGIATA DI UN LIMONE

In una pentola rompo le uova che devono essere a temperatura ambiente

Mescolo con la frusta, porto sul fuoco medio e sempre mescolando misuro la temperatura fino a 40/45 gradi ci vorranno 2/3 minuti

Metto il composto in planetaria con il sale e con la frusta inizio a montare a velocità media aumentando pian piano per circa 10/12 minuti in questo modo si ingloba aria, non avendo lievito è l’aria che darà la struttura

Il composto deve aumentare 5 volte il suo volume e deve diventare chiaro e spumoso, faccio la prova con la frusta, il composto deve scrivere, cioè deve rimanere per qualche secondo in superficie

Intanto ho setacciato la farina con la fecola per 2 volte

Ho rivestito il fondo della tortiera con un foglio di carta forno e le pareti le ho imburrate e infarinate

Aggiungo la farina in 3 volte mescolando dal basso verso l’alto con movimenti decisi finché la farina é tutta inglobata, ho aggiunto la buccia grattugiata del limone

Verso nella teglia livello con la spatola senza battere la tortiera

Inforno in forno preriscaldato a 180 gradi per 30/35 minuti io ho utilizzato il ventilato, ho messo una pallina di carta alluminio nello sportello lasciando un piccolo spiraglio per far uscire il vapore ed evitare che prima si gonfi e poi si afflosci

Se si colorisce troppo abbassate di qualche grado non aprire mai lo sportello, a fine cottura verifico inserendo uno stecchino al centro, deve uscire asciutto, tolgo la teglia dal forno spolverizzo con poco zucchero semolato e aspetto 5 minuti

Rovescio la torta su una griglia e tolgo la carta forno, lascio raffreddare così capovolto, se non fosse completamente liscio pareggiatelo con un coltello

Quando é ben freddo siccome non l’ho utilizzato subito ma il giorno dopo l’ho spostato su un disco e avvolto completamente con pellicola, si può conservare in frigorifero per 2/3 giorni se la temperatura in casa non è alta per un giorno può bastare fuori dal frigorifero