Questa ricetta l’ho utilizzata per decorare in piatto che trovate nel blog cercando
(POLPO CON PATATE E MAIONESE ALL’ACQUA DI POLPO)
Una ricetta semplice ma con un gusto concentrato super saporito, questa maionese si può utilizzare per accompagnare piatti di pesce o come base per tartine, tramezzini o crostini
INGREDIENTI
500 ML DI ACQUA DI COTTURA DEL POLPO
300 ML DI OLIO DI SEMI DI GIRASOLE
1 CUCCHIAIO DI SUCCO DI LIMONE
1 PIZZICO DI SALE
Metto 500 ml di acqua di polpo filtrata in un pentolino
Porto a bollore
Lascio bollire e ridurre, devo ottenere 100 ml
Lascio raffreddare
Trasferisco la riduzione nel bicchiere del mixer a immersione e inizio a frullare aggiungo poco per volta a filo l’olio, potrebbe servire meno olio, più olio aggiungete più diventa densa, aggiungo il succo di limone e poco sale perché é già molto saporita
Trasferite la maionese in una ciotola o un vasetto, si conserva per alcuni giorni
Amo la combinazione polpo e patate, con l’acqua di cottura ho realizzato questa maionese dal sapore super concentrato, ho cotto il polpo non bollito in abbondante acqua come nella maniera classica ma nella sua acqua di cottura, in questa maniera il gusto sarà super concentrato, il polpo rilascerà naturalmente i liquidi, per questa ricetta ho utilizzato circa metà polpo che mi era avanzato da una precedente ricetta
INGREDIENTI
1 POLPO
1 CAROTA
1 GAMBO DI SEDANO
MEZZA CIPOLLA
PEPERONCINO
LIMONE METÀ
SALVIA, ROSMARINO, TIMO, ALLORO
BACCHE DI GINEPRO
1 SPICCHIO DI AGLIO
1 BICCHIERE DI ACQUA
1 BICCHIERE DI VINO BIANCO
OLIO EXTRAVERGINE D’OLIVA
PATATE BOLLITE
SALE
PEPE IN GRANI
PREZZEMOLO
4 POMODORINI
MAIONESE (il procedimento lo trovate a parte nel blog)
500 ML DI ACQUA DI POLPO (RIDOTTA A 100 GR)
300 ML DI OLIO DI SEMI DI GIRASOLE
1 CUCCHIAIO DI SUCCO DI LIMONE
SALE
Si monta nel mixer come una normale maionese
In una padella metto tutte le verdure, gli aromi, il vino, e l’acqua, lavo bene il polpo elimino il becco e gli occhi e lo metto in pentola
Copro e cuocio per circa 1 ora a fuoco basso, il mio era più di 1kg, trascorso il tempo verifico la cottura pungendolo, lo lascio raffreddare coperto nei suoi liquidi
Quando é freddo lo tolgo dalla pentola, filtro l’acqua di cottura e ne tengo da parte 500 gr (se volete fare la maionese), ho lessato le patate in acqua salata per 35 minuti, io le ho preparate la sera prima e le ho conservate in frigorifero tutta la notte così sarà più semplice tagliarle
Le ho quindi tagliate in piccoli cubetti
Taglio anche i tentacoli a cubetti e aggiungo poco sale, prezzemolo e olio extravergine
Compongo il piatto, in un coppa pasta di 10 cm metto delle patate pressando leggermente
Dispongo il polpo
Aggiungo qualche cubetto di pomodorini, aggiungo degli spuntoni di maionese di polpo e decoro con un fiore e un filo di olio
Un abbinamento perfetto, li ho sempre comperati ma questa volta ho voluto preparare i nachos interpretando a modo mio la ricetta, il risultato ottimo, belli, buoni e croccanti spariti in un attimo, ho utilizzato la farina con la quale solitamente preparo la polenta, qualcuno utilizza la farina precotta, ripeto non sarà la ricetta originale ma il risultato é stato ottimo, li ho cotti in forno senza friggerli
INGREDIENTI SALSA GUACAMOLE
1 AVOCADO MATURO
35 GR DI CIPOLLA BIANCA
1 LIME PICCOLO
1 PEPERONCINO
5 POMODORINI O 1/2 POMODORO RAMATO
OLIO EXTRAVERGINE D’OLIVA
PREZZEMOLO O CORIANDOLO
SALE
PEPE
NACHOS
150 GR DI FARINA DI MAIS
2 CUCCHIAI DI FARINA 00
ACQUA TIEPIDA
SALE
OLIO DI SEMI DI GIRASOLE
Apro a metà l’avocado, elimino il nocciolo e metto la polpa in un piatto
Spremo il lime e lo aggiungo alla polpa per non farla annerire
Trito la cipolla e il peperoncino finemente
Con la forchetta schiaccio e riduco in crema l’avocado, aggiungo la cipolla e il peperoncino, un po’ di prezzemolo tritato, regolo di sale, pepe e un filo di olio
Mescolo e aggiungo il pomodoro tagliato in piccoli cubetti
La salsa é pronta, copro con pellicola ripongo in frigorifero e mi dedico ai nachos
Verso in una ciotola la farina di mais e la farina 00, aggiungo poco per volta l‘acqua tiepida e lavoro per un po’, aggiungo il sale, devo ottenere un impasto un po’ sodo, ma non sarà compatto
Ricopro una teglia con carta forno, la ungo di olio e stendo l’impasto molto sottile circa 2 mm, io l’ho steso con le mani unte di olio, cercando di fare un rettangolo sottile ed uniforme poi l’ho diviso in quadrati e poi in triangoli utilizzando una rotella liscia, ho bagnato leggermente con olio di semi e un pizzico di sale, scaldo il forno a 200 gradi e cuocio per circa 20 minuti
A metà cottura quando iniziano a diventare croccanti li ho rigirati e spezzettati, poi li ho messi nuovamente in forno, teneteli controllati devono diventare croccanti ma non bruciati
Adesso gustateli insieme al guacamole , sono un ottimo aperitivo
Una delle ricette più conosciute e rustiche della cucina toscana, fare i pici in casa non è poi così difficile, più difficile nella mia zona reperire l’aglione, devo ringraziare la mia amica Fausta che me lo ha regalato, un prodotto tipico della Val di Chiana, questo tipo di “aglio” é molto più grande, pensate che può pesare fino a 1 kg, ha un sapore più delicato dell’aglio classico, questa dose di sugo la posso utilizzare per 2 volte, metà l’ho congelato visto che non reperirò facilmente altro aglione
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
400 GR DI FARINA 00
200 GR DI ACQUA TIEPIDA
1 CUCCHIAIO DI OLIO EXTRAVERGINE
1 PIZZICO DI SALE
SUGO
200 GR DI AGLIONE
50 GR OLIO EXTRAVERGINE
800 GR DI PASSATA DI POMODORI
1 CUCCHIAIO DI ACETO
PEPERONCINO
SALE
Verso la farina 00 sulla spianatoia, formo una conca al centro e aggiungo un cucchiaio di olio extravergine
Aggiungo un pizzico di sale e l’acqua tiepida
Inizio ad incorporarla con una forchetta
Impasto con le mani fino ad ottenere un impasto liscio, formo una palla
La copro con una ciotola e lascio riposare per mezz’ora
Pulisco l’aglione e lo frullo nel mixer, lo metto in una pentola con l’olio e il peperoncino, lascio soffriggere dolcemente per una decina di minuti
Aggiungo la passata di pomodoro
Mescolo, aggiungo il sale e un cucchiaio di aceto
Cuocio per circa 15 minuti a fuoco dolce, intanto l’impasto ha riposato, stendo con il matterello una striscia alta circa 2 mm, poi se avete il matterello per i pici altrimenti utilizzate il coltello facendo delle strisce di 1 cm
Arrotolo ogni striscia assottigliandola bene e allungandola, non utilizzate farina altrimenti farete fatica ad arrotolarli
Li sistemo leggermente distanziati sulla spianatoia, se non li utilizzate subito copriteli con un canovaccio
Porto a bollore acqua salata, aggiungo i pici e li lascio cuocere per circa 8 minuti mescolandoli delicatamente, assaggiateli per verificare la cottura
Scolo i pici in una padella con il sugo mescolo e aggiungo qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta
Un piatto rustico, ma di una bontà fantastica, non serve il formaggio grattugiato che coprirebbe il gusto delicato ma di carattere di questo stupendo ingrediente, si sente il gusto dell’aglio ma non é invasivo come quello classico ed é molto digeribile
Una torta semplice, veloce e profumata, sciogliete delle belle ciliegie mature e saporite
INGREDIENTI TORTIERA 20 CM
110 GR DI FARINA 00
70 GR FECOLA DI PATATE
1/2 BUSTINA DI LIEVITO PER DOLCI (8 gr)
150 GR DI ZUCCHERO SEMOLATO (PIÙ 2 CUCCHIAI)
3 UOVA
80 GR DI BURRO (O 75 GR DI OLIO DI SEMI DI GIRASOLE)
450 GR DI CILIEGIE DENOCCIOLATE
1 LIMONE LA BUCCIA GRATTUGIATA
ESTRATTO DI VANIGLIA
Lavo le ciliegie, elimino il picciolo, le taglio a metà ed elimino il nocciolo, meglio fare questa operazione con i guanti e grembiule
In una ciotola rompo le uova, aggiungo lo zucchero, l’estratto di vaniglia e la buccia di un limone biologico grattugiata
Sciolgo a microonde il burro, con le fruste monto molto bene le uova, devono diventare chiare e gonfie, aggiungo a filo il burro fuso freddo oppure se preferite l’olio e continuo a montare
Setaccio la farina, la fecola e il lievito e li aggiungo al composto, lavoro per pochissimo con le fruste
Finisco di mescolare con la spatola
Imburro e infarino la tortiera e la cospargo con i 2 cucchiai di zucchero che ho tenuto da parte
Ricopro il fondo con le ciliegie con la parte liscia rivolta verso il basso
Verso sopra l’impasto
Aggiungo le ciliegie avanzate senza affondarle, lo faranno da sole in cottura, in questo modo le ciliegie non andranno tutte sul fondo
Inforno in forno caldo a 180 gradi per circa 40 minuti, controllate la cottura con la punta di un coltello deve uscire pulito, in caso allungate i tempi di cottura, io ho utilizzato il forno ventilato, ma ogni forno è diverso
Lascio intiepidire poi la tolgo dallo stampo facendo attenzione, cospargo con zucchero a velo
Amo il poke perché oltre a piacermi per me è una sorta di svuota frigo, leggero, ottimo con pollo, salmone, tonno, sgombri e riso come base, potete aggiungere le verdure che preferite, ho utilizzato un riso basmati, gli edamame sono fagioli di soia molto usati nella gastronomia di Cina e Giappone, si trovano al supermercato congelati sia con il baccello che sgranati
INGREDIENTI
RISO BASMATI O DA SUSHI
FETTINE DI PETTO DI POLLO
AMIDO DI MAIS
SALSA TERIYAKI
EDAMAME
PUNTARELLE
POMODORINI
INSALATA SONGINO
Porto a bollore l’acqua salata e cuocio gli edamame per 4 minuti poi li scolo e tolgo il baccello
Ho lessato il riso basmati, io ho la cuociriso ogni 100 gr di riso metto 150 gr di acqua e poco sale
Quando il timer scatta é pronto lo lascio riposare 5 minuti, avrà assorbito tutta l’acqua
Con la paletta lo sgrano e lascio raffreddare
Infarino delle fettine di pollo e lo cuocio velocemente con un goccio di olio, aggiungo pochissimo sale e pepe
Sfumo con la salsa Teriyaki, si trova al supermercato
Aggiungo un goccio di acqua, porto a cottura e lascio raffreddare, le taglio a striscioline
In un piatto metto sul fondo il riso, aggiungo il songino, i pomodorini, le puntarelle sott’olio, gli edamame e infine al centro il pollo con la sua salsina, se volete per condire aggiungete ancora della soia o salsa Teriyaki, senza esagerare perché é molto salata
Ho la fortuna di avere un pescatore di fiducia che mi fornisce del fantastico pesce del Lago di Garda, pescato sfilettato a richiesta e consegnato, questa mattina mi ha portato dei filetti di trota, ho deciso di preparare questa ricetta con pochi ingredienti per gustare appieno il loro sapore, ho poi la fortuna di avere a disposizione di limoni del mio giardino, basilico e olio extravergine delle mie piante, il risultato eccellente ho accompagnato con una insalata di pomodori e basilico
INGREDIENTI PER 2 PERSONE
2 FILETTI DI TROTA
PREZZEMOLO TRITATO
1 SPICCHIO DI AGLIO
1 LIMONE
SALE
PEPE
CONTORNO
POMODORINI
BASILICO
AGLIO
OLIO EXTRAVERGINE
ACETO BALSAMICO
SALE
PEPE
Ho lavato i filetti, ed eliminato tutte le piccole lische con una pinzetta, basterà scorrere il dito in senso contrario alle lische che si solleveranno e sarà facilissimo strapparle
Io li ho cotti nella friggitrice ad aria se avete più filetti andrà benissimo il forno tradizionale, ho appoggiato i filetti negli appositi vassoi leggermente unti di olio extravergine, ma va benissimo la carta forno, ho messo del prezzemolo tritato
Ho aggiunto delle fettine di aglio, del pepe e del sale
Ho sistemato delle fette di limone biologiche del mio giardino, (lo so sono fortunata ad averli) che ho precedentemente tagliate sottili e aggiungo poco olio
Preriscaldo la friggitrice o il forno a 180 gradi, inserisco le trote e cuocio per circa 15 minuti, dipenderà dalle dimensioni dei filetti
Nel frattempo ho lavato dei fantastici e buonissimi pomodorini e del basilico
Li taglio e condisco con olio pepe, sale, aceto balsamico, se vi piace dell’aglio e il basilico spezzettato a mano, un consiglio, conditeli in anticipo così avranno modo di insaporirsi
È tutto pronto, impiatto la trota, finisco con un giro di olio e i pomodorini
Un dessert veloce e fresco quando si ha voglia di un dessert senza troppe complicazioni, resta cremoso, se volete una consistenza più compatta potete aggiungere 5 grammi di fogli di gelatina messi ad ammollare in acqua fredda per 10 minuti, sciolti poi in poco latte bollente e aggiunti alla crema al formaggio, ma a mio avviso questa consistenza é perfetta, potete prepararlo anche con le pesche
INGREDIENTI PER 6 BICCHIERINI
CREMA
150 GR DI YOGURT GRECO MAGRO O NORMALE
200 ML DI PANNA DA MONTARE
150 GR DI FORMAGGIO CREMOSO (TIPO PHILADELPHIA)
50 GR DI ZUCCHERO A VELO
100 GR DI BISCOTTI DIGESTIVE
COMPOSTA DI ALBICOCCHE
400 GR DI ALBICOCCHE
80 GR DI ZUCCHERO SEMOLATO
POCA ACQUA
In una ciotola verso il formaggio spalmabile, lo yogurt, lo zucchero a velo
A parte monto la panna ben fredda
La aggiungo alla crema montata mescolando con una spatola dal basso verso l’alto
Ottengo una crema liscia e soffice, la metto in frigorifero
Lavo le albicocche, le pulisco e taglio in piccoli pezzi e le metto in una pentola con lo zucchero
Lascio cuocere per circa 10/15 minuti aggiungendo pochissima acqua, le albicocche devono spappolarsi
Se non vi piacciono i pezzi potete frullarle con un mixer ad immersione, le lascio raffreddare in una ciotola
Intanto sbriciolo i biscotti e li suddivido in 6 bicchierini
Suddivido la crema sopra i biscotti e lascio rassodare in frigorifero
Quando anche la composta di albicocche é fredda la distribuisco nei bicchierini, metto nuovamente in frigorifero, al momento di servirle le decoro con fettine di albicocca fresca e foglioline di menta
Buonissime, con una glassa particolare che diventa piuttosto scura e appiccicosa ma vi assicura c’é solo da leccarsi le dita, una tira l’altra, io ne ho fatto una piccola porzione di prova, ma mi sono pentita, infatti mio marito mi ha chiesto perché ne avevo fatte così poche, io ho utilizzato la confettura di arance amare che ho preparato con le arance delle mie piante, le ho cotte nella friggitrice ad aria ma il forno normale va benissimo un mini lo limoni mi mix ho un
INGREDIENTI
500 GR DI ALI DI POLLO
75 GR DI CONFETTURA DI ARANCE AMARE
35 GR DI MIELE
1 CUCCHIAINO DI PEPERONCINO
1 CUCCHIAINO DI AGLIO IN POLVERE
SALE
PEPE
Elimino le punte delle ali e le divido a metà nella giuntura, le salo e aggiungo del pepe
In una ciotolina verso la marmellata con il miele, poi aggiungo il peperoncino e l’aglio
Mescolo e sciolgo a microonde o in un pentolino, devo ottenere una glassa fluida
Verso la glassa sulle ali lasciandone da parte un paio di cucchiaini
Preriscaldo il forno a 180 gradi poi appoggio una carta forno, io utilizzo quelli appositi per la friggitrice ad aria, dispongo le alette e le inforno per 25 minuti, poi le giro e aggiungo il resto della glassa e inforno nuovamente per 15 minuti
Buonissima questa mono porzione al limone fresca e delicata si possono preparare e congelarle, un ottimo fine pasto in queste calde giornate estive
INGREDIENTI PER 6 PZ DI 10 CM DIAMETRO
BASE
200 GR DI BISCOTTI DIGESTIVE
100 GR DI BURRO
RIPIENO
250 GR DI RICOTTA
160 GR DI FORMAGGIO SPALMABILE (PHILADELPHIA)
50 GR DI ZUCCHERO A VELO
8 GR DI GELATINA IN FOGLI
25 GR DI LATTE
200 GR DI PANNA FRESCA DA MONTARE
1 LIMONE LA BUCCIA GRATTUGIATA
GELÉE AL LIMONE
60 GR DI SUCCO DI LIMONE
100 GR DI ACQUA
15 GR AMIDO DI MAIS
80 GR DI ZUCCHERO
1/2 CUCCHIAINO DI CURCUMA O COLORANTE GIALLO
GUARNIZIONE
1 LIMONE
100 GR DI ZUCCHERO
80 GR DI ACQUA
FOGLIE DI MENTA
Macino finemente i biscotti, sciolgo il burro a microonde e li mescolo insieme, ho preparato degli anelli con acetato che ho appoggiato su un piatto, sotto ho messo dei quadrati di carta forno e ho suddiviso il composto in 6 parti pressando bene, poi li ho messi in frigorifero a rassodare, metto la gelatina ad ammollare per 10 minuti in acqua fredda
In una ciotola unisco la ricotta, il formaggio spalmabile e lo zucchero
Monto con le fruste elettriche, aggiungo la buccia grattugiata di un limone, in un pentolino scaldo il latte e aggiungo la gelatina, la aggiungo pian piano alla crema sempre montando
Monto la panna ben fredda e la aggiungo alla crema mescolando delicatamente con una spatola
Metto la crema in un sac a poche
Riprendo le basi e suddivido la crema in parti uguali livellando bene
Metto in frigorifero a rassodare per un paio di ore, trascorso il tempo in un pentolino verso il succo di limone spremuto e filtrato, l’acqua e lo zucchero, aggiungo la maizena, stempero bene e porto a bollore, raggiunto il bollore spengo e verso la curcuma o il colorante, che serve ad intensificare il colore, lascio intiepidire
Verso sulle cheesecake quindi metto a rassodare per un paio di ore anche tutta la notte
Per la decorazione taglio a fettine sottili il limone, porto a bollore acqua e zucchero, spengo il fuoco e metto le fettine di limone e le lascio a macerare nello sciroppo fino al momento dell’utilizzo
Trascorso il tempo tolgo le cheesecake dal frigorifero, la appoggio in un piatto, elimino il foglio di acetato e decoro con un ciuffetto di menta e una fettina di limone tolta e sgocciolata dallo sciroppo e spolverizzo con zucchero a velo
Si conservano in frigorifero per 3 giorni, oppure congelateli
In cucina con Lilly 