Veramente buoni e particolari questi involtini un po’ diverso dal solito il ripieno, potete decidere di cuocerli anche il padella oppure friggitrice ad aria
INGREDIENTI PER 6 INVOLTINI
6 FETTE DI PETTO DI POLLO
12 FETTINE DI BACON
1 FINOCCCHIO
3 FETTE DI PANE IN CASSETTA
30 GR DI PINOLI
20 NOCCIOLE
30 GR DI PARMIGIANO GRATTUGIATO
POCO VINO BIANCO
OLIO EXTRAVERGINE
SALE
PEPE
Taglio il finocchio a pezzetti
Li metto in un mixer con le nocciole, i pinoli, il pane, il parmigiano e frullo
Metto il composto ottenuto in una ciotola, aggiungo un filo di olio, sale, pepe, deve risultare un composto compatto
Batto sottilmente le fettine di pollo e suddivido il ripieno
Chiudo bene a pacchettino
Metto 2 fettine di bacon a croce, appoggio il fagottino e chiudo bene, lego con uno spago da cucina, appoggio sulla placca del forno rivestita di carta forno, aggiungo poco sale e pepe e un filo di olio extravergine
Metto alcuni pinoli sulla superficie, bagno con un goccio di vino bianco
Inforno a 180 gradi per circa 25 minuti, io li ho serviti con carciofi e pomodorini secchi sott’olio, ma anche una semplice insalata é perfetta
Dei golosi involtini di melanzane ripieni di pesce, io avevo degli avanzi di tonno e salmone da precedenti ricette ma potete mettere i filetti di pesce che preferite, tutto avvolto in una gustosa salsa di pomodoro
INGREDIENTI
1 MELANZANA
100 GR DI TONNO
100 GR DI SALMONE
1 BARATTOLO DI SALSA DI POMODORINI O PASSATA
1 SPICCHIO DI AGLIO
2 CUCCHIAI DI CAPPERI
2 CUCCHIAI DI OLIVE
ORIGANO
OLIO EXTRAVERGINE (PICCANTE )
SALE
Taglio a fette le melanzane a fette sottili
Le metto in un colapasta a strati aggiungendo del sale grosso, le lascio riposare circa mezz’ora appoggiando un piatto con un peso sopra per far perdere l’acqua e l’amaro
Risciacquo quindi le melanzane e le asciugo bene, intanto taglio a striscioline i filetti di pesce, dispongo una fetta, appoggio un pezzetto di tonno o il pesce che preferite
Arrotolo leggermente
Appoggio un altro pezzetto di salmone
Arrotolo chiudendo bene e fisso con uno stuzzicadenti e li preparo tutti
In un piatto verso della farina e arrotolo gli involtini
In una padella verso dell’olio piccante e uno spicchio d’aglio, lascio soffriggere poi aggiungo gli involtini, li lascio rosolare
Aggiungo un barattolo di salsa, i capperi e le olive, aggiungo anche un goccio di acqua, poi copro e lascio cuocere per 15/20 minuti a fuoco dolce aggiungendo se serve ancora un goccio di acqua, aggiungo poco sale
A fine cottura aggiungo dell’origano, io ho servito questi involtini con del pane al nero di seppia per fare la scarpetta con questo sughetto fantastico se volete la ricetta del pane la trovate sul blog
Preparo spesso i peperoni, prima li cuocevo nel forno normale, ma con la friggitrice ad aria é molto più veloce, io ho aggiunto dei capperi e aglio, ottimi anche lasciando i filetti più grandi arrotolati con un acciuga, si prestano come contorno, antipasto o semplicemente per condire delle bruschette
INGREDIENTI
PEPERONI GIALLI E ROSSI
AGLIO
CAPPERI
SALE
ACETO BALSAMICO
OLIO EXTRAVERGINE
BASILICO
Lavo i peperoni e li appoggio nel cestello della friggitrice
Imposto a 200 gradi
Tempo 20 minuti, i miei erano piccoli e in 12 minuti erano pronti, teneteli controllati
A metà cottura li giro, devono colorire da tutti i lati
A cottura ultimata li trasferisco in una ciotola e li copro con pellicola e li lascio riposare una mezz’ora
A questo punto li pulisco eliminando i semi, la pelle che si staccherà agevolmente
Li taglio a striscioline e li condisco con sale, capperi, pezzetti di aglio e olio extravergine, se non li consumate subito conservateli per alcuni giorni in frigorifero in un vasetto
Buonissimi ottimi per aperitivi, feste questi morbidi panini si possono preparare con vari ingredienti che daranno loro la colorazione e il gusto, li ho già preparati alla curcuma, (la ricetta nel blog)oggi li ho provati con gli spinaci, buonissimi e molto profumati, si possono anche congelare, la preparazione é veramente elementare solo pazienza per la lievitazione, il latte si può utilizzare anche veg) ottimi con affettati, formaggi con mini hamburger, insalata maionese e tonno, caprino e salmone o solo con verdure grigliate
INGREDIENTI PER 10 PANINI DA 39 GR.
160 GR DI FARINA MANITOBA
80 GR DI LATTE
100 GR DI SPINACI COTTI
16 ML DI OLIO DI SEMI (MAIS O GIRASOLE)
2 GR DI LIEVITO DISIDRATATO
1 CUCCHIAINO PICCOLO DI SALE
1 CUCCHIAINO ABBONDANTE DI ZUCCHERO
SEMI A PIACERE
In un contenitore frullo finemente con il mixer il latte, l’olio e gli spinaci e ottengo una crema liscia
In una ciotola setaccio la farina con lo zucchero
Aggiungo il lievito
Verso la crema di spinaci sulla farina
Mescolo e aggiungo il sale ed inizio ad amalgamare
Trasferisco sul piano di lavoro infarinato e lavoro fino ad ottenere un impasto che non appiccica, in caso aggiungere poca farina
Trasferisco in una ciotola coperta di pellicola e metto a lievitare nel forno spento con la luce accesa per circa 2 ore fino al raddoppio
Sgonfio leggermente l’impasto e lo suddivido in 10 pezzi, io ho pesato l’impasto e suddiviso per 10, il peso di ogni pezzetto era di 39 gr che ho pesato per avere i panini tutti uguali
Unisco i lembi e formo un fagottino ben chiuso
Lo capovolgo e arrotolo sul piano di lavoro e formo una pallina
Ricopro una teglia con carta forno e dispongo tutte le palline, copro con pellicola metto nuovamente in forno spento con la luce accesa per ancora 2 ore fino al raddoppio
Sono raddoppiate
Scaldo il forno a 180 gradi intanto spennello i panini di latte e distribuisco i semi (sesamo, girasole, zucca, lino, papavero)
Inforno a 180 gradi per 20 minuti, ed eccoli morbidi, profumati pronti da farcire a piacere
Una ricetta per accontentare gli intolleranti al glutine che ultimamente mi sembra siano in aumento visto le richieste, soffici, adatti per la colazione
INGREDIENTI PER 6 MUFFIN
40 GR DI FARINA DI RISO
40 GR DI FECOLA DI PATATE
40 GR DI MAIZENA
100 GR DI ZUCCHERO
1/2 BUSTINA DI LIEVITO PER DOLCI (8 gr)
80 ML DI LATTE
1 UOVO
40 ML DI OLIO DI SEMI (GIRASOLE O MAIS)
10 GR DI FARINA DI COCCO
10 GR DI CACAO AMARO
20 GR DI GOCCE DI CIOCCOLATO
ESTRATTO DI VANIGLIA
In una ciotola setaccio le tre farine e mescolo
Aggiungo lo zucchero
Il lievito setacciato
In un altra ciotola mescolo l’uovo con il latte e l’olio
Aggiungo i liquidi alle polveri e mescolo
Aggiungo un po’ di estratto di vaniglia
Suddivido a metà il composto in 2 ciotole
In una metto il cacao setacciato e le gocce di cioccolato e mescolo
Nell’altra la farina di cocco e mescolo
Questi impasti sono molto fluidi
Metto 6 pirottini di carta in uno stampo da muffin e suddivido il composto al cacao tenendone da parte una piccola parte
Suddivido il composto chiaro e sopra un po’ del composto al cacao che ho tenuto da parte
Termino con alcune gocce di cioccolato e inforno a 180 gradi per 20 minuti
Quando sono pronti li lascio raffreddare su una griglia
Io amo gli gnocchi di patate in tutte le salse, ripieni poi sono speciali, li ho conditi con un sugo al pomodoro leggermente piccante, io li ho fatti molto grandi e ne ho ottenuti 10, se volete potete farli più piccoli questi gnocchi sono molto versatili perché potete farcirli con quello che preferite, funghi, formaggi ecc….
INGREDIENTI PER 10 GNOCCHI GIGANTI
IMPASTO GNOCCHI
500 GR DI PATATE (peso da sbucciate)
150 GR DI FARINA (più un po’ di supporto)
1/2 UOVO (1/2 l’ho messo nel ripieno)
SALE
RIPIENO
2 SALSICCE
1/2 CIPOLLA
1/2 UOVO
40 GR DI PARMIGIANO GRATTUGIATO (più un po’ per la finitura)
VINO BIANCO (PER SFUMARE)
SALSA POMODORO
1 BARATTOLO DI SALSA DI POMODORO
1 SPICCHIO DI AGLIO
OLIO EXTRAVERGINE
SALE
PEPERONCINO MACINATO
PREZZEMOLO
Peso 500 gr di patate sbucciate, le taglio a pezzi le lavo e le metto in una ciotola con poca acqua e sale, copro con pellicola adatta e cuocio 20 minuti a microonde quindi le scolo, potete lessarle o cuocerle a vapore, come preferite
In un pentolino metto un goccio di olio, la cipolla tritata e la lascio soffriggere, poi aggiungo la salsiccia sgranata e lascio colorire e sfumo con poco vino bianco, lascio evaporare, copro e lascio cuocere per circa 20 minuti io non ho aggiunto sale perché le salsicce erano molto saporite
A cottura ultimato metto le salsicce in una ciotola, aggiungo 1/2 uovo (che ho battuto in una ciotolinacon la forchetta) il parmigiano e impasto con le mani, il ripieno é pronto
Infarino il piano di lavoro, scolo e schiaccio le patate ancora calde allargandole bene per farle raffreddare così assorbiranno meno farina in questo modo gli gnocchi restano più morbidi, aggiungo metà dell’uovo rimasto e inizio ad impastare aggiungendo la farina poco per volta, non lavoro troppo
Formo una palla
Suddivido l’impasto in 10 pezzi, io li ho pesati per averli uguali
Suddivido il ripieno in 10 porzioni che metto al centro di ogni pallina che ho allargato a disco
Chiudo a fagottino racchiudendo il ripieno
Sigillo bene
Poi rigiro infarino e formo degli gnocchi piatti
In una padella metto olio uno spicchio di aglio, lascio rosolare e aggiungo un barattolo di salsa di pomodoro e un barattolo e 1/2 di acqua, aggiungo un cucchiaino di peperoncino (se vi piace) e porto a cottura dolce per circa 15 minuti coperto, ottengo una salsa piuttosto liquida perché gli gnocchi assorbono molto
Porto a bollore una larga pentola con acqua salata e aggiungo gli gnocchi, quando vengono a galla li lascio sobbollire ancora 5 minuti perché sono molto grandi
Li scolo delicatamente, li trasferisco nella padella con il sugo, li lascio per alcuni minuti bagnandoli bene con la salsa e aggiungo del prezzemolo tritato
Li servo spolverizzati di parmigiano grattugiato e un filo di olio
Adatte agli intolleranti al lattosio, morbidissime, profumate all’arancia ottime per colazione o merenda, facilissime da preparare, volendo potete preparare anche un unico ciambellone
INGREDIENTI PER 12 CIAMBELLINE
370 GR DI CAROTE
190 GR DI FARINA 00
50 GR DI FECOLA DI PATATE
190 GR DI ZUCCHERO
120 GR DI OLIO DI SEMI (GIRASOLE O MAIS)
1 BUSTINA DI LIEVITO PER DOLCI
3 UOVA
1 ARANCIA LA BUCCIA GRATTUGIATA
1 PIZZICO DI SALE
ESTRATTO DI VANIGLIA
In un mixer frullo le carote con l’olio di semi
In una ciotola verso lo zucchero, rompo le uova, aggiungo l’estratto di vaniglia
Monto per almeno 10 minuti con le fruste elettriche, devono diventare gonfie e spumose, aggiungo un pizzico di sale e la buccia grattugiata di una arancia
Unisco le carote grattugiate, frullo ancora
Aggiungo la farina, la fecola, la bustina di lievito
Monto ancora per un paio di minuti per amalgamare bene le polveri
Con un pennello ungo molto bene gli stampini e li infarino
Suddivido il composto in 12 stampi
Inforno a 175 gradi per 20 minuti circa, fate la prova stecchino, se esce asciutto sono pronte, le lascio raffreddare poi le tolgo dagli stampini
Dispongo le ciambelline nei pirottini di carta e le cospargo di zucchero a velo
Si conservano per alcuni giorni sotto una campana di vetro o in una scatola di latta, sono morbidissime e umide
Facili da preparare, pazientare solo per la lievitazione ma il risultato é fantastico, morbidissimi, io li ho farciti con prosciutto crudo, il problema é che bisogna prepararne in abbondanza perché uno tira l’altro io li ho farciti con prosciutto crudo ma potete farcirli come preferite, ideali come finger food accompagnati da un aperitivo🍾
INGREDIENTI PER 8 MINI BURGER
160 GR DI FARINA MANITOBA
120 GR DI LATTE (anche soia)
1 CUCCHIAINO DI ZUCCHERO
MEZZO CUCCHIAINO DI SALE
2 GR DI LIEVITO DI BIRRA DISIDRATATO
16 ML DI SEMI DI GIRASOLE
2 CUCCHIAINO DI CURCUMA
1 MACINATA DI PEPE
SEMI VARI (sesamo, girasole, misti, zucca)
In una ciotola ho versato la farina, il lievito e lo zucchero
Aggiungo la curcuma
Una macinata di pepe, mescolo
Aggiungo il sale
Verso l’olio
Aggiungo il latte
Mescolo con un cucchiaio poi trasferisco sul piano di lavoro e impasto fino ad ottenere un impasto omogeneo, lo metto in una ciotola, copro con la pellicola e metto a lievitare in forno spento con la luce accesa fino al raddoppio
Io l’ho lasciato 3 ore, dipenderà da quanto lievita, trasferisco l’impasto sul piano di lavoro e lo suddivido in 8 pezzetti, io ho pesato il panetto e ho diviso per 8 per essere precisa e averli tutti perfetti
Unisco i lembi di ogni fagottino al centro chiudendo bene
Poi lo rigiro e pirlo l’impasto formando una pallina che arrotolo sul piano di lavoro, dispongo le palline sulla placca del forno rivestita di carta forno, copro con la pellicola e metto nuovamente a lievitare per altre 2 ore
Trascorso il tempo spennello i mini burger di latte e ricopro con i semi
Inforno a 170 gradi per 20 minuti, li lascio intiepidire poi li farcisco
In questa stagione gli asparagi li troviamo in abbondanza, versatili per molte ricette, si accompagnano bene ai primi piatti, ai secondi di carne e pesce o per antipasti, ma buonissimi anche solo in pinzimonio con olio pepe sale o accompagnati da uova al burro e parmigiano, nel risotto sono fantastici
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
350 GR DI RISO CARNAROLI
500 GR DI ASPARAGI BOLLITI
2 SCALOGNI
8 FETTINE DI SPECK
OLIO EXTRAVERGINE
2 LITRI DI BRODO VEGETALE (SEDANO, CAROTE, CIPOLLE)
1/2 BICCHIERE DI VINO BIANCO
BURRO
PARMIGIANO GRATTUGIATO
Ho bollito per 10 minuti in acqua bollente gli asparagi poi taglio le punte, trito gli scalogni, in una pentola metto 2 litri di acqua, 2 carote, 2 coste di sedano e una cipolla, poco sale e porto a bollore per circa mezz’ora poi lo filtro
In un tegame verso abbondante olio extravergine e lo scalogno, lascio soffriggere
Aggiungo il riso e lascio tostare finché diventa lucido poi sfumo con il vino bianco, lascio evaporare
Aggiungo poco per volta il brodo bollente filtrato sempre mescolando
Metto i gambi degli asparagi con un cucchiaio di brodo nel bicchiere del mixer e frullo riducendo in una crema liscia, verso la crema nel riso e continuo la cottura aggiungendo ancora brodo
Intanto metto le punte degli asparagi e li lascio rosolare in un pentolino con un filo di olio e uno spicchio d’aglio, un pizzico di sale e pepe
In un altro pentolino metto lo speck tagliato a striscioline,un filo di olio e lo lascio diventare croccante
Il riso é cotto, vedete i tempi di cottura sulla vostra confezione, lo lascio morbido, all’ onda, aggiungo un pezzo di burro e 4 cucchiai di parmigiano, manteco e impiatto
Metto il riso di base, aggiungo alcune punte degli asparagi e dello speck croccante
Ho realizzato delle mini porzioni ma potete fare una torta unica di 18 cm, con questa dose ho realizzate 4 mono porzioni con un diametro di 10 cm, buone, le mandorle tritate grossolanamente danno una croccantezza in più, potete sciogliere il tipo di confettura che preferite
INGREDIENTI
160 GR DI FARINA 00
50 GR DI MANDORLE CON LA PELLE
70 GR DI ZUCCHERO DI CANNA
60 GR DI OLIO EXTRAVERGINE (O DI SEMI) (O 75 GR DI BURRO)
1 UOVO
1 CUCCHIAINO DI LIEVITO PER DOLCI
1 PIZZICO DI SALE
ESSENZA DI VANIGLIA
CONFETTURA DI MIRTILLI NERI
Trito le mandorle grossolanamente a coltello
In una ciotola setaccio la farina e il lievito
Aggiungo lo zucchero di canna, le mandorle tritate e un pizzico di sale
Aggiungo l’uovo, la vaniglia
Verso l’olio e impasto ottenendo un impasto sbriciolato
Ungo gli stampini e distribuisco un po’ di impasto sul fondo pressandolo bene in modo uniforme anche sulle pareti
Al centro metto un cucchiaio di confettura
Ricopro con altro impasto in modo uniforme
Adesso inforno a 180 gradi per circa 15/20 minuti, controllatele devono assumere un colore dorato, lasciateli intiepidire prima di toglierli dagli stampini
In cucina con Lilly 