Avete bisogno di un dolcetto velocissimo ma sfizioso una ricettina facile facile che anche un bambino può preparare

INGREDIENTI

Pavesini

Nutella 

Mascarpone 

Caffè freddo

Cocco disidratato 

 Spalmo metà dei pavesini con il mascarpone 

 Metà con la Nutella 

 Li appaio due a due 

 Non c’è una dose, fatene finchè avete ingredienti, preparateli tutti 

 Preparate del caffè  senza zuccherarlo e passate velocemente i pavesini appaiati 

In un piatto versate del cocco disidratato e avvolgete completamente i pavesini inzuppati 

 Procedete fino alla fine   

 Lasciateli riposare almeno 1 ora in frigorifero prima di assaggiarli, non ditemi che questi sono difficili!!!!

  INGREDIENTI

PER I CESTINI

Pasta fillo
Burro

CREMA AL MASCARPONE
500 gr di mascarpone

4 uova

80 gr di zucchero

1 limone solo la buccia
DECORAZIONE

More, Mirtilli, Lamponi, Fragole

Zucchero a velo

Preparo la crema al mascarpone  
Separo i tuorli dagli albumi, verso i tuorli nel cestello della planetaria o in una ciotola se adoperate le fruste elettriche aggiungendo lo zucchero e inizio a montare
Quando il composto é gonfio e spumoso aggiungo la buccia grattugiata del limone 

Verso il mascarpone sempre montando 

 Monto a parte le chiare 

 Unisco una piccola quantità alla crema di mascarpone per ammorbidirla e mescolo energicamente 

 Aggiungo il resto mescolando delicatamente dal basso verso l’alto 

Quando la crema è omogenea, la verso in una ciotola, la copro con la pellicola e la tengo in frigorifero fino al momento dell’utilizzo

 Preparo i cestini di pasta fillo, generalmente è venduta in fogli, sciolgo il burro  

I fogli sono generalmente grandi, quindi taglio tanti quadrati circa 10 x10, dipende dalle dimensioni che volete ottenere  

Spennello ogni quadrato con il burro fuso 

 Lo appoggio su di uno stampino imburrato, potete adoperare anche stampini usa e getta in alluminio 

 Imburro altri due fogli e li inserisco con le punte sfalsate nello stampo appiattendo il centro dando movimento alle punte

Li preparo tutti, con questa dose ne ho preparati 12 

li inforno a 180 gradi per circa 10 minuti, devono colorire bene e rimanere croccanti 

 Aspetto che si raffreddino e molto delicatamente li tolgo dagli stampi, fate molto attenzione perché sono delicatissimi 

Lavo bene e sciugo con delicatezza i frutti di bosco 

Riempio i cestini con la crema che ho inserito in un sac a poche, fatelo solo al momento di servirli per mantenere la croccantezza

Decoro con i frutti di bosco, un ciuffetto di menta e una spolverata di zucchero a velo, delicati e freschi e potete decorarli anche con altri tipi di frutta

 INGREDIENTI PER 8 FAGOTTINI

1 confezione di pasta fillo

2 mele grandi

1 noce di burro

2 cucchiai di zucchero di canna

1 cucchiaino di cannella in polvere

Mezzo limone

30 gr burro per spennellare

PER LA CREMA DI MANDORLE 

150 gr di farina di mandorle (o mandorle tritate finissime)

2 uova

120 gr di burro 

120 gr di zucchero

PER LA FINITURA

Zucchero a velo Eridania

LA CREMA FRANGIPANE

 In una ciotola verso il burro morbido a temperatura ambiente, unisco lo zucchero e monto con le fruste elettriche

Quando è diventato cremoso e ben montato unisco una per volta le uova sempre montando 

Quando è tutto ben montato unisco la farina di mandorle mescolando con una spatola 

 La crema è pronta, la tengo da parte 

Sbuccio le mele e le taglio a cubettini piccolissimi

 In una padella molto calda sciolgo una noce di burro, aggiungo le mele e spolverizzo con due cucchiai di zucchero di canna 

 Aggiungo la cannella 

 Spremo il limone e lascio cuocere a fuoco vivace per 5 minuti, le mele non devono spappolarsi ma rimanere croccanti, poi spengo e lascio intiepidire

 Prendo la pasta fillo, suddivido ogni foglio in 4  

 Spennello ogni rettangolo con burro fuso

 Sovrappongo due fogli incrociandoli

Li inserisco in cocottine o stampini, ma potete appoggiarli direttamente sulla placca del forno

  Li preparo tutti

 Suddivido la crema di mandorle negli stampini

Suddivido le mele 

 Chiudo come un fagottino stringendo al centro 

Spennello le punte con il burro rimasto e spolverizzo con zucchero a velo 

 Inforno a 180 gradi per 15 minuti, dopo 15 minuti siccome il fondo dei saccottini non coloriva bene li ho tolti dalle cocottine e li ho appoggiati direttamente sulla placca coperta di carta forno e ho cotto ancora 10 minuti, dopo averli spolverizzati ancora con zucchero a velo

 Quando sono ben dorati e croccanti sono pronti, il tempo dipenderà dal vostro forno

 Sono buonissimi, saporiti e profumati

Per questa ricetta ho adoperato la pasta fillo della  Stuffer, molto comoda divisa in bustine da 2 fogli, non è surgelata, se non trovate la pasta fillo sono ottimi anche con la pasta sfoglia, quella rettangolare della Buitoni od altro va bene

 Se ti piace la mia ricetta condividila con i tuoi amici grazie!!!

 Morbidi e profumatissimi questi biscotti adatti per colazione o una merenda, o semplicemente per soddisfare la voglia di qualcosa di dolce!!!

Se volete fare dei piccoli regali chiusi in sacchettini si conservano per alcuni giorni 

INGREDIENTI PER CIRCA 33 BISCOTTI

300 gr di farina 00 

250 gr di ricotta 

150 gr di zucchero

50 gr fecola di patate

2 uova

150 gr burro morbido

10 gr lievito per dolci

Mezzo bacello di vaniglia

50 gr gocce di cioccolato fondente

1 arancia la scorza 

Zucchero a velo

  Nel cestello della planetaria o in una ciotola se adoperate le fruste elettriche verso la farina, la fecola e lo zucchero
  Unisco il lievito 

 La ricotta 

Le uova intere e i semi che ho estratto dalla bacca di vaniglia 

 Grattugio la buccia di un’arancia 

 Con il gancio a K lavoro per alcuni minuti poi aggiungo il burro morbido

Quando tutti gli ingredienti sono amalgamati aggiungo le gocce di cioccolato e lavoro un minuto 

Risulterà un impasto morbido e appiccicoso, lo tolgo dal cestello e lo appoggio su un foglio di carta forno , lo avvolgo per bene e lo lascio riposare 1 ora in frigorifero

Dopo un’ora riprendo l’impasto e stacco dei piccoli pezzi grandi come una noce 

In un piatto verso lo zucchero a velo 

 Appoggio l’impasto dopo averle dato la forma di una pallina 

 Le avvolgo arrotolo bene nello zucchero 

 Le appoggio sulle placche ricoperte di carta  forno tenendole distanziate fra loro perchè in cottura crescono

Cuocio a 160 gradi in forno ventilato per 15 minuti 

Li lascio raffreddare prima di riporli in un vaso di vetro o scatola di latta, il profumo che sprigionano questi dolcetti, un misto di arancio e vaniglia si è diffuso in tutta la casa, impossibile non assaggiarli ancora tiepidi!!!!!  
  

Ricetta tratta dal libro “Dolce” di Ladurée, piccole golosità con un solo difetto, finiscono troppo in fretta!!!!

INGREDIENTI

250 gr cioccolato fondente al 70%

65 gr di burro a pomata

150 gr di panna liquida

20 gr di zucchero semolato

100 gr di cacao amaro in polvere  

 Trito il cioccolato fondente e lo metto in una ciotola 

In un pentolino porto ad ebollizione la panna e lo zucchero 

  Verso la panna calda in tre volte sul cioccolato

Mescolo ogni volta per rendere il composto omogeneo  

 Deve diventare un composto liscio e vellutato 

 Ammorbidisco il burro a microonde rendendolo cremoso e lo aggiungi al cioccolato

Mescolo bene 

 Quando è lucido e amalgamato copro la ciotola con una pellicola e ripongo in frigorifero per un’ora a far rassodare

Trascorso il tempo di raffreddamento lo tolgo dal frigorifero e lo lascio per mezz’ora a temperatura ambiente, lo mescolo un attimo 

Aiutandomi con due cucchiaini prelevo delle piccole porzioni di ganache 

 Mi infilo un paio di guanti, verso delle piccole porzioni di impasto in una ciotola dove ho versato il cacao in polvere 

 Li ricopro di cacao e con le mani formo dei tartufini irregolari 

 Li appoggio in piccoli pirottini di carta 

 Li allineo in una scatola a chiusura ermetica e conservo in frigorifero

Quando mi avanzano molti albumi preparo le meringhe, lo so la cottura è lunga ma sono buonissime e si conservano a lungo, è facilissimo, basta pesare gli albumi che avete e raddoppiare il peso dello zucchero

INGREDIENTI

150 gr albumi
300 gr di zucchero ( pesati separati 150 gr + 150 gr)
50 gr nocciole tritate
50 gr cioccolato fondente a scaglie piccole

Verso gli albumi che devono essere a temperatura ambiente, nella ciotola dell’impastatrice oppure in una ciotola se adoperate le fruste elettriche

Inizio a montarli e unisco la prima metà di zucchero

Quando gli albumi sono ben montati e la meringa forma il classico becco, tolgo la ciotola dalla planetaria

In una ciotola mescolo lo zucchero rimasto, le nocciole tritate e il cioccolato tagliato a coltello a scagliette sottili e li mescolo bene

Li aggiungo a più riprese alla meringa mescolando delicatamente dal basso verso l’alto

Deve risultare una massa omogenea ma non lavoratela troppo

Trasferisco il composto in un sac a poche

Rivesto le placche del forno con carta forno e preparo tanti mucchietti di meringa, la forma che preferite

Inforno a 90/100 gradi per 3 ore, le meringhe devono asciugare senza colorire, se lo facessero abbassate la temperatura
Devono essere ben asciutte e croccanti
Le lascio raffreddare nel forno socchiuso e come sono fredde le chiudo subito in un vaso di vetro o una scatola di latta, altrimenti diventano appiccicose perché temono l’umidità, si conservano a lungo

INGREDIENTI

150 gr di albumi
300 gr zucchero semolato ( divisi in 150 + 150 )

Per le dosi è semplice, basta pesare gli albumi e pesare il doppio di zucchero
Poi pochi passaggi ma fondamentali per avere meringhe bianchissime
Io è la prima volta che le faccio e sono molto soddisfatta
Nel cestello della planetaria verso gli albumi a temperatura ambiente, inizio a montare a velocità sostenuta con la frusta

Aggiungo i primi 150 gr di zucchero quindi la metà del totale

Continuo a montare finché gli albumi diventano sodi e lucidi formando un becco

Tolgo il cestello dalla planetaria e aggiungo gli altri 150 gr di zucchero

Mescolo con movimento deciso dal basso verso l’alto finché lo zucchero è incorporato e il composto è lucidissimo ma senza smontarlo

Verso la meringa in un sac a poche con un beccuccio a stella

Fodero con carta forno le teglie da forno fissando il foglio con un pochino di meringa per evitare che il foglio si sollevi in cottura
Dispongo delle piccole meringhe, potete scegliere la forme che desiderate

Completo le teglie, intanto scaldo il forno a 100 gradi, Io ho selezionato la modalità ventilata

Inforno le teglie tenendo il portello del forno leggermente aperto per far uscire l’umidità, io ho inserito un mestolo piatto, oppure potete mettere una pallina di carta stagnola perché le meringhe devono asciugare benissimo, se vedete che iniziano a colorire abbassate un pochino la temperatura

Cuocere per 3 ore, più che cuocere devono asciugare
Se si cuociono le meringhe a temperatura più alta si scuriscono e tendono a creparsi, invece a bassa temperatura asciugano restando bianchissime
Le lascio raffreddare in forno

Se volete che le meringhe non diventino subito appiccicose appena fredde chiudetele subito in un vaso di vetro o in una scatola ermetica

INGREDIENTI

125 gr di nocciole
150 gr zucchero
20 gr cacao amaro
2 albumi

In una ciotola verso gli albumi con un po’ più della metà della dose di zucchero

Monto gli albumi a neve ferma

Lo zucchero rimasto lo verso in un mixer con le nocciole

Le trito non troppo finemente

Setaccio all’interno degli albumi montati il cacao amaro

Con una spatola lo amalgamo bene mescolando dal basso verso l’alto

Aggiungo le nocciole tritate e mescolo

Quando è tutto ben amalgamato trasferisco il composto in una pentola con un fondo spesso e inizio a mescolare

Prima si ammorbidirà, continuo a mescolare

Poi inizierà a rapprendersi e diventa più denso, mescolate continuamente perché tende ad appiccicare

A questo punto tolgo dal fuoco e velocemente aiutandomi con due cucchiaini preparo dei mucchietti su una teglia rivestita di carta forno, faccio velocemente perché se il composto rapprende si fatica a lavorarlo

Inforno a 150 gradi per 30 minuti, devono essere ben asciutti
Li lascio raffreddare poi li stacco dalla carta forno, quando sono freddi li conservo in una scatola di latta

Buonissimi, croccanti, ottima questa versione con il cacao, questi dolci si conservano a lungo in una scatola di latta, sempre se avanzano!!!

Cremosi dolcetti, ricetta del blog “Giallo Zafferano”, io ho aggiunto un goccio di rum ma è facoltativo

INGREDIENTI PER 42/44 TARTUFINI

150 gr di cioccolato fondente
100 gr di cioccolato al latte
150 gr di panna fresca
4/5 cucchiai di rum (a piacere)

GUARNIZIONE

20 gr granella di pistacchi
20 gr granella di nocciole
20 gr cocco macinato disidratato
20 gr di cacao amaro

Trito a coltello il cioccolato

Verso in un pentolino la panna e la porto a bollore

La tolgo dal fuoco e aggiungo i due tipi di cioccolato

Con una frusta mescolo bene finché il composto è liscio e omogeneo, verso il rum

Verso il composto in una ciotola

Lascio raffreddare poi con una frusta elettrica monto finché il composto diventa più chiaro e soffice

Il composto deve essere sodo ma non duro, con due cucchiaini prendo dei piccoli ciuffetti di composto

Distribuisco in varie ciotoline la granella di nocciole, di pistacchi, cocco disidratato e cacao amaro

Appoggio i ciuffetti nelle granelle

Poi li ricopro e formo delle piccole palline

Li sistemo in piccoli pirottini di carta

Li conservo in una scatola in frigorifero