Veloci da preparare, molto saporite e di grande effetto

INGREDIENTI PER 6 ROSE

1 foglio rettangolare di pasta sfoglia

2 mele a piacere

Marmellata (io mele e arancio)

Cannella

Mezzo limone o lime

Acqua o succo di mela

Zucchero a velo

Lavo bene le mele, le taglio a metà e tolgo il torsolo lasciando la buccia

 Taglio delle fettine molto sottili 

 Le metto in una ciotola con acqua o come ho fatto io nel succo di mela e zenzero per darle ancora più sapore e spruzzo del limone o lime 

 Copro con la pellicola e metto 2 minuti in microonde per ammorbidirle, se non avete il microonde in un pentolino, le scolo appoggiandole su carta forno tamponandole bene per asciugarle

 A questo punto srotolo la sfoglia la appiattisco leggermente con il matterello e la taglio in 6 strisce 

 Prendo una strisce e la spalmo con della marmellata, io ho adoperato la mia marmellata di mele e arancia ma potete mettere quella che preferite, è un pizzico di cannella

 Appoggi le fettine di mela che saranno morbide su metà sfoglia in alto sovrapponendole leggermente

 Piego la sfoglia a metà premendo leggermente, le mele usciranno leggermente dalla pasta, va bene così

 Inizio ad arrotolare come una girella fino alla fine

 Devo ottenere una rosa 

  La appoggio in un pirottini di carta e la appoggio in uno stampo da muffin, se non avete i pirottini appoggiatele direttamente nello stampo magari imburrato leggermente, spolverizzo con zucchero a velo

 Inforno a 180/200 gradi per 30/ 35 minuti, dipende dal vostro forno tenetele controllate 

 Ho preparato anche una versione pere e cioccolato, presto vi darò la ricetta

  Una frolla di una consistenza friabile ma quasi setosa di una delicatezza incredibile da una ricetta di Porzia Losacco, ottima anche per fare dei cestini farciti con Nutella, se volete potete aromatizzarla con vaniglia o buccia di limone, io l’ho lasciata neutra per assaporare il gusto delle mie marmellate !!!

INGREDIENTI

350 gr di farina 00

150 gr di fecola 

150 gr di zucchero a velo

250 gr di burro

1 uovo

Marmellata di fragole, mirtilli e cedro del Garda

Nel cestello della planetaria o a mano verso la farina, lo zucchero a velo dopo averli setacciati

 Aggiungo il burro freddo tagliato a pezzetti

 Unisco l’uovo  

 Inizio ad impastare a velocità 2 finchè è tutto amalgamato 

 Tolgo dalla planetaria, lo lavoro un attimo e formo un panetto che avvolgo nella pellicola 

 Lo lascio riposare almeno 1 ora in frigorifero, meglio tutta la notte, poi riprendo l’impasto, lo taglio a pezzi per facilitarmi  e lo ammorbidisco velocemente per renderlo plastico 

 Quindi lo stendo con il matterello ad una altezza di 3/4 mm 

 Ritaglio i biscotti una parte pieni e una parte con il vuoto centrale, adoperate gli stampi che più vi piacciono, li inforno a 180 gradi per  circa 13 minuti, controllateli non devono colorire troppo

 Quando sono cotti li lascio raffreddare, spolverizzo quelli vuoti con lo zucchero a velo

 Quelli interi li capovolgo  e stendo uno strato di marmellata 

 Poi li appaio 

 Si possono fare anche i classici occhio di bue dalla forma rotonda, li conservo in una scatola di latta, o in piccole scatole per fare piccoli regali 

 INGREDIENTI

370 gr di farina

200 gr di zucchero

200 gr di burro a pomata

1 uovo intero + 1 tuorlo

250 gr di gocce di cioccolato fondente

5 gr di lievito per dolci

2gr di  bicarbonato di sodio

Scorza di 1 arancio  biologica (io mandarino) 

 Nella ciotola dell’impastatrice verso burro e zucchero inizio a montare

Devo ottenere un impasto omogeneo, aggiungo l’uovo intero più il tuorlo

 Intanto setaccio la farina con il lievito 

 Unisco il bicarbonato 

 Aggiungo la buccia grattugiata dell’arancia o mandarino 

   Inizio ad aggiungere una metà dose di farina, impasto poi aggiungo l’altra metà 

 A questo punto unisco le gocce di cioccolato continuo ad impastare  

 Quando le gocce di cioccolato sono ben amalgamate tolgo l’impasto dal cestello e lo portò sul piano di lavoro leggermente infarinato 

 Divido l’impasto in tre pezzi, li arrotolo e ottengo dei cilindri del diametro di tre cm e li appoggio sulla placca ricoperta di carta forno, ripongo in frigorifero per un minimo di 3 ore finchè induriscono

 Trascorso il tempo con un coltello ben affilato taglio dei pezzetti di circa 1 cm /1,5 cm

 Li dispongo leggermente distanziati sulla placca coperta di carta forno 

 Inforno a 160/170 gradi per circa 15 minuti, a cottura ultimata tolgo dal forno e li lascio raffreddare prima di riporli in scatole di latta o in sacchettini per alimenti 

   Buonissimi, leggermente speziati, un grazie particolare al Maestro pasticcere Roberto Rinaldini che sul suo blog ha condiviso la sua splendida ricetta, non so se lui li prepara con lo stesso procedimento, io ho cercato di eseguire la ricetta secondo le poche indicazioni date, comunque il risultato è eccellente e uno tira l’altro, adattissimi per fare piccoli sacchettini da regalare a Natale, buoni comunque tutto l’anno accompagnateli a fine pasto con un vino da dessert, li apprezzeranno, fidatevi!!!!! 

INGREDIENTI

270 gr farina

250 gr di zucchero di canna

250 gr di frutta secca mandorle o altro

2 uova

50 gr di burro

2 arance e 2 limoni la buccia grattugiata

1 bacello di vaniglia

40 gr di liquore all’arancio

4 gr di cannella

3 gr di sale

10 gr di lievito per dolci

Io ho adoperato un’impastatrice ma potete fare anche a mano, nella ciotola verso lo zucchero di canna e il burro

 Unisco la farina, il lievito

 Aggiungo la cannella 

 Verso il sale 

 Tolgo i semi alla bacca di vaniglia e li aggiungo 

 Unisco la buccia grattugiata dei limoni e delle arance 

 Aggiungo le uova e il liquore 

 Impasto velocemente 

 Quando tutto è ben amalgamato aggiungo le mandorle con la buccia, ne avevo alcune anche senza, lavoro per pochi minuti finché saranno inglobate nell’impasto

 Tolgo l’impasto dalla ciotola lo porto sul piano di lavoro leggermente infarinato, risulterà appiccicoso, mi aiuto con una spatola, divido l’impasto in 3 parti

 Formo tre rotoli regolari lunghi come la teglia e li adagio sopra la carta forno distanziati fra loro perchè in cottura si allargano

Io li ho lasciati riposare in frigorifero per mezz’ora poi li ho infornati a 180 gradi per 25 minuti, state attenti che non si coloriscano troppo 

 Li lascio raffreddare un po’, poi con un coltello affilato taglio  dei tocchetti larghi circa 1 cm e mezzo

 Li dispongo nuovamente sulla placca del forno e li inforno nuovamente  a 150 gradi per circa 10 minuti, devono risultare ben tostati, considerate che raffreddandosi induriscono 

 Lasciateli raffreddare completamente prima di riporli in scatole di latta o confezionati in sacchettini per alimenti per fare dei piccoli regali 

  Ho sperimentato una nuova ricetta di pasta frolla alla cannella una vera bontà, molto versatile, per crostate, biscotti, piccola pasticceria

INGREDIENTI PER 16 MINI TARTELLETTE
1 dose di pasta frolla alla cannella (vedi sul blog )

2 mele

4 cucchiai di pinoli

4 cucchiai di uvetta secca

1 cucchiaino di cannella

3 cucchiai di zucchero di canna

1 noce di burro

Gelatina di albicocche o neutra per lucidarle
Sbuccio le mele e le taglio a dadini 

 In una padella sciolgo il burro con lo zucchero di canna 

 Aggiungo le mele 

 Unisco i pinoli e l’uvetta, non serve ammollarla, solo lavarla 

 Lascio cuocere finché le mele sono cotte ma non spappolate, aggiungo la cannella, se serve un cucchiaio di acqua

 Prendo il panetto di frolla alla cannella che avrà riposato in frigorifero, la lavoro un attimo per ammorbidirla

 Spolverizzo il tavolo con poca farina e la  stendo dello spessore di 3/4 mm, se appiccica, prima di stenderla la copro con un foglio di carta forno o pellicola, ritaglio con una coppa pasta dei cerchi

Rivesto gli stampini e bucherello il fondo con i rebbi di una forchetta

 Per evitare che la pasta si gonfi in cottura ritaglio dei dischetti di carta forno e li appoggiò sul fondo delle tartellette, poi verso dei pesetti, tipo fagioli secchi, sale grosso o riso, quello che avete 

 Inforno a 170 gradi  per circa 15 minuti, poi li sforno e tolgo il foglietto di carta forno con i fagioli e inforno ancora qualche minuto, lascio intiepidire poi le tolgo dagli stampini e lascio raffreddare su una gratella  

 Riempio le tartellette con le mele fredde e lucido con un pennello bagnato nella gelatina di albicocche  

 Disponetele in pirottini di carta, con la stessa pasta frolla ho realizzato dei biscotti a forma di fiori sui quali ho appoggiato una mini panna cotta al caffè ( vedi sul blog panna cotta al caffè di Loretta Fanella), una vera golosità  

  
È la base di una ricetta di Loretta Fanella, lei aggiunge una meringa al lampone, io ho provato la base, molto buona e devo dire molto burrosa, ho preparato le monoporzioni in stampi diversi e le ho accompagnate con una marmellata di limoni del Garda, un contrasto notevole ma molto piacevole, ho interpretato la ricetta a modo mio visto che le spiegazioni erano piuttosto scarne, spero Loretta non me ne voglia, in caso qualcuno avesse suggerimenti ben venga, fatemelo sapere!!!

INGREDIENTI

250 gr farina di mandorle

250 gr burro fuso

250 gr zucchero

3 uova

10 gr di limoncello

100 gr di cioccolato bianco 

 In una ciotola mescolo la farina di mandorle con lo zucchero 

 Aggiungo le uova  

 Verso il limoncello 

 Sciolgo il burro a microonde e lo aggiungo all’impasto mescolando  

 Sciolgo a bagnomaria il cioccolato 

 Lo verso nell’impasto e mescolo delicatamente

 Copro la ciotola e lascio riposare in frigorifero per un paio d’ore 

  A questo punto distribuisco il composto negli stampini che ho scelto, potete facilitarvi nell’operazione versando il composto in un sac a poche, io ho utilizzato degli stampini in silicone, con questa dose potete preparare 18 miniporzioni,  riempiteli un po’ meno dei miei, infatti ne ho fatti 17 ma in cottura si alzano leggermente quindi 18 sono perfetti

 Inforno a 175 gradi per circa 15 minuti, li lascio raffreddare completamente prima di toglierli dallo stampo, fate con molta delicatezza perché restano piuttosto morbidi 

 Io li ho lasciati semplici con un ciuffetto di marmellata al limone

Deliziosi pasticcini al gusto di caffè, io ho preparato anche la frolla alla cannella, ma potete appoggiarli anche sopra un biscotto, adatti per un fine pasto, successo assicurato, veloci e semplice la preparazione

INGREDIENTI 

PANNA COTTA AL CAFFÈ 

200 gr di panna fresca

50 gr di caffè espresso

60 gr di zucchero 

1 pizzico di sale

4,5 gr colla di pesce 

 
FROLLA ALLA CANNELLA

275 gr burro morbido

90 gr di zucchero a velo

10 gr di tuorli (circa mezzo tuorlo)

250 gr di farina

25 gr di maizena

25 gr fecola di patate

4 gr di sale

5 gr di cannella

Con questa dose ho preparato 18 mini sfere, in un pentolino scaldo circa metà dose della panna con lo zucchero e un pizzico di sale

 Scaldo senza far bollire mescolando finché lo zucchero é sciolto, tolgo dal fuoco

 Aggiungo la colla di pesce (che avevo precedentemente ammollato per 10 minuti in acqua fredda) dopo averla ben strizzata 

 Mescolo bene finchè è sciolta, aggiungo la restante panna sempre mescolando

 Di seguito il caffè  

 Mescolo bene, quando il composto è uniforme è pronto 

 Lo verso nello stampo in silicone a semisfera o la forma che desiderate e lo lascio raffreddare completamente quindi lo ripongo nel frezzer

 LA FROLLA

Nella planetaria monto il burro morbido con lo zucchero, quindi aggiungo il tuorlo, è veramente poco ma la dose è esatta

 Unisco il sale, questa frolla avrà un gusto più salato delle solite, il contrasto è voluto, sta a voi poi modificarla o meno, se volete essere sicuri di non sentire i granelli di sale nell’impasto scioglietelo in un cucchiaio di acqua prima di aggiungerlo all’impasto

  Aggiungo la cannella 

 Monto per bene, poi alla minima velocità unisco le farine e gli amidi setacciati lavorando poco e delicatamente per non smontarli troppo

Tolgo l’impasto dalla planetaria lo lavoro un attimo per compattarlo  

 Lo stendo su un foglio di carta forno lo copro e lo lascio riposare in frigorifero per alcune ore, lavorarlo subito trovo sia troppo morbido 

 Trascorso il tempo di riposo lo stendo con il matterello,se fate fatica coprite con un foglio di carta forno e stendetelo dello spessore che desiderate, dipende cosa volete fare

 Io ho coppato dei dischetti e poi ho rivestito uno stampo per mini tartellette dello stesso diametro delle panne cotte

 Ho punzecchiato il fondo, lavorate velocemente perché la pasta tende ad ammollarsi data la grande quantità di burro, se volete potete cuocere il dischetto e otterrete dei biscotti piatti

 Inforno a 180 gr per 10/15 minuti dipende dal vostro forno tenetele controllate, quando sono cotte le lascio raffreddare quindi le tolgo dallo stampo delicatamente perché sono molto friabili 

 Con questa dose sono venute 24 mini tartellette, con il resto ho preparato dei biscottini stendendo l’impasto, inforno per 3/4 minuti poi l’ho tolto e coppato infornato nuovamente fino a cottura, coppandolo da crudo in cottura non mantiene la forma e si deforma 

 Adesso tolgo le mini panne cotte che essendo surgelate si sformano facilmente 

 Le appoggio sulla tartelletta, io ho aggiunto una goccia di cioccolato fondente e un chicco di caffè, voi potete decorarle a piacere vostro, potete appoggiarle anche come nella seconda versione sopra un biscottino

 Fantastiche!!!! Una vera droga, il gusto leggermente salato della frolla con la cannella sono un connubbio perfetto con la panna al caffè, insomma un’esplosione di gusto!!!

Mi chiedono spesso delle ricettine super veloci, questa vi assicuro lo è, sono delle piccole delizie,  velocissimi da preparare e  anche un bambino può prepararli e sono molto buoni, ricordano dei dolcetti  molto famosi Avete ospiti o siete ospiti e non avete tempo, questi dolcetti vi risolvono il problema!!!

INGREDIENTI (  35 dolcetti)
250 gr di mascarpone

200 gr di zucchero a velo o extrafine

300 gr di cocco grattugiato disidratato  

200 gr di waffer alle nocciole

50 gr di granella di nocciole

 In una ciotola verso il mascarpone e lo zucchero 

 Lo lavoro a crema con una frusta 

 Aggiungo 100 gr di cocco disidratato preso dala dose totale

 Mescolo e aggiungo 50 gr di granella di nocciole 

 Con le mani sbriciolo grossolanamente i waffer e li aggiungo alla crema

 Amalgamo velocemente con una spatola 

 Formo delle palline non troppo grandi 

 Ricopro le palline arrotolandole nei rimanenti 200 gr di cocco 

 Le preparo tutte disponendole in pirottini di carta 

 Le lascio riposare almeno 3 ore in frigorifero prima di consumarle 

 Le conservo in frigorifero in una scatola di latta

Potete fare una variante adoperando i waffer al latte e inserire al centro una mandorla intera eliminando la granella