BISCOTTI RIPIENI DI MARMELLATA DI ARANCE E MELE SPEZIATE

  Buonissimi questi biscotti con marmellata speziata ma potete realizzarli con quella che più vi piace, con questo impasto ho ottenuto 14 biscotti, ogni pallina di pasta senza ripieno pesava circa 50 gr, quindi se li volete più piccoli diminuite il peso, mi raccomando distanziateli uno dall’altro perché in cottura si allargano molto
INGREDIENTI

300 gr di farina

375 gr di zucchero

100 gr di burro a temperatura ambiente

2 uova

10 gr di lievito per dolci

1 cucchiaino e mezzo di cremor tartaro

Mandorle a lamelle

RIPIENO

7 cucchiai di marmellata di arance e mele

50 gr di burro a temperatura ambiente

20 gr di mandorle a granella 

  Preparo il ripieno mettendo il burro morbido con la marmellata 
 Lavoro bene e aggiungo le mandorle tritate 

 Quando la crema è omogenea la copro e la ripongo in frigorifero 

 Nell’impastatrice o in una ciotola verso le uova e lo zucchero 

 Setaccio la farina con il lievito e il cremor tartaro 

 Monto le uova finché sono chiare e gonfie 

 Aggiungo il burro morbido a pezzetti 

 Quando è ben amalgamato unisco poco per volta la farina 

 Ottengo un impasto morbido ma lavorabile a mano, lo tolgo dall’impastatrice e lo avvolgo in carta forno e lo ripongo per mezz’ora in frigorifero 

  Suddivido l’impasto in tante palline possibilmente uguali 

 Prendo una pallina la appoggio nel palmo della mano e formo un incavo 

 Al centro appoggio un cucchiaino di ripieno 

 Richiudo su se stessa 

 Formo una pallina, tenete le mani leggermente umide se l’impasto tende ad appiccicare 

 Dispongo sulla placca del forno che nel frattempo porto a 180 gradi, tenetele ben distanziate, anche più di quelle che vedete nella foto 

 Distribuisco le mandorle in scaglie sopra ogni pallina facendole aderire bene 

 Inforno a 180 gradi per 15 minuti, quando sono cotti li sforno e li lascio raffreddare sopra una gratella

 Buoni, saporiti con un morbido ripieno 

 Spolverizzare con poco zucchero a velo, li conservo in un vaso di vetro o in una scatola di latta

  

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