Archivi categoria: Burger e polpette

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giugno 24, 2025

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Burger e polpette, Secondi piatti di pollo

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NUGGETS DI POLLO E ZUCCHINE AL FORNO

I nuggets non sono altro che polpettine di pollo, buonissimi croccanti e leggeri cotti al forno e anche in friggitrice ad aria, si possono anche friggere, amati dai bambini e non solo, accompagnati con delle salsine, meglio di quelli delle famose catene di food, io li ho serviti con croccanti bastoncini di zucchine, ma il classico è con patatine fritte o al forno

INGREDIENTI X 11 NUGGETS

300 GR DI PETTO DI POLLO

1 PATATA

4 CUCCHIAI DI FORMAGGIO GRATTUGIATO

AGLIO IN POLVERE

PAPRICA

SALE

PEPE

1 ZUCCHINA GRANDE TAGLIATE A BASTONCINO

PANATURA

2 UOVA

PANE GRATTUGIATO

Ho lessato una patata a microonde o nel modo tradizionale, l’ho sbucciata e tagliata a pezzi così anche per il petto di pollo

Metto in un mixer

Frullo tutto finemente, trasferisco in una ciotola e aggiungo paprica, dolce o piccante come preferite, aggiungo sale, pepe, aglio in polvere

Amalgamo con le mani, preparo i nugget dando la classica forma a goccia, in un piatto batto le uova con poco sale, in un altro il pane grattugiato

Metto i nugget nelle uova

Infine nel pane grattugiato

Nello stesso uovo avanzato immergo i bastoncini di zucchina che ho tagliato e panato sempre nel pane grattugiato, per le zucchine fate la doppia panatura, rimarranno molto più croccanti, dispongo i nuggets e le zucchine su una placca rivestita da carta da forno unta di olio e spruzzo ancora di olio, inforno a 180 gradi per 30 minuti

A metà cottura li ho girati

Li ho serviti con salsa messicana piccante e una salsa al formaggio, ottimi con ketchup e maionese

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giugno 23, 2025

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Burger e polpette

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POLPETTE DI ZUCCHINE IN FRIGGITRICE AD ARIA

Quando non ho voglia di carne queste sono un’ottima alternativa, le accompagno con una salsa al pomodoro leggermente piccante un pezzetto di formaggio e la cena é salva, le ho cotte in friggitrice ad aria ma il forno normale o, (meno light) in padella con poco olio

INGREDIENTI

500 GR DI ZUCCHINE

50 GR DI PARMIGIANO GRATTUGIATO

80 GR DI PANE GRATTUGIATO

2 UOVA

PREZZEMOLO TRITATO

AGLIO IN POLVERE (facoltativo)

SALE

PEPE

OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA

PANE GRATTUGIATO PER PANATURA

Lavo e spunto le zucchine e le grattugio con una grattugia a fori grandi

Aggiungo poco sale e le lascio riposare una decina di minuti

Le metto in un sacchetto o in un canovaccio e le strizzo per bene eliminando tutta l’acqua di vegetazione

Le verso una ciotola, aggiungo le uova

Il parmigiano, il pepe

Aggiungo il pane grattugiato

Il prezzemolo tritato e se vi piace poco aglio in polvere

Amalgamo con le mani devo ottenere un composto omogeneo ma non duro, in base a quanto avrete strizzato le zucchine potrebbe servire più o meno pane grattugiato, formo le polpette, io ne ho ottenute 9

Le ungo con poco olio e le passo nel pane grattugiato

Le appoggio nel cestello della friggitrice preriscaldato a 180 gradi le spruzzo di olio e cuocio per 20 minuti rigirandole a metà cottura

Io le ho servite con salsa di pomodoro piccante

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Maggio 29, 2025

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Burger e polpette, Secondi Piatti

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POLPETTE CON VERDURE DEL BRODO E CAVOLFIORE (ricetta riciclo) (anche con friggitrice ad aria)

Spesso quando preparo il brodo vegetale avanzano le verdure, che hanno un aspetto triste, ma mi dispiace gettarle, se poi in frigorifero trovo un avanzo di cavolfiore, preparo queste polpette buonissime e le accompagno con una salsina di pomodoro un po’ piccantina sempre un avanzo, é una ricetta che si va un po’ a occhio, con le verdure che vedete nella foto ho ottenuto 7 polpette

INGREDIENTI

VERDURE DEL BRODO (SEDANO, CAROTA, CIPOLLA)

CAVOLFIORE BOLLITO

1 UOVO

3 FETTE DI PANE IN CASSETTA

4/5 CUCCHIAI DI FORMAGGIO GRATTUGIATO

CUBETTI DI FORMAGGIO TIPO FONTINA O CACIOTTA

AGLIO IN POLVERE

SALE

PEPE

OLIO EXTRAVERGINE

PANKO O PANE GRATTUGIATO PER PANATURA

Con una forchetta schiaccio le verdure ben scolate in maniera grossolana

Faccio la stessa cosa con il cavolfiore

Metto le verdure in una ciotola, aggiungo le fette di pane che ho tritato

Aggiungo sale, pepe, aglio in polvere, un uovo

Aggiungo il parmigiano, devo ottenere un composto sodo ma non duro

Mescolo bene, se fosse troppo morbido aggiungo ancora del pane grattugiato

Suddivido in palline, al centro metto un cubetto di formaggio, quello che preferite, meglio a pasta filante

Chiudo la polpetta e la avvolgo nel panko o pane grattugiato

Dispongo le polpette nella friggitrice ad aria spruzzandole con olio extravergine

Le cuocio a 200 gradi per circa 20 minuti girandole a metà cottura, devono dorare

Le servo con salsa di pomodoro

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aprile 3, 2025

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Burger e polpette, senza glutine

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BURGER DI MIGLIO E SPINACI SENZA GLUTINE

Ultimamente preparo spesso questi burger con cereali e verdure, sono anche senza glutine li preparo aggiungendo poi delle verdure come contorno, é un pasto leggero ma molto nutriente, ho utilizzato per la prima volta il miglio, da piccola lo davo si canarini 😂, una vera scoperta come la quinoa o la chia, per me erano sconosciuti, ma si possono preparare piatti molto gustosi, si trova facilmente nei supermercati

Il miglio é un cereale ricco di ferro, magnesio, zinco e vitamine del gruppo B, lo rendono un alimento utile per le ossa, i denti, il sistema nervoso e per la prevenzione di malattie cardiovascolari, ha un basso indice glicemico, antiossidante e antinfiammatorio

INGREDIENTI PER 7 BURGER GRANDI

300 GR DI MIGLIO

300 GR DI SPINACI COTTI (500 da crudi)

2 UOVA

50 GR DI PARMIGIANO O GRANA PADANO GRATTUGIATO

50 GR DI PANE GRATTUGIATO (io senza glutine)

SALE

PEPE

Lavo molto bene il miglio sotto acqua corrente

Cuocetelo seguendo le istruzioni sulla confezione, si cuoce per assorbimento, lo lascio raffreddare in una ciotola

Ho cotto gli spinaci scaldando un po’ di olio in una padella, ho aggiunto gli spinaci ho utilizzati quelli pronti freschi nei sacchetti, quando sono appassiti aggiungo sale, pepe, una noce di burro, uno spicchio d’aglio, un trito di prezzemolo, li lascio asciugare bene, li trito finemente a coltello

Li aggiungo al miglio aggiungo le uova, il sale, il pepe

Aggiungo il parmigiano

Anche il pane grattugiato, senza glutine se siete celiaci oppure normale

Mescolo bene deve risultare compatto ma non duro, se invece è molle aggiungete ancora pane e formaggio

Metto un foglietto di carta forno, appoggio un coppa pasta inserisco del pane grattugiato, potete fare anche delle semplici polpette

Riempio con il composto pressando bene, metto ancora un po’ di pane grattugiato

Tolgo l’anello e metto un po’ di pane sui lati

Io li ho cotti in friggitrice ad aria, a 190 gradi per 20 minuti, oppure potete utilizzare il forno classico, metto un filo di olio in superficie

A metà cottura delicatamente li giro, devono colorire

Una parte li ho mangiati è una parte ho preparato delle monoporzioni in scatole da microonde che ho poi congelato, con patate e peperoni

Con ceci alla paprica dolce

Mio figlio é felicissimo ha le scorte per il pranzo di lavoro😜👍

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marzo 22, 2025

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Burger e polpette, Secondi piatti di pesce

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POLPETTE DI LUCCIO CON SALSA ALLO YOGURT (anche friggitrice ad aria)

Quando ho la fortuna di avere il luccio fresco spesso lo preparo “alla gardesana” trovate la ricetta nel blog, questa volta ho preparato delle buonissime polpette e le ho accompagnate con una salsa alla yogurt, ottime anche con una salsa al pomodoro un po’ piccante, si possono anche congelare, con questa procedura potete utilizzare anche altri tipi di pesce, (merluzzo, nasello, persico, coregone ecc…)

INGREDIENTI

1 LUCCIO (HO OTTENUTI 700 GR DI PESCE PULITO)

BRODO DI PESCE

1 CAROTA

1 GAMBO DI SEDANO

1 CIPOLLA

1/2 LIMONE

2/3 GAMBI DI PREZZEMOLO

150 ML DI VINO BIANCO

100 ML DI ACETO BIANCO

3/4 GRANI DI PEPE

20 GR DI SALE

1 FOGLIA DI ALLORO

3 LITRI DI ACQUA

Come per il luccio alla gardesana in una grande pentola metto tutti gli ingredienti sopra indicati e li lascio bollire per 10 minuti

Aggiungo poi il luccio e lo lascio sobbollire per 15 minuti coperto

Spengo il fuoco e lo lascio raffreddare nel suo brodo, a questo punto con molta pazienza tolgo la pelle e lo pulisco da tutte le spine che sono sottili e biforcute

INGREDIENTI PER 14 POLPETTE

700 GR DI POLPA DI LUCCIO

30 GR DI GRANA MACINATO

2 UOVA

100 GR DI PANE RAFFERMO (O TIPO TOAST)

1 SPICCHIO DI AGLIO

3 CUCCHIAI DI PREZZEMOLO

1 LIMONE (LA BUCCIA GRATTUGIATA)

LATTE QB

SALE

PEPE

OLIO EXTRAVERGINE

PANATURA

PANE GRATTUGIATO

CORN FLAKES MACINATI

In un mixer metto tutti gli ingredienti sopra indicati e frullo, aggiungo un goccio di latte, devo ottenere un impasto umido ma non molle, aggiungo il latte poco alla volta

Aggiungo la scorza grattugiata di un limone

Metto l’impasto in una ciotola lo lavoro un po’ con le mani per arrivare alla giusta consistenza

Preparo le polpette io ne ho ottenute 14 di circa 80 gr, potete fare anche delle polpettine più piccole, ottime per un aperitivo

Le spennello di olio e le passo nel mix di pane grattugiato e corn flakes, metà e metà, presso bene per far aderire la panatura

Le dispongo nella friggitrice ad aria, ma se volete potete utilizzare il forno normale o friggerle in olio di arachidi, 200 gradi per 20 minuti e le giro a metà cottura

Nella friggitrice sono perfette, dorate e croccanti fuori e morbide dentro

SALSA YOGURT

Ho mescolato 2 vasetti di yogurt bianco che ho lasciato scolare per renderlo più denso oppure potete utilizzare lo yogurt greco, ho aggiunto 3 cucchiai di olio, uno spicchio di aglio tritato, 2 cucchiai di succo di limone, sale, pepe, e un trito di erba cipollina, una salsa fresca che si accompagna benissimo

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marzo 7, 2025

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Burger e polpette, senza glutine

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BURGER DI QUINOA CON VERDURE (senza glutine)

La quinoa si trova facilmente in sacchettini al supermercato io preparo questi burger, potete aggiungere le verdure che preferite, zucchine, peperoni, cipolle, poi preparo delle vaschette aggiungo delle verdure miste, un pasto completo comodo da portarsi al lavoro, senza glutine, adatto a chi segue diete ma che piacciono a tutti, per la buona riuscita è fondamentale risciacquare molto bene in acqua fredda la quinoa per eliminare la saponina sostanza dal gusto amaro, ha tantissime proprietà basta cercare nel web per capire il suo valore

INGREDIENTI PER 6 BURGER

300 GR DI QUINOA BIANCA (ma si trova anche tricolore)

2 CAROTE

2 PORRI

3 CUCCHIAI DI PARMIGIANO

3 CUCCHIAI DI FARINA DI RISO

6 POMODORI ESSICCATI

1 CUCCHIAINO DI PAPRIKA DOLCE

2 UOVA

OLIO EXTRAVERGINE D’OLIVA

SALE

PEPE

Risciacquo abbondantemente la quinoa in acqua fredda, bisogna eliminare la saponina che protegge i chicchi, é innocua all’uomo ma se non é eliminata può dare un gusto sgradevole, io l’ho cotta nel cuoci riso, ma anche una pentola va bene, ho messo il doppio del peso di acqua quindi 300 gr di quinoa e 600 gr di acqua, un po’ di sale e copro e raggiunto il bollore abbasso la fiamma e lascio cuocere circa 15 minuti, l’acqua si deve assorbire, non serve quindi scolare, oppure seguite le indicazioni sulla confezione

Trito finemente le carote e i porri e li metto in padella con un po’ di olio e lascio cuocere mantenendo comunque un po’ di croccantezza

Trasferisco la quinoa in una ciotola, unisco le uova

Aggiungo il trito di verdure

I pomodori secchi tritati

Il parmigiano

La farina di riso è mescolo

Aggiungo un cucchiaino di paprika dolce, regolo di sale e pepe, deve risultare un impasto malleabile

Formo gli hamburger, io ho utilizzato in coppa pasta, con questa dose ne ho ottenuti 6 piuttosto grandi, li ungo leggermente e li cuocio in friggitrice ad aria o in forno normale a 190 gradi per 12 minuti, devono formare una crosticina dorata

Potete servirli con altre verdure o un’insalata mista

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gennaio 5, 2025

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Burger e polpette

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HAMBURGER DI RISO TONNO E VERDURE CON FRIGGITRICE AD ARIA

Quando apro il frigorifero e trovo un po’ di avanzi mi scatta subito la voglia di riciclo, avevo del riso avanzato, due verdure tristi e mi è venuto un’idea

INGREDIENTI PER 4 HAMBURGER

290 GR DI RISO GIÀ COTTO (avanzato dal sushi)

1 CAROTA

1 ZUCCHINA

1/2 CIPOLLA

1 UOVO

100 GR DI TONNO

BASILICO ESSICCATO

FORMAGGIO GRATTUGIATO

PANE GRATTUGIATO PER LA PANATURA

SALE

PEPE

SALSA DI POMODORO

In una padella con un goccio di olio metto la zucchina, la carota e la cipolla tritate con una grattugia a fori larghi e faccio appassire senza stracuocerle

In una ciotola metto il riso, sbriciolo il tonno

Aggiungo le verdure, l’uovo, sale, pepe e un pizzico di basilico

Aggiungo qualche cucchiaio di parmigiano devo ottenere un impasto appiccicoso ma anche sostenuto

Prendo un coppa pasta, lo ungo e metto un cucchiaio di impasto pressando, metto al centro due pezzetti di mozzarella, io avevo quella avanzata dalla pizza

Ricopro con altro impasto

Cospargo con il pane grattugiato, poi tolgo il coppa pasta e rivesto completamente sotto e i lati di pane, ungo leggermente e appoggio nel cestello della friggitrice ad aria o nel forno normale ricoperto con un foglio di carta forno,

Inforno a 180 gradi per circa 20 minuti, o finché assume un colore dorato, giro delicatamente a metà cottura

Avevo una salsa di pomodoro e l’ho servita come accompagnamento con dei gambi di bietole lessate e impanate tipo le cotolette

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settembre 25, 2024

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Burger e polpette

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BURGER DI MELANZANE IN FRIGGITRICE AD ARIA

Una ricettiva semplice, leggera un ottimo salva cena, le ho cotte nella friggitrice ad aria ma anche il forno classico va benissimo oppure in padella

INGREDIENTI PER 4 BURGER

1 MELANZANA GRANDE

100 GR DI MOLLICA DI PANE RAFFERMO

50 GR DI PARMIGIANO GRATTUGIATO

1 SPICCHIO DI AGLIO

PREZZEMOLO TRITATO

OLIO EXTRAVERGINE D’OLIVA

SALE

PEPE

PEPERONCINO ESSICCATO

PANE GRATTUGIATO QB.

In una ciotola inumidisco la mollica sbriciolata con poca acqua o se preferite latte senza bagnarla troppo

Lavo la melanzana, lascio la buccia, elimino le estremità e la taglio in piccoli cubettila metto in padella con poco olio

In una padella aggiungo poco olio, e le melanzane

Lascio cuocere finché diventano morbide, devono essere belle asciutte, aggiungo sale e pepe e se serve ancora un goccio di olio

A cottura ultimata le verso in una ciotola, aggiungo il pane ben strizzato, uno spicchio di aglio grattugiato se vi piace e un paio di cucchiai di prezzemolo tritato

Aggiungo il parmigiano grattugiato e il peperoncino tritato se vi piace

Impasto con le mani per capire la consistenza, deve essere un impasto piuttosto sodo, perché non ha uova come legante, se vi sembra molle aggiungete ancora un cucchiaio di pane grattugiato

Appoggio un anello su un foglio di carta forno e cospargo il fondo con un po’ di pane grattugiato

Suddivido il composto in 4 parti e una parte la inserisco nel cerchio pressando leggermente e distribuisco sopra ancora del pane grattugiato che formerà una crosticina in cottura

Tolgo l’anello, formo gli altri hamburger e li dispongo delicatamente in friggitrice ad aria che ho preriscaldato a 190 gradi, verso un filo di olio e porto a cottura per circa 20 minuti, verificate la cottura, devono essere ben dorati, volendo si possono cuocere anche in padella

A metà cottura con una spatolina li giro e lascio dorare anche dall’altro lato, io li ho accompagnati con verdure grigliate

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giugno 8, 2024

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Burger e polpette, Secondi piatti di pollo

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POLPETTE DI POLLO IN FOGLIA DI LIMONE (anche friggitrice ad aria)

Buone saporite e profumate, le foglie di limone danno un aroma molto gradevole, io le ho cotte in friggitrice ad aria ma si possono cuocere nel forno tradizionale o in un barbecue, accompagnatele con un’ insalata e il pranzo é pronto, potete aromatizzarle con gli aromi e spezie che preferite

INGREDIENTI PER 2 PERSONE (6 PZ)

400 GR DI PETTO DI POLLO O COSCE DISOSSATE

1 UOVO

50 GR DI PARMIGIANO GRATTUGIATO

1 LIMONE LA BUCCIA GRATTUGIATA

1/2 CUCCHIAINO DI PAPRICA AFFUMICATA

1/2 CUCCHIAINO DI POLVERE DI CAPPERI

1 FETTA DI PANE IN CASSETTA

1/2 BICCHIERE DI LATTE

OLIO EXTRAVERGINE D’OLIVA

12 FOGLIE GRANDI DI LIMONE

PREZZEMOLO

SALE

PEPE

Macino grossolanamente il pollo

Ammollo il pane nel latte

In una ciotola metto il pollo, l’uovo, il pane strizzato e il parmigiano

Aggiungo sale, pepe, la polvere di cappero

Aggiungo la paprica e la buccia grattugiata del limone

Aggiungo il prezzemolo tritato e amalgamo

L’impasto é pronto, lavate e asciugate bene le foglie di limone

Suddivido il composto su 6 foglie di limone dando una forma allungata pressando un po’

Ungo leggermente con poco olio e ricopro con le foglie di limone facendole aderire bene perché nella friggitrice ad aria tendono a volare, potete anche fissarle con uno stecchino

Le sistemo nel cestello preriscaldato

Preriscaldo il forno a 170 gradi, io le ho messe nella friggitrice ad aria, ma va bene il forno normale, cuocio per 20 minuti, 5 minuti prima tolgo le foglie in superficie e lascio colorire

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Maggio 10, 2024

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Antipasti, Burger e polpette, Pane & Focacce

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MINI BURGER AGLI SPINACI PER APERITIVO

Buonissimi ottimi per aperitivi, feste questi morbidi panini si possono preparare con vari ingredienti che daranno loro la colorazione e il gusto, li ho già preparati alla curcuma, (la ricetta nel blog)oggi li ho provati con gli spinaci, buonissimi e molto profumati, si possono anche congelare, la preparazione é veramente elementare solo pazienza per la lievitazione, il latte si può utilizzare anche veg) ottimi con affettati, formaggi con mini hamburger, insalata maionese e tonno, caprino e salmone o solo con verdure grigliate

INGREDIENTI PER 10 PANINI DA 39 GR.

160 GR DI FARINA MANITOBA

80 GR DI LATTE

100 GR DI SPINACI COTTI

16 ML DI OLIO DI SEMI (MAIS O GIRASOLE)

2 GR DI LIEVITO DISIDRATATO

1 CUCCHIAINO PICCOLO DI SALE

1 CUCCHIAINO ABBONDANTE DI ZUCCHERO

SEMI A PIACERE

In un contenitore frullo finemente con il mixer il latte, l’olio e gli spinaci e ottengo una crema liscia

In una ciotola setaccio la farina con lo zucchero

Aggiungo il lievito

Verso la crema di spinaci sulla farina

Mescolo e aggiungo il sale ed inizio ad amalgamare

Trasferisco sul piano di lavoro infarinato e lavoro fino ad ottenere un impasto che non appiccica, in caso aggiungere poca farina

Trasferisco in una ciotola coperta di pellicola e metto a lievitare nel forno spento con la luce accesa per circa 2 ore fino al raddoppio

Sgonfio leggermente l’impasto e lo suddivido in 10 pezzi, io ho pesato l’impasto e suddiviso per 10, il peso di ogni pezzetto era di 39 gr che ho pesato per avere i panini tutti uguali

Unisco i lembi e formo un fagottino ben chiuso

Lo capovolgo e arrotolo sul piano di lavoro e formo una pallina

Ricopro una teglia con carta forno e dispongo tutte le palline, copro con pellicola metto nuovamente in forno spento con la luce accesa per ancora 2 ore fino al raddoppio

Sono raddoppiate

Scaldo il forno a 180 gradi intanto spennello i panini di latte e distribuisco i semi (sesamo, girasole, zucca, lino, papavero)

Inforno a 180 gradi per 20 minuti, ed eccoli morbidi, profumati pronti da farcire a piacere