Una ricetta che mi ha colpito immediatamente perché é fatta con piselli in scatola e farina, naturalmente potete lessare anche piselli freschi o surgelati, ma se avete poco tempo e due scatolette in casa avete risolto la cena o il pranzo, niente uova o latticini, per i celiaci si può sostituire con farina di riso o senza glutine, io li ho conditi con una salsa ai peperoni ma anche con del semplice pomodoro e basilico sono perfetti, sciogliete piselli di buona qualità) si possono preparare anche con fagioli cannellini o borlotti

INGREDIENTI PER 2 PERSONE

300 GR DI PISELLI PISELLI IN SCATOLA (io 2 da 150 gr)

100 GR DI FARINA 00 (più poca di supporto)

1 CUCCHIAIO DI OLIO EXTRAVERGINE

SALE

PEPE

SALSA AI PEPERONI

1 PEPERONE ROSSO

1 PEPERONI GIALLO

1 CUCCHIAIO DI CONCENTRATO DI POMODORO

BASILICO

OLIO EXTRAVERGINE

SALE

PEPE

Scolo i piselli dall’acqua di vegetazione

Aggiungo un cucchiaio di olio

Regolo di sale e pepe

Frullo con un mixer ad immersione e riduco in una crema deve essere piuttosto soda così assorbirà meno farina

Dispongo un po’ di farina, (non tutta) sul piano di lavoro e metto la crema di piselli

Impasto come per i normali gnocchi, aggiungo la farina poca per volta, deve risultare un panetto che non appiccica ma non duro altrimenti gli gnocchi risulteranno gommosi, ( questo passaggio é importante per avere gnocchi morbidi) se avete scolato bene i piselli la farina dovrebbe essere sufficiente

Divido in due l’impasto e formo due rotoli

Taglio dei pezzetti

Poi formo delle palline arrotolandole sul palmo della mano

Io ho preparato una crema di peperoni facendo cuocere i peperoni per 20 minuti nella friggitrice ad aria, rossi per la crema e gialli per la decorazione

Tolti dalla friggitrice li ho messi in una ciotola, ricoperta di pellicola e lasciati riposare una ventina di minuti, li ho spellati e puliti dai semi

Quelli rossi li ho tagliati a pezzetti, messi in un bicchiere e frullati con il mixer con 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, olio pepe e sale e 2 foglie di basilico, quelli gialli li ho tagliati a striscioline per la finitura del piatto

Metto la crema in un pentolino, aggiungo un paio di cucchiai di acqua di cottura degli gnocchi che ho messo a bollire

Lesso gli gnocchi in acqua salata e quando vengono a galla li scolo e adagio nel piatto dove ho distribuito la salsa di peperoni calda, decoro con striscioline di peperone giallo, decoro con foglie di basilico e finisco con un filo di olio extravergine

Io amo gli gnocchi di patate in tutte le salse, ripieni poi sono speciali, li ho conditi con un sugo al pomodoro leggermente piccante, io li ho fatti molto grandi e ne ho ottenuti 10, se volete potete farli più piccoli questi gnocchi sono molto versatili perché potete farcirli con quello che preferite, funghi, formaggi ecc….

INGREDIENTI PER 10 GNOCCHI GIGANTI

IMPASTO GNOCCHI

500 GR DI PATATE (peso da sbucciate)

150 GR DI FARINA (più un po’ di supporto)

1/2 UOVO (1/2 l’ho messo nel ripieno)

SALE

RIPIENO

2 SALSICCE

1/2 CIPOLLA

1/2 UOVO

40 GR DI PARMIGIANO GRATTUGIATO (più un po’ per la finitura)

VINO BIANCO (PER SFUMARE)

SALSA POMODORO

1 BARATTOLO DI SALSA DI POMODORO

1 SPICCHIO DI AGLIO

OLIO EXTRAVERGINE

SALE

PEPERONCINO MACINATO

PREZZEMOLO

Peso 500 gr di patate sbucciate, le taglio a pezzi le lavo e le metto in una ciotola con poca acqua e sale, copro con pellicola adatta e cuocio 20 minuti a microonde quindi le scolo, potete lessarle o cuocerle a vapore, come preferite

In un pentolino metto un goccio di olio, la cipolla tritata e la lascio soffriggere, poi aggiungo la salsiccia sgranata e lascio colorire e sfumo con poco vino bianco, lascio evaporare, copro e lascio cuocere per circa 20 minuti io non ho aggiunto sale perché le salsicce erano molto saporite

A cottura ultimato metto le salsicce in una ciotola, aggiungo 1/2 uovo (che ho battuto in una ciotolinacon la forchetta) il parmigiano e impasto con le mani, il ripieno é pronto

Infarino il piano di lavoro, scolo e schiaccio le patate ancora calde allargandole bene per farle raffreddare così assorbiranno meno farina in questo modo gli gnocchi restano più morbidi, aggiungo metà dell’uovo rimasto e inizio ad impastare aggiungendo la farina poco per volta, non lavoro troppo

Formo una palla

Suddivido l’impasto in 10 pezzi, io li ho pesati per averli uguali

Suddivido il ripieno in 10 porzioni che metto al centro di ogni pallina che ho allargato a disco

Chiudo a fagottino racchiudendo il ripieno

Sigillo bene

Poi rigiro infarino e formo degli gnocchi piatti

In una padella metto olio uno spicchio di aglio, lascio rosolare e aggiungo un barattolo di salsa di pomodoro e un barattolo e 1/2 di acqua, aggiungo un cucchiaino di peperoncino (se vi piace) e porto a cottura dolce per circa 15 minuti coperto, ottengo una salsa piuttosto liquida perché gli gnocchi assorbono molto

Porto a bollore una larga pentola con acqua salata e aggiungo gli gnocchi, quando vengono a galla li lascio sobbollire ancora 5 minuti perché sono molto grandi

Li scolo delicatamente, li trasferisco nella padella con il sugo, li lascio per alcuni minuti bagnandoli bene con la salsa e aggiungo del prezzemolo tritato

Li servo spolverizzati di parmigiano grattugiato e un filo di olio

Mi piace riutilizzare gli alimenti avanzati da ricette precedenti e rielaborarli per creare piatti comunque buonissimi e a costo bassissimo io avevo sia il cavolfiore bianco che il broccolo romano e li ho mescolati, ho utilizzato metà farina integrale e metà 00, ma potete utilizzare anche solo 00, avevo già pubblicato una ricetta di «GNOCCHI CON OLIO AGLIO E ACCIUGHE”, la trovate nel blog

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

500 GR DI BROCCOLI (cotti a vapore)

1 UOVO

100 GR FARINA INTEGRALE

100 GR FARINA 00

SALE

SUGO

2 SALSICCE

2 SCALOGNI GRANDI

OLIO EXTRAVERGINE

PARMIGIANO GRATTUGIATO

Con un mixer frullo i broccoli meglio se freddi perché assorbono meno farina

Li metto in una ciotola con l’uovo, il sale e pepe

Aggiungo le due farine lasciandone un po’ da parte

Impasto velocemente e se serve aggiungo il resto della farina, non fate un impasto troppo sodo perché in cottura induriscono

Formo i classici salsicciotti e intaglio i gnocchi

Li infarino e tengo da parte e mi dedico al condimento

In una larga padella verso dell’olio extravergine e sbriciolo la salsiccia

Taglio lo scalogno a fettine e lo aggiungo alla salsiccia

Lascio rosolare per bene, porto a cottura la salsiccia

Nel frattempo porto a bollore una pentola con abbondante acqua salata, butto gli gnocchi e quando vengono a galla li scolo e li metto nella padella con in sugo, aggiungo qualche cucchiaio di acqua di cottura e parmigiano grattugiato, un filo di olio e impiatto

Gnocchi buoni sempre in tutte le maniere e salse, mio figlio adora quelli di castagne, ed ecco accontentato, devo dire che la ricetta che avevo era senza l’uovo, ma l’impatto si slegava quindi l’ho aggiunto

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

120 GR FARINA DI CASTAGNE

120 GR DI FARINA INTEGRALE

400 GR DI PATATE LESSATE

1 UOVO

NOCE MOSCATA

SALE

Lesso le patate a microonde oppure potete bollirle nella maniera classica, le sbuccio e schiaccio con lo schiacciapatate e le metto in una ciotola, aggiungo sale e noce moscata

Aggiungo le farine (adesso l’uovo)

Impasto con le mani, aggiungo l’uovo, io come ho detto l’ho aggiunto dopo perché non legava, voi mettetelo subito con le farine

Formo un panetto omogeneo

Taglio piccoli pezzi e formo i classici rotoli come gli gnocchi classici e taglio dei piccoli pezzi

Passo ogni pezzo con il riga gnocchi

Li preparo tutti

SALSA

200 GR DI GORGONZOLA

100 GR DI BESCIAMELLA (OPPURE PANNA DA CUCINA)

100 ML DI LATTE

20 GHERIGLI DI NOCE

In una padella aggiungo semplicemente gorgonzola, besciamella, latte e sciolgo dolcemente, poi porto a bollore l’acqua salata e butto gli gnocchi

Quando vengono a galla li lascio alcuni minuti poi li scolo e li verso nella salsa

Verso nel piatto, sbriciolo sopra le noci e servo, se vi piace potete aggiungere dell’erba cipollina è una macinata di pepe

Una delle tante varianti di gnocchi alla ricotta, procuratevi una ricotta piuttosto asciutta oppure mettetela a scolare in anticipo, davvero golosi e saporiti, anche semplicemente senza ripieno essendo la ricotta piuttosto neutra di abbina al sugo che preferite e sono molto più leggeri di quelli di patate, ottimi anche con burro e salvia

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

GNOCCHI

300 GR DI RICOTTA

250 GR DI FARINA 00

1 UOVO

70 GR DI PARMIGIANO

NOCE MOSCATA

SALE

PEPE

RIPIENO

2 SALSICCE (CIRCA 200 GR)

1 UOVO

40 GR DI PARMIGIANO

1 RAMETTO DI ROSMARINO

PEPE

SALSA DI POMODORO

1 VASETTO DI SALSA DI POMODORO

1 NOCE DI BURRO

PREZZEMOLO

OLIO EXTRAVERGINE

SALE

PEPE

In un pentolino metto la salsiccia a rosolare con il rosmarino, se é molto magra aggiungete un filo di olio e pepe se non é già speziata

Porto a cottura, la scolo dal grasso e la metto in una terrina con l’uovo e il parmigiano, mescolo e tengo da parte

Preparo gli gnocchi, metto la ricotta in una ciotola, la schiaccio con una forchetta, aggiungo il parmigiano, l’uovo, il pepe, il sale e la noce moscata

Mescolo e aggiungo la farina poca per volta, dipenderà da quanto assorbe la ricotta, tenetene un po’ da parte

Impasto deve essere un impasto asciutto ma non duro

Taglio a pezzi e formo dei rotoli che divido a pezzi di circa 2 cm

Prendo un pezzetto, lo allargo leggermente e formo un incavo, metto al centro un cucchiaino di impasto di salsiccia

Chiudo a fagottino molto bene formando una pallina chiusa perfettamente

Arrotolo nella farina

Formo tutte le palline, le tengo da parte e mi dedico alla salsa

In una larga padella metto la salsa di pomodoro, un goccio di olio, una noce di burro, sale e pepe e lascio sobbollire se serve aggiungo un goccio di acqua, deve essere piuttosto liquida

Porto a bollore una pentola con abbondante acqua salata, butto gli gnocchi e attendo finché vengono a galla, li lascio qualche minuto poi li scolo e li trasferisco nel sugo

Li lascio insaporire nel sugo e aggiungo un trito di prezzemolo, se il sugo si asciuga aggiungo qualche cucchiaio di acqua di cottura

Li dispongo nel piatto, aggiungo poco parmigiano e un filo di olio

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

500 GR DI SPINACI FRESCHI

500 GR DI RICOTTA

2 UOVA

80 GR DI FARINA ( più un po’ di supporto)

100 GR DI PARMIGIANO GRATTUGIATO

NOCE MOSCATA

SALE

PEPE

CONDIMENTO

50 GR DI BURRO

1 SPICCHIO DI AGLIO

OLIO EXTRAVERGINE

SALVIA

PARMIGIANO GRATTUGIATO

Metto in un colino la ricotta in modo che perda il siero, in una padella verso un goccio di olio extravergine e l’aglio, lascio soffriggere e aggiungo gli spinaci

Li lascio appassire e cuocio per pochi minuti mescolando, lascio restringere il liquido che esce senza aggiungere acqua, elimino l’aglio e li metto in un colino eliminando più liquido possibile

Li trito finemente a coltello

In una ciotola liscio con una spatola la ricotta poi aggiungo gli spinaci

Mescolo, aggiungo sale, pepe, noce moscata

Aggiungo le uova

La farina

Il parmigiano

Mescolo deve risultare un impasto compatto e comunque appiccicoso

Formo dei gnocchi piuttosto grossi e li arrotolo nella farina

Li preparo tutti intanto porto a bollore acqua salata

Butto gli gnocchi nell’acqua e attendo che vengano a galla quindi li scolo e li metto in una larga padella dove ho sciolto il burro con la salvia, lascio alcuni minuti poi impiatto cospargendoli di parmigiano

Buonissimi semplici ma non banali, saporiti, pane di recupero di un paio di giorni, non troppo secco, un piatto della tradizione, ottimo anche preparato con le bietole

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

500 GR DI SPINACI FRESCHI IN FOGLIA GIÀ PULITI

300 GR DI PANE RAFFERMO (più poco pane grattugiato fine)

300 ML DI LATTE

2 UOVA

4 CUCCHIAI DI GRANA GRATTUGIATO

30 GR DI BURRO

1 SPICCHIO DI AGLIO

OLIO EXTRAVERGINE

SALE

PEPE

NOCE MOSCATA

CONDIMENTO

50 GR DI BURRO

PARMIGIANO GRATTUGIATO

4/5 FOGLIE DI SALVIA

Io per sveltire il lavoro ho utilizzato gli spinaci che vendono in sacchetti già puliti, scaldo una larga padella, aggiungo il burro, un goccio di olio e uno spicchio di aglio e aggiungo tutte le foglie di spinaci, schiacciatele un po’, sembrano tante ma nel giro di pochi minuti calano tantissimo, non aggiungete acqua

Le giro delicatamente finché saranno tutte appassite, le lascio per pochi minuti, aggiungo poco sale e pepe e tengo da parte, devono essere asciutte

Tolgo la crosta dura del pane, si può tagliarlo a piccoli cubetti o come ho fatto io l’ho tritato grossolanamente con un mixer, poi ho aggiunto il latte caldo e lascio ammorbidire

Aggiungo gli spinaci tritati finemente, le due uova

Aggiungo il formaggio grattugiato, sale, pepe, noce moscata

Impasto con le mani fino a rendere un impasto omogeneo e un po’ appiccicoso

Cospargo il tagliere con poco pane grattugiato fine, prendo una parte di impasto e formo un rotolo, taglio dei pezzetti e formo degli gnocchi piuttosto grossi dalla forma allungata

Li preparo tutti, intanto porto a bollore una pentola con acqua salata

In una padella sciolgo il burro con la salvia e un paio di cucchiai di acqua di cottura e lascio soffriggere, scolo con il mestolo forato gli trangolapreti e li lascio mantecare nella pentola con burro e salvia girandoli delicatamente, aggiungo del parmigiano e servo

Una vera scoperta, buoni, saporiti, potete condirli anche con burro e salvia oppure pomodoro, ma se vi piace un gusto deciso e piccantino questi fanno al caso vostro, io ho utilizzato due tipi di farine ma potete utilizzare anche solo la farina bianca 00

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

GNOCCHI

500 GR DI BROCCOLI COTTI A VAPORE

100 GR DI FARINA 00

100 GR DI FARINA INTEGRALE

1 UOVO

SALE

SUGO

6 FILETTI DI ACCIUGHE

1 SPICCHIO DI AGLIO

PEPERONCINO

OLIO EXTRAVERGINE

FORMAGGIO GRATTUGIATO

Pulisco i broccoli, elimino le parti dure e divido in cimette e li lavo

Li cuocio a vapore per circa 20 minuti, dopo averli scolati bene li frullo con un mixer e peso 500 gr

Lascio intiepidire, aggiungo l’uovo, il sale

Aggiungo le farine poco per volta tenendone un po’ da parte e mescolo

Verso sul piano di lavoro e impasto con le mani, aggiungo la farina, deve risultare un impasto morbido ma non appiccicoso, potrebbe servire altra farina, dipenderà dall’umidità contenuta nei broccoli, ma non esagerate perché in cottura induriscono

Taglio dei pezzi di impasto e preparo i classici rotoli come per i gnocchi di patate

Li dispongo tutti, vi consiglio di disporli su un foglio per alimenti o carta forno in modo da facilitarmi quando li calo nell’acqua senza doverli spostare uno ad uno

Porto a bollore una capiente pentola con acqua salata e mi dedico al sugo, in una larga padella verso abbondante olio extravergine, io ne ho messo anche al peperoncino, va bene anche macinato, uno spicchio di aglio e i filetti di acciughe, scaldo dolcemente, i filetti con il calore si sciolgono

Aaggiungo un paio di mestoloni di acqua di cottura

Aiutandomi con il foglio verso gli gnocchi nell’acqua in una sola volta, dopo qualche minuto gli gnocchi verranno a galla, li lascio un paio di minuti poi scolo e li metto nel sugo

Manteco per qualche minuto aggiungendo se serve anuora un mescolino di acqua, aggiungo del parmigiano

Buon appetito😀👋

Buoni gli gnocchi di patate, in tutte le salse, sul blog troverete parecchie ricette, al gorgonzola sono veramente golosi, da quando ho provato a cuocere le patate giá sbucciate a microonde dimezzo i tempi di lavoro e vengono assolutamente morbidi e perfetti

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

1 KG DI PATATE

1 UOVO

300 GR DI FARINA ( PIÙ SUPPORTO )

SALE

SALSA

250 GR DI GORGONZOLA

125 GR DI PANNA DA CUCINA

30 GR DI PARMIGIANO GRATTUGIATO

50 GR DI LATTE

Sbuccio le patate le taglio a tocchetti, le metto in una pirofila con acqua salata e le cuocio circa 25 minuti a microonde, io utilizzo il microonde per sveltire i passaggi senza dover poi sbucciare le patate, vi assicuro vengono benissimo, ma nulla toglie di lessarle nella maniera classica

Quando sono cotte le scolo

Verso un po’ di farina sul tagliere, schiaccio le patate ancora calde con lo schiacciapatate, poi le lascio sul tagliere a raffreddare in questo modo assorbiranno meno farina, aggiungo sale e pepe

Aggiungo l’uovo leggermente battuto

Buona parte della farina ed inizio ad amalgamare prima con una forchetta

Poi impasto a mano e formo una palla

Taglio l”impasto a pezzi e formo dei rotolini e intaglio gli gnocchi

Li infarino e li preparo tutti

Preparo il sugo tagliando il gorgonzola a pezzi, aggiungo la panna e lascio sciogliere dolcemente

Aggiungo il parmigiano, quando tutto é amalgamato spengo il gas, ottengo una crema semi liquida , non deve essere troppo densa, perché gli gnocchi assorbono parecchio

Porto a bollore una capiente pentola con abbondante acqua salata quindi aggiungo gli gnocchi, se li disponete su carta forno o un tagliere morbido in un attimo li trasferite nella pentola

Quando vengono a galla li lascio un paio di minuti quindi li scolo e li condisco con la salsa al gorgonzola, se vi piace potete unire delle noci tritate grossolanamente e una macinata di pepe

I gnocchi di semolino mi piacciono semplici, ma ho già fatto una versione con la zucca, questa volta ho provato con una crema di funghi, vi assicuro che sono buonissimi, li potete preparare in anticipo e cuocerli al momento, li potete anche congelare

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

250 GR DI SEMOLINO

1 LITRO DI LATTE

2 TUORLI

100 GR DI PARMIGIANO GRATTUGIATO

200 GR FUNGHI TRIFOLATI MISTI

50 GR DI BURRO PER L’IMPASTO E 50 GR PER LA FINITURA

SALE

PEPE

Avevo dei funghi misti pleutros, champignon, chiodini che ho cotto in una padella con olio, burro, prezzemolo e aglio, poi li ho frullati ottenendo una crema piuttosto densa, in una pentola verso il latte, aggiungo 50 gr di burro e il sale

Porto a bollore e aggiungo il semolino a filo stemperando con una frusta per evitare grumi

Cuocio questa polentina per circa 10 minuti continuando a mescolare, tolgo dal fuoco,aggiungo la crema di funghi

Incorporo i due tuorli

La metà parmigiano e mescolo molto bene, assaggio ed eventualmente aggiungo sale e una macinata di pepe

Stendo il composto su un foglio di carta forno che ho leggermente spennellato con poco burro fuso e lo appiattisco con una spatola, deve essere circa 1 cm e lascio raffreddare

Con un coppa pasta intaglio dei cerchi

Li dispongo leggermente sovrapposti in una teglia abbondantemente imburrata

Cospargo con il resto del parmigiano, e distribuisco il burro rimasto che ho sciolto

Inforno a 200 gradi per circa 15/20 minuti, finché coloriscono, potete servirli così oppure siccome avevo abbondante crema di funghi, ne ho presa un po’ e l’ho allungata con un goccio di latte e una noce di burro e ho fatto una cremina che ho disposto alla base del piatto