Avevo in freezer dei carciofi ho deciso di preparare un gustoso sughetto per condire questi gnocchetti di ricotta leggeri e super veloci da preparare, li ho preparati anche con un sugo agli asparagi ma potete sostituire la verdura che preferite o semplicemente pomodoro e basilico

INGREDIENTI GNOCCHI x 4 PERSONE

250 GR DI RICOTTA

1 UOVO

50 GR DI PARMIGIANO O GRANA PADANO GRATTUGIATO

150 GR DI FARINA 00

SALE

NOCE MOSCATA

SUGO

4 CARCIOFI

125 ML DI PANNA DA CUCINA

OLIO EXTRAVERGINE

PREZZEMOLO

SALE

PEPE

Ho messo i carciofi ancora congelati che avevo già sbollentato in una pirofila, ho coperto con pellicola da microonde e cotto alla massima potenza per 10 minuti finché diventano teneri

Ho tenuto da parte i cuori dei carciofi più teneri e li ho tagliati a pezzettini, il resto del carciofi li ho messi nel bicchiere e frullati con un mixer ad immersione aggiungendo un goccio di acqua

Dopo averli frullati li ho passati al setaccio per eliminare le parti fibrose

Trasferisco la crema ottenuta in un pentolino e aggiungo la panna, sale , pepe e i cuori dei carciofi che ho tenuto da parte e un goccio di olio

Scaldo per pochi minuti e tengo da parte

Preparo gli gnocchi, in una ciotola verso la ricotta scolata, l’uovo, il parmigiano e la farina e amalgamo

Aggiungo la noce moscata

Il composto risulterà malleabile ma morbido, non aggiungete altra farina, servirà solo se la ricotta é troppo morbida altrimenti gli gnocchi risulteranno duri, trasferisco sulla spianatoia infarinata e lavoro velocemente solo per compattare il panetto

Formo i classici rotoloni infarinandoli

Taglio gli gnocchi piccoli, io li ho passati sull’asse per rigarli in questo modo raccoglieranno meglio il sugo ma non é necessario

Li dispongo sulla spianatoia leggermente infarinata

Porto a bollore acqua salata e butto gli gnocchi, quando vengono a galla potete scolarli direttamente nel sugo oppure per un impiattamento più carino li ho trasferiti in una padella con 20 grammi di burro e un goccio di olio e li ho lasciati un paio di minuti per lucidarli

Ho suddiviso il sugo nei piatti a cerchio, ho aggiunto gli gnocchi, del parmigiano, un trito di prezzemolo e un ciuffo al centro per decorare, una macinata di pepe e termino con un filo di olio