Buonissimo e morbidissimo, non troppo dolce adatto per colazione o merenda, si conserva avvolto nella stagnola per alcuni giorni, ottimo anche tostato, potete sostituire i fichi con l’uvetta, che deve essere prima reidratata

INGREDIENTI

500 gr di farina media forza

80 gr di zucchero

3 cucchiai colmi di miele (acacia) più un poco per pennellare 

70 gr di burro morbido

18/20 gr di lievito fresco

125 gr di mascarpone

220 gr di acqua

4 gr di sale

200 gr di fichi secchi

Nel cestello della planetaria setaccio la farina

Sbriciolo il lievito, aggiungo l’acqua

Inizio ad impastare con il gancio, poi aggiungo lo zucchero

Unisco il miele

Aziono la planetaria e lavoro per qualche minuto poi poco per volta unisco il burro morbido

Aggiungo il mascarpone sempre impastando a bassa velocità

Verso il sale

Lavoro  finchè l’impasto risulta morbido e ben incordato

Copro con la pellicola e lascio lievitare finché raddoppia il volume ci vorranno circa 2 ore

Dopo due ore scopro l’impasto

Infarino il piano di lavoro e verso delicatamente l’impasto che risulta piuttosto morbido e con le mani infarinate lo allargo creando un rettangolo

Taglio i fichi secchi a pezzettini piccoli

Li distribuisco su tutta la superficie

Arrotolo l’impasto

Formo un rotolo ben chiuso

Lo inserisco in uno stampo da plumcake ricoperto di carta forno tenendo la chiusura sul fondo

Ricopro nuovamente con la pellicola 

Deve lievitare fino al bordo

Inforno a 180 gradi per 30minuti, appena sfornato lo spennello subito con il miele

Dopo 10 minuti lo tolgo dallo stampo e lo lascio raffreddare su una gratella

Si prepara in 5 minuti senza impastare e si dimentica in frigorifero da 24 ore a 5 giorni, digeribilissimo e morbido adatto per la colazione o merenda, questo metodo (no knead) cioè senza impasto l’ho già sperimentato con il pane con successo, le ricette sul blog

INGREDIENTI

250 gr di farina Manitoba
100 gr di burro fuso freddo
75 gr di acqua a temperatura ambiente
2 uova medie a temperatura ambiente
50 gr di miele di acacia o millefiori
1 punta di cucchiaino di sale
3 gr di lievito disidratato (in alternativa 11 gr di lievito fresco)

In una ciotola capiente rompo le uova, unisco il miele

L’acqua

Il sale e mescolo con una frustina

Unisco il burro sciolto freddo

Mescolo bene

Unisco insieme lievito e farina

Li mescolo bene

Li unisco alle uova

Amalgamo bene per pochi minuti

Copro con la pellicola e lascio riposare a temperatura ambiente per due ore prima di riporre in frigorifero dalle 24 ore ai 5 giorni
Io l’ho lasciato 24 ore

Vedrete che si gonfierà e si formeranno delle bollicine

Verso l’impasto sulla spianatoia senza lavorarlo

Risulterà un po’ appiccicosa, con una spatola infarinata la divido in 4 parti uguali che sistemo sfalsati in uno stampo da plumcake 30×11 cm circa rivestito con carta forno o imburrato e infarinato

Copro con la pellicola e lascio riposare in un luogo tiepido per circa 2 ore

Scaldo il forno a 180 gradi, tolgo la pellicola all’impasto che è raddoppiato

Spennello delicatamente con burro fuso o con un tuorlo diluito con un goccio di latte e inforno

Dopo 30 minuti quando è ben dorato lo tolgo dal forno e dallo stampo e lo lascio raffreddare su una gratella

Buonissimo, leggero si conserva per alcuni giorni avvolto in un foglio di alluminio e in un sacchetto di plastica per alimenti
Al mattino tostato con la marmellata è fantastico

Se volete potete aggiungere all’impasto gocce di cioccolata o uvetta e canditi

Morbido e soffice questo pan brioche adatto alla colazione perché poco dolce, perfetto con la marmellata, se non mettete lo zucchero in superficie potete gustarlo anche con il salato

INGREDIENTI

500 gr di farina 00
60 gr di zucchero
2 uova
25 gr di lievito di birra o 1 bustina liofilizzato
150 ml di latte
100 gr di burro
1 pizzico di sale

1 uovo per spennellare
Granella di zucchero

Io ho adoperato la mia meravigliosa impastatrice ma potete tranquillamente impastare a mano, sarà un lavoro un po’ più lungo
Unisco farina e zucchero nell’impastatrice

Aggiungo la bustina di lievito, se adoperato il lievito di birra fresco scioglietelo nel latte tiepido prima di aggiungerlo, per il liofilizzato non serve

Unisco le uova e il latte appena intiepidito

Il burro tagliato a pezzetti

Inizio ad impastare e a questo punto aggiungo un pizzico di sale

Lascio impastare finché l’impasto è ben incordato, omogeneo ed elastico
solo adesso lo tolgo dal cestello e lo verso sul piano di lavoro

Lo impasto ancora a mano battendolo sul piano finché é elastico

Formo una palla e la sistemo in una ciotola piuttosto grande

Ricopro con la pellicola e la sistemo nel forno spento e chiuso, lontano da correnti d’aria e lascio lievitare per 1 ora

Nel frattempo imburro e infarino uno stampo da plumcake

Riprendo l’impasto che è raddoppiato

Lo verso delicatamente sul piano di lavoro leggermente infarinato aiutandomi con una spatola

Allargo l’impasto appiattendolo con le mani e con il matterello, ma é molto morbido ed è facile, formo un rettangolo della lunghezza dello stampo

Avvolgo su sé stesso formando un bel rotolo piuttosto stretto

Deve essere lungo come lo stampo

Suddivido l’impasto tagliandolo in 8 rondelle uguali

Le posiziono sfalsate nello stampo tenendole vicine e piuttosto strette fra loro

Completo lo stampo

Metto nuovamente a lievitare nel forno per circa 1 ora e mezza o finché l’impasto esce dallo stampo

In una ciotolina rompo l’uovo rimasto e lo batto con una forchetta

Spennello il pan brioche molto delicatamente per non farlo collassare

Distribuisco la granella di zucchero

Riscaldo il forno a 180 gradi e inforno per 30 minuti, quando è cotto lo lascio intiepidire prima di toglierlo dallo stampo

Lasciatelo raffreddare e affettatelo con un coltello seghettato
Morbidissimo !!! Io non ho resistito e l’ho assaggiato ancora tiepido con la marmellata di fichi che ho preparato un mese fa, ma che bontà !! 😜😜😜

Si conserva per qualche giorno avvolto nella stagnola e inserito in un sacchetto per alimenti, al mattino tostato è fantastico!!!

Qui trovate la ricetta base del pan brioche dolce che potete utilizzare per molte altre ricette, ricetta super collaudata del blog “Il mio saper fare di Marisa ” che ringrazio
La ricetta che pubblico e che ho modificato nella farcitura è semplicemente fantastica, quando la sforni e vedi il risultato, senza falsa modestia, ti fai i complimenti da sola, seguendo bene i passaggi non è poi così difficile
Io l’ho farcita con marmellata di pesche, amaretti, gocce di cioccolato e mandorle a scaglie, a ricordare l’estate con le “ pesche ripiene ”

INGREDIENTI

500 gr farina Manitoba o 00
2 uova
50 gr di zucchero
60 gr di burro
180 ml di latte
1 pizzico di sale
La buccia grattugiata di 1 limone o di arancio
1 bustina di lievito di birra o un cubetto fresco

Per la farcia

Marmellata di pesche
Amaretti sbriciolati
Mandorle a scaglie
Gocce di cioccolato fondente

È buonissima anche con la Nutella!!!

Io ho adoperato l’impastatrice ma potete fare l’impasto a mano
Nella ciotola ho versato la farina e lo zucchero

Ho intiepidito il latte e sciolto il burro a microonde o bagnomaria

Aggiungo un pizzico di sale

La buccia grattugiata di un limone

Aggiungo la bustina di lievito

Il latte intiepidito

Il burro sciolto

Le uova

Aziono l’impastatrice con il gancio o a mano e lavoro fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico

Formo una palla e la metto in una capiente ciotola

Copro con la pellicola non deve toccare l’impasto e metto a lievitare per 1 ora, io l’ho messo in forno spento e chiuso meglio con la luce accesa

Dopo un’ora avrà raddoppiato di volume

Verso l’impasto sul piano di lavoro senza lavorarlo e lo taglio in 4 parti uguali

Stendo ogni pezzo con il matterello ottenendo quattro dischi di 28/30 cm, per aiutarmi ho disegnato un cerchio sulla carta forno
Lascio appoggiato il primo disco sulla carta forno e lo appoggio sulla placca da forno

Metto un primo strato di marmellata

Poi aggiungo gli amaretti sbriciolati, le scaglie di mandorle e le gocce di cioccolato, non c’é una dose, a piacere senza esagerare

Copro perfettamente con un altro disco di pasta

Ripeto la stessa farcitura, anche per il secondo e il terzo disco

Finisco con il quarto disco senza farcire la superficie

Nella maniera più precisa e con un coltello ben affilato taglio il disco in 4 parti uguali lasciando il centro attaccato per circa 2 cm

Taglio ogni spicchio in due ottenendone 8

Poi ancora ogni spicchio in due ottenendone 16

A questo punto prendete con le mani due fettine ed effettuo un giro verso l’esterno

Poi un secondo

Sigillo le punte superiori

E la parte sotto la chiudo verso il basso dando una forma rotondeggiante

Quando tutto il fiore è fatto controllo che abbia una forma regolare e le punte siano ben sigillate

Metto a lievitare ancora per 1 ora
Scaldo il forno a 180 gradi e inforno per circa 25 minuti

Fate attenzione perché si colora velocemente per questo io non l’ho né bagnato con il latte né con l’uovo come alcuni consigliano, e quando ha iniziato a colorire troppo ho finito la cottura coprendo con un foglio di alluminio

A fina cottura dopo averlo sfornato ho sciolto un cucchiaio di marmellata con un cucchiaio di acqua a microonde poi l’ho filtrata attraverso un colino e con un pennello ho lucidato tutta la superficie del mio splendido fiore
Provatelo, mi sono dilungata un po’ con le sequenze per spiegare bene ma nella pratica è facile, ci vuole solo un po’ di precisione

Ingredienti

500 gr farina Manitoba
2 uova
180 ml di latte
80 gr di burro
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaio di zucchero
1 cubetto da 25 di lievito (oppure 7 gr disidratato)

Se decidete di fare un pan brioche dolce, eliminate il sale e aggiungete 2 cucchiai di zucchero
Questa ricetta l’ho tratta dal blog “ zenzero e limone ” che ringrazio

Per la farcia (potete variare e decidere a piacere)

150 gr formaggio, emmenthal o fontina
100 gr di salame a dadini o prosciutto
1 porro
100 gr di olive taggiasche
4 wurstel piccoli

Per la finitura
Latte per spennellare
Semi di papavero

Intiepidisco il latte, non deve essere troppo caldo, aggiungo lo zucchero

Aggiungo il lievito e sciolgo bene

Nella ciotola dell’impastatrice aggiungo la farina e le uova,inizio a lavorare con il gancio

Aggiungo il burro precedentemente sciolto

Sempre lavorando aggiungo il lievito sciolto nel latte con lo zucchero

Continuo ad impastare poi aggiungo il sale

Quando è ben incordato e si stacca dal gancio tolgo l’impasto e lo appoggio sul piano di lavoro

Lo lavoro un po’ poi preparo una palla e la metto in una ciotola , la copro con la pellicola e la lascio riposare in un luogo caldo per 1 ora

Dopo 1 ora è raddoppiata di volume

La rovescio sul piano di lavoro

Con un matterello la allargo formando un largo rettangolo uniforme

Prendo la farcia che avevo precedentemente preparato
Il formaggio tritato grossolanamente
Le olive tritate
Il porro fatto appassire in padella o a microonde con un filo di olio
4 wurstel piccoli
1 salamino affumicato

Distribuisco il formaggio in modo uniforme

I wurstel e il salamino a cubetti

Le olive tritate

Il porro

Arrotolo dando la forma di un bel rotolo uniforme

Lascio la chiusura verso il basso e unisco le due estremità sovrapponendole e sigillando bene dando la forma di una grossa ciambella

Con un coltello pratico delle incisioni profonde e regolari senza però arrivare sul fondo

Ho rivestito di carta forno uno stampo a ciambella, potete anche imburrare e infarinare

Con molta attenzione inserisco la ciambella aggiustandola in modo regolare

La metto a lievitare coperta da un canovaccio ancora per un ora , crescerà ancora

Poco prima del termine della lievitazione porto il forno a 180 gradi
Prima di infornare spennello con il latte

Spolverizzo con i semi di papavero

Inforno per 30 minuti finché assume un bel colore dorato
Quando é cotto lo sforno e lo lascio raffreddare su una griglia

Fantastica ricetta! E che risultato, alta, soffice buona per un aperitivo, una merenda, provatela anche nella versione dolce, uno sballo!!!