Dopo il “pane” fermentato al grano saraceno, alla quinoa eccone uno alle lenticchie, molto particolare, super proteico adatto agli intolleranti al glutine, al lievito, al lattosio, facilissimo da preparare, solo l’attesa per la fermentazione

INGREDIENTI

400 GR DI LENTICCHIE NORMALI O ROSSE DECORTICATE

200 ML DI ACQUA

1 CUCCHIAINO DI SALE

SEMI MISTI (sesamo, girasole, zucca, lino)

Lavo molto bene le lenticchie

Le metto in una ciotola, le ricopro di acqua e copro con pellicola o un coperchio e lascio fermentare per 12 ore, io le lascio nel forno spento

Dopo 12 ore le scolo e le risciacquo

Le metto in una ciotola o nel bicchiere del frullatore e riduco in crema, aggiungo un cucchiaino di sale

Copro nuovamente la ciotola

Lascio fermentare ancora 12 ore, se é un ambiente freddo potete accendere la luce del forno, se non lo fosse allungate i tempi, deve gonfiare e formare delle bollicine

Senza mescolare lo rovescio in uno stampo da plum-cake rivestito di carta forno

Ricopro con semi misti si trovano facilmente in sacchettini già pronti nei supermercati

Inforno a 200 gradi per 40 minuti poi abbasso a 180 gradi per 20 minuti, controllate la cottura infilando uno stecchino al centro, lo lascio intiepidire poi lo tolgo dallo stampo e lo lascio raffreddare su una griglia

Si può congelare, io preparo dei sacchettini di due fette, per consumarli basta toglierli qualche ora prima

Questo “pane” é perfetto per gli intolleranti al glutine, semplicissimo da fare solo il tempo di attesa per la fermentazione, si conserva alcuni giorni in frigorifero in un sacchetto per alimenti, ottimo scaldato a fette nel tostapane, la Quinoa ha un alto valore proteico, è ricca di sali minerali, magnesio, potassio, zinco e ferro, vitamine del gruppo B e carboidrati, a basso indice glicemico, si trova facilmente nei supermercati

INGREDIENTI

400 GR DI QUINOA

150 GR DI ACQUA

1 CUCCHIAINO DI SALE

SEMI MISTI PER LA COPERTURA

Lavo accuratamente la Quinoa sotto l’acqua corrente

La metto in una ciotola e la ricopro con acqua, la copro e lascio in ammollo per 24 ore

Dopo 24 ore la scolo

La trasferisco nel bicchiere del frullatore, aggiungo l’acqua della dose e inizio a frullare, aggiungo il sale

Quando é ben frullata, devo ottenere una morbida crema la trasferisco nuovamente nella ciotola, copro e lascio fermentare ancora 24 ore

Dopo 24 ore il composto sarà leggermente gonfiato

Rivesto uno stampo da plum cake di 25 X 11 cm di carta forno e verso l’impasto senza mescolarlo

Ricopro con semi misti

Inforno nel forno statico preriscaldato a 200 gradi per 40 /50 minuti, fate la prova stecchino per verificare la cottura, toglietelo dallo stampo e fatelo raffreddare su una griglia

Ottimo sia per il dolce che il salato

Grano saraceno decorticato, acqua, un cucchiaino di sale e semi misti per la copertura solo questi ingredienti fanno un pane buonissimo, solo un po’ di tempo per far fermentare l’impasto, buonissimo con il salato ma anche a colazione con marmellata, provatelo resterete stupiti, anche se non avete problemi di intolleranze é buonissimo, il grano saraceno si trova comunemente in tutti i supermercati

Non aspettatevi un pane soffice e lievitato, ma vi assicuro che ne vale la pena

INGREDIENTI PER STAMPO DA PLUM CAKE 30X12

500 GR DI GRANO SARACENO DECORTICATO

200 GR DI ACQUA

1 CUCCHIAINO DI SALE

SEMI MISTI PER LA COPERTURA

Questo è il grano saraceno

Lo verso in una ciotola e lo ricopro di acqua fredda

Lo copro e lo lascio riposare in un angolo della cucina per 24 ore

Dopo 24 ore

Scolo il grano senza risciacquarlo mi raccomando

Lo verso nel bicchiere del frullatore con 200 gr di acqua e frullo

Ottengo una crema che verso nuovamente in una ciotola, copro e lascio fermentare per 24 ore

Dopo 24 ore vedrete che l’impasto si è un po’ gonfiato, aggiungo un cucchiaino di sale e mescolo

Verso in uno stampo da plum cake rivestito di carta forno

Distribuisco dei semi misti su tutta la superficie e inforno in forno statico o con funzione pane preriscaldato a 180 gradi e cuocio per 1 ora

Faccio la prova stecchino per verificare la cottura

Lo lascio intiepidire e lo tolgo dallo stampo e lo lascio raffreddare su una griglia

Adesso tagliatelo e gustatelo, ha un sapore di pane antico molto buono, io metà l’ho tagliato a fette suddivise in pellicola e conservate in freezer, pronte per l’occorrenza

Da quando un mio familiare ha scoperto una intolleranza al glutine sto sperimentando un po’ di ricette, queste piadine sono buone, farcite come le normali piadine, restano morbide ma perdono la morbidezza anche velocemente, quindi il consiglio é prepararle e consumarle, infatti dopo qualche ora diventano croccanti come un simil pane carasau, tutti i prodotti e farine si trovano facilmente in tutti i supermercati

INGREDIENTI PER 4 PIADINE

200 GR DI FARINA SENZA GLUTINE

105 GR DI ACQUA

20 GR DI OLIO EXTRAVERGINE

2 PIZZICHI DI SALE

2 PIZZICHI DI BICARBONATO

In una ciotola verso la farina, aggiungo il bicarbonato

Il sale

L’olio

E l’acqua

Inizio a mescolare con un cucchiaio, poi verso sulla spianatoia e impasto fino ad ottenere un panetto liscio ed elastico, lo suddivido in 4 pezzi e inizio a stenderlo sul piano infarinato

Formo 4 dischi di circa 22 cm

Scaldo una padella antiaderente e verso la prima piadina, la lascio alcuni minuti, vedrete che si formano delle bollicine

La giro e lascio cuocere finché inizia a dorarsi leggermente

Proseguo così con le altre, man mano sono pronte le metto sotto una campana di vetro o tortiera di plastica per mantenere un po’ di umidità rendendole più morbide, sono quindi pronte per essere farcite