Buone le lasagne, piacciono quasi a tutti, queste vegetariane sono un’ottima alternativa alle classiche alla bolognese, lo so é un lavoro lungo, ma io suddivido in 2 giorni, il primo preparo l’impasto e cuocio le verdure, il giorno dopo stendo la pasta, preparo la besciamella e assemblo il tutto, questo non toglie che potete comperare la sfoglia già pronta, ma vi assicuro che la differenza si sente e poi la soddisfazione!!!!Ottime per le feste, quando ci sono tanti ospiti, basterà prepararle il giorno prima, conservarle in frigorifero e il giorno dopo dovrete solo metterle in forno e vi dedicate ad altri piatti

INGREDIENTI PER 8/10 PERSONE

PASTA

500 GR DI FARINA 00

5 UOVA

SALE

RIPIENO

1 PEPERONI ROSSO GRANDE

1 PEPERONI GIALLO GRANDE

3 ZUCCHINE

1 MELANZANA GRANDE

2 PORRI

3 CAROTE

500 GR DI CHAMPIGNON

MEZZO CAVOLFIORE ROMANESCO (facoltativo)

10/15 POMODORINI

PARMIGIANO GRATTUGIATO

OLIO EXTRAVERGINE D’OLIVA

SALE

PEPE

BESCIAMELLA

1 LITRO E 1/2 DI LATTE

150 GR DI FARINA 00

150 GR DI BURRO

SALE

PEPE

NOCE MOSCATA

Preparo l’impasto nella maniera classica, io utilizzo l’impastatrice con il gancio, verso la farina, le uova e poco sale e impasto molto bene fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo, facendolo a mano il modo é sempre uguale, formo una palla, la avvolgo nella pellicola e la lascio riposare in frigorifero tutta la notte, se volete utilizzare subito la pasta basterà il riposo per mezz’ora a temperatura ambiente

Anche le verdure le preparo il giorno prima, suddivido così il lavoro, taglio tutte le verdure a fettine o cubetti, i funghi li avevo trifolati in padella con olio, aglio, prezzemolo, sale e pepe anche i broccoli li ho cotti a vapore, per la verità mi erano avanzati da una precedente ricetta

Io preferisco saltare le verdure separatamente con poco olio, pepe e sale per lasciarle più croccanti, ma se volete potete cuocerle tutte insieme a fiamma vivace, le mescolo tutte insieme assaggio e regolo di sale

Riprendo la pasta, taglio dei pezzetti, li appiattisco e infarino bene e li stendo con la sfogliatrice

Preparo la besciamella nella maniera classica, sciolgo il burro, aggiungo la farina, lascio tostare 5 minuti mescolando poi aggiungo il latte, c’è chi lo aggiunge bollente, io l’ho aggiunto freddo e se mescolate bene con una frusta non si formano grumi, aggiungo sale, pepe, noce moscata e lascio cuocere una decina di minuti dal bollore sempre mescolando

Porto a bollore una pentola con acqua salata, e inizio a scottare le sfoglie per pochi minuti, poi le raffreddo in acqua fredda e le lascio asciugare su un canovaccio, io le scotto poco per volta, dopo aver composto ogni strato

Prendo una grande teglia, metto sul fondo un po’ di besciamella che deve essere fluida, se non lo fosse aggiungo un po’ di latte, uno strato di sfoglia e un po’ di verdure

Verso alcuni cucchiai di besciamella, la stendo e ricopro con abbondante parmigiano grattugiato

Continuo così fino ad esaurimento degli ingredienti, termino ricoprendo bene con la besciamella abbondante parmigiano e tanti fiocchetti di burro

Inforno a 180 gradi per circa 45 minuti, tenetela controllata deve colorire ma non bruciare, altrimenti se la cuocete il giorno dopo copritela con pellicola o alluminio e conservatela in frigorifero, altrimenti congelatela

La pasta al forno é sempre buona é un piatto che accontenta quasi tutti, io ho preparato delle mono porzioni ma potete fare una teglia unica mettendoli in una tortiera in piedi cosparsi di besciamella, cuocete alcuni Paccheri in più nel caso in cottura dovessero rompersi, io devo dire ne ho scartato solo uno, io ho utilizzato il formaggio spalmabile ma potete utilizzare anche la ricotta

INGREDIENTI PER 6 PERSONE

30 PACCHERI

500 GR DI SPINACI (olio, 1 noce di burro, prezzemolo, aglio, sale, pepe)

1 VASCHETTA DI FORMAGGIO SPALMABILE (Philadelphia)

50 GR DI PARMIGIANO GRATTUGIATO

1 UOVO

SALE

PEPE

BESCIAMELLA

500 ML DI LATTE

40 GR DI BURRO

40 GR DI FARINA 00

SALE

PEPE

NOCE MOSCATA

COPERTURA

DADINI DI BURRO

PARMIGIANO

In una padella con poco olio e uno spicchio di aglio ho versato le foglie degli spinaci, una cottura veloce, il tempo di appassire le foglie, ho aggiunto sale, pepe, una noce di burro e un po’ di prezzemolo, a cottura ultimata li ho messi a raffreddare in un colino per eliminare eventuale acqua di cottura, poi li ho tritati finemente a coltello

Li verso in una ciotola con il formaggio spalmabile e l’uovo

Aggiungo il parmigiano e regolo di sale e pepe

Mescolo bene

Intanto ho lessato i Paccheri in acqua e sale 5 minuti in meno del tempo di cottura previsto sulla confezione, li ho scolati e messi ad asciugare su un panno

Ho trasferito il ripieno in un sac a poche con bocchetta liscia

Ho riempito i Paccheri

Li preparo tutti

Preparo la besciamella nella maniera classica cioè sciolgo il burro in un pentolino, aggiungo la farina lascio un paio di minuti poi aggiungo il latte e stempero bene, aggiungo sale, pepe, noce moscata e cuocio sempre mescolando per una decina di minuti, ottengo una salsa liscia e fluida

Dispongo un cucchiaio di besciamella sul fondo di ogni pirofila, e dispongo 5 Paccheri

Ricopro con la besciamella, formaggio grattugiato e alcuni dadini di burro

Inforno a 180 gradi per circa 20 minuti, devono dorare

La pasta al forno pasticciata é un ottimo piatto di recupero, avevo preparato dei funghi trifolati, che avevo messo in frigorifero poi una salsiccia di una ricetta precedente e un pezzo di formagella di Tremosine, ho assemblato in tutto e ho fatto felice 6 persone👍😜

INGREDIENTI PER 6 PERSONE

500 GR DI PASTA TIPO PACCHERI O TORTIGLIONI GRANDI

2 VASCHETTE DI FUNGHI MISTI FRESCHI

1 O 2 SALSICCE

FORMAGELLA O CACIOTTA GRATTUGIATA

PARMIGIANO O GRANA PADANO GRATTUGIATO

SALE

PEPE

OLIO EXREAVERGINE

BURRO

BESCIAMELLA

500 ML DI LATTE

50 GR DI BURRO

50 GR DI FARINA 00

SALE

PEPE

NOCE MOSCATA

PARMIGIANO O GRANA PADANO PER COPERTURA

Ho cotto i funghi in una padella con olio burro, queste vaschette hanno anche all’interno delle verdure e prezzemolo, aggiungo sale e pepe

Faccio rosolare la salsiccia e la aggiungo ai funghi

Preparo la besciamella nella maniera classica facendo il roux con burro e farina

Aggiungo il latte caldo mescolando bene per eliminare eventuali grumi, aggiungo sale, pepe, noce moscata e cuocio per 10 minuti dal bollore

Grattugio il formaggio, formagella o caciotta, quello che preferite con una grattugia a fori larghi

Cuocio la pasta al dente, il tempo indicato era 13 minuti l’ho cotta 10

La scolo e la verso nella padella con i funghi

Aggiungo metà della besciamella e mescolo

Imburro una pirofila e aggiungo metà della pasta, cospargo con abbondante formagella

Verso il resto della pasta, ricopro con la restante besciamella, se si sarà addensata diluitela con un goccio di latte, cospargo con il formaggio grattugiato e fiocchetti di burro, inforno a 180 gradi per circa 30 minuti, deve formarsi una crosticina croccante

La pasta ripiena in tutte le varianti ha sempre un gran successo, ti facilità il lavoro anche quando hai ospiti perché si può preparare in anticipo e cotta al momento del bisogno, si può anche congelare, io ho cotto 500 gr di pasta, una parte l’ho farcita con le melanzane e una teglia più piccola con carciofi e formaggio, devo dire altrettanto buona, io comunque vi do la ricetta per 6 persone

INGREDIENTI PER 6 PERSONE

500 GR DI CONCHIGLIONI

2 MELANZANE

4 MOZZARELLE

1 SCATOLETTA DI SALSA DI POMODORO

4 FOGLIE DI BASILICO

PARMIGIANO GRATTUGIATO

1 SPICCHIO DI AGLIO

OLIO EXTRAVERGINE

SALE

PEPE

Sbuccio le melanzane, le taglio a cubetti

Le cuocio in una padella con olio extravergine, regolo di sale e pepe

Porto a bollore una pentola con acqua salata e cuocio i conchiglioni, i miei riportavano la cottura a 15 minuti, li cuocio a 8 minuti, devono essere al dente, li scolo delicatamente e li lascio asciugare su un canovaccio

Taglio la mozzarella e la asciugo bene con carta da cucina per eliminare il siero

Preparo il sugo,in un pentolino metto un goccio di olio, uno spicchio di aglio, lascio rosolare, aggiungo la salsa di pomodoro, sale, pepe, e qualche foglia di basilico, cuocio per circa 15 minuti

In una ciotola metto le melanzane, la mozzarella 4/5 cucchiai di salsa di pomodoro e 3/4 cucchiai di parmigiano

Riempio con un cucchiaino i conchiglioni

Li dispongo in una pirofila dove ho messo sul fondo qualche cucchiaio di salsa di pomodoro

Verso sopra il pomodoro, spolverizzo con parmigiano e un filo di olio

Come ho detto sopra gli ingredienti sono per 6 persone, questa teglia é per 4, il resto ho li ho farciti frullando carciofi mescolati con formaggio tipo provola e parmigiano, poi sopra ho preparato una classica besciamella, se volete una pasta più cremosa potete aggiungere a questi con le melanzane un po’ di besciamella come ho fatto io

Inforno a 180 gradi per circa mezz’ora finché formano una crosticina dorata, quelli sotto sono ai carciofi

Buonissime, cremose, ricche, piacciono praticamente a tutti, quando si hanno parecchi ospiti sono il piatto ideale, un po’ laboriose ma di grande resa e soddisfazione, poi si possono preparare il giorno prima e cuocerle un’ora prima del pranzo, io non amo la pasta secca e quindi preparo anche la pasta, a voi la scelta, il risultato é sicuramente diverso

INGREDIENTI PER 8 PERSONE

PASTA

500 GR DI FARINA 00

5 UOVA

RIPIEN0

4 VASSOI DI FUNGHI MISTI FRESCHI (1 kG)

OLIO EXTRAVERGINE

SALE

PEPE

BESCIAMELLA

1 LITRO DI LATTE

100 GR DI FARINA

100 GR DI BURRO

SALE

PEPE

NOCE MOSCATA

200 GR DI PROSCIUTTO COTTO

200 GR DI FONTINA O CACIOTTA

PARMIGIANO GRATTUGIATO

BURRO

Preparo la pasta impastando con una planetaria o a mano la farina con le uova, fino a rendere un impasto liscio ed omogeneo, formo una palla, la avvolgo nella pellicola e lascio riposare per almeno mezz’ora

Trascorso il tempo di riposo tiro la sfoglia sottile con la sfogliatrice

Preparo la besciamella nella maniera classica, scaldo il latte, in un pentolino sciolgo il burro, aggiungo la farina e preparo il roux, aggiungo il latte, stempero bene, aggiungo sale, pepe, noce moscata, lascio addensare sempre mescolando, lascio una decina di minuti

In una padella aggiungo olio e lascio soffriggere con uno spicchio di aglio, aggiungo i funghi e lascio cuocere, regolando di sale e pepe e prezzemolo tritato

Grattugio il formaggio con una grattugia a fori larghi

Inizio a comporre le lasagne, metto a bollire una pentola con acqua salata, scotto le sfoglie tagliate a pezzi, prendete la misura della teglia, le scotto per pochi minuti poi le tolgo le metto in una ciotola con acqua fredda, le asciugo su un canovaccio pulito

Metto sul fondo della teglia della besciamella, se vi sembra densa diluitela con del latte

Coprite con la sfoglia, poi distribuisco un po’ di funghi

Metto della besciamella, pezzetti di prosciutto cotto e formaggio

Distribuisco del grana grattugiato poi continuo gli strati con lo stesso sistema fino ad esaurimento degli ingredienti, almeno 5 /6 strati, termino con abbondante grana macinato e fiocchetti di burro

Io adesso copro con fogli di alluminio e conservo in frigorifero, altrimenti potete cuocerle subito, la mattina seguente scaldo il forno a 180 gradi e cuocio per circa un’ora, devono risultare dorate, lasciatele riposare una mezz’ora prima di servirle

Le lasagne, buone, io le adoro in tutte le versioni, classiche, vegetariane, con carciofi, asparagi, ammetto che il lavoro é piuttosto lungo, ma prendetevi una mattina e con calma fate tutti i passaggi, io le preparo il giorno prima e la mattina del pranzo devo solo infornarle, certo si può comperare la pasta già pronta, ma non c”é paragone con quella fatta in casa e poi vuoi mettere la soddisfazione, cremose ricche e filanti

Queste dosi sono per circa 10 porzioni, quindi per 5/6 dimezzate

INGREDIENTI PER 10 PORZIONI

PASTA

400 GR DI FARINA 00

4 UOVA

3 MELANZANE GRANDI

4 MOZZARELLE GRANDI

SUGO

2 SCATOLETTE DI PASSATA DI POMODORO

1 SPICCHIO DI AGLIO

BASILICO

OLIO EXTRAVERGINE

BESCIAMELLA

1 LITRO DI LATTE

100 GR DI BURRO

100 GR DI FARINA 00

SALE

PEPE

NOCE MOSCATA

PARMIGIANO GRATTUGIATO

BURRO

Ho preparato la sfoglia delle lasagne, sulla spianatoia ho versato la farina, faccio una incavo nel mezzo e rompo le uova, impasto e lavoro bene finché ottengo un impasto liscio ed omogeneo, formo una palla, la avvolgo nella pellicola e lascio riposare per mezz’ora quindi la stendo sottilmente con la macchietta e la dispongo sul piano di lavoro

Lavo le melanzane, le taglio a fette di circa mezzo cm, le metto in un colapasta aggiungendo poco sale grosso tra uno strato e l’altro, le lascio per qualche ora coperte con un peso sopra, in questo modo elimineranno l’acqua amara, quindi le lavo e asciugo e le cuocio su una griglia bollente, quando sono grigliate le metto in un piatto aggiungendo poco sale e olio extravergine, potete prepararle il giorno prima e conservarle in frigorifero

Preparo il sugo mettendo in un pentolino l’aglio e olio extravergine, lascio soffriggere e aggiungo la salsa di pomodoro, sale, pepe, basilico a striscioline e lascio cuocere coperto per circa 20 minuti

Prendo le melanzane e le taglio a striscioline

Taglio la mozzarella a striscioline e le scolo molto bene e le lascio asciugare su carta da cucina per eliminare il siero

Preparo la besciamella sciogliendo in una pentola il burro, aggiungo tutta la farina mescolo, stempero con il latte caldo, aggiungo sale, pepe, noce moscata e cuocio continuando a mescolare per una decina di minuti deve risultare liscia senza grumi

Inizio ad assemblare le lasagne porto a bollore una pentola con acqua salate e scotto per un paio di minuti le sfoglie di pasta, le scolo e le raffreddo in acqua fredda poi le appoggio ad asciugare su un canovaccio, nella teglia verso qualche cucchiaio di salsa di pomodoro e qualche cucchiaio di besciamella

Copro con uno strato di pasta, distribuisco la salsa di pomodoro, un po’ di melanzane, un po’ di mozzarella, distribuisco qualche cucchiaio di besciamella e spolverizzo con parmigiano, poi ancora pasta e proseguo così fino ad esaurire gli ingredienti, finisco con una sfoglia, uno strato di pomodoro e besciamella, cospargo di parmigiano e fiocchi di burro

Inforno a 180 gradi per circa 1 ora, prima di servirle le lascio riposare 15 minuti e adesso gustatele, ammetto un bel lavoro ma ne vale la pena, non c’è paragone con la pasta essiccata in commercio

Buoni, ricchi e filanti io ho scelto dei Paccheri di Gragnano

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

250 / 300 GR DI PACCHERI (CIRCA 36)

2 MELANZANE

3 MOZZARELLE

1 SCATOLA DI POLPA DI POMODORO

4/5 FOGLIE DI BASILICO

1 SPICCHIO DI AGLIO

OLIO EXTRAVERGINE

PARMIGIANO GRATTUGIATO

SALE

PEPE O PEPERONCINO

Lavo le melanzane, le taglio a fette poi a piccoli cubetti

In una padella scaldo un goccio di olio, aggiungo le melanzane e porto a cottura finché sono tenere, aggiungo sale e pepe

In un pentolino metto un goccio di olio e uno spicchio di aglio, lascio rosolare e aggiungo la salsa di pomodoro con alcune foglie di basilico, regolo di sale e del peperoncino se vi piace e cuocio per circa 15 minuti, si deve restringere un po’

Mescolo il sugo con le melanzane tenendo da parte un paio di cucchiai di sugo di pomodoro per la finitura

Porto a bollore acqua salata e cuocio i paccheri molto al dente, la cottura dei miei era di 16 minuti, io li ho cotti 10 minuti, li ho scolati e distesi su un vassoio versando a filo con olio per evitare che si attacchino

Taglio le mozzarelle a cubetti e le faccio asciugare su carta assorbente per eliminare tutto il siero

Prendo una tortiera di 22 cm, la rivesto con carta forno che ho inumidito e strizzato e ungo di olio, poi aggiungo un pacchero alla volta tenendoli in piedi e farcisco con un cucchiaino di melanzane, un cubetto di mozzarella poi ancora melanzane e mozzarella, devono essere belli farciti

Completo tutta la tortiera

Chiudo con la salsa che ho tenuto da parte

Cospargo con abbondante parmigiano e verso dell’olio a filo

Inforno a 180 gradi per 20 minuti, devono fare una bella crosticina dorata

INGREDIENTI PER 6/8 PERSONE

PASTA

400 GR FARINA 00

4 UOVA

RIPIENO

2 GROSSE MELANZANE

4 MOZZARELLE

500 GR DI SALSA DI POMODORO (basilico aglio)

PARMIGIANO GRATTUGIATO

SALE

PEPE

BURRO

BESCIAMELLA

1 LITRO DI LATTE

100 GR DI BURRO

100 GR DI FARINA 00

SALE

PEPE

NOCE MOSCATA

BURRO PER COPERTURA

Se volete preparare voi la pasta, mescolate farina, uova e impastate, poi fate riposare la pasta avvolta nella pellicola per almeno mezz”ora in frigorifero, poi la stendo con la sfogliatrice. Oppure comperatela già pronta

Taglio le melanzane alte circa 1 cm, le metto a strati in un colapasta aggiungendo del sale grosso in ogni strato, le lascio un paio di ore poi le risciacquo, le asciugo e le metto a grigliate e aggiungo poco olio, se volete potete friggerle, ma in questo modo sono più “light”

Taglio le mozzarelle a cubetti e le lascio asciugare tamponandola con carta assorbente

Preparo la salsa di pomodoro facendo soffriggere uno spicchio di aglio con olio extravergine, aggiungo la salsa, sale, pepe e basilico e lascio cuocere circa 20 minuti, deve risultare bello denso

Preparo la besciamella nella maniera classica, sciolgo il burro in una pentola, aggiungo la farina mescolando per pochi minuti poi aggiungo il latte bollente mescolando per evitare grumi, aggiungo sale, pepe, e noce moscata, lascio addensare cuocio una decina di minuti

Gli ingredienti sono tutti pronti inizio ad assemblare le lasagne, scotto le sfoglie in acqua bollente salata poi le scolo, le raffreddo in acqua fredda e le asciugo su un canovaccio

In una grande teglia metto sul fondo qualche cucchiaio di besciamella e aggiungo un primo strato di pasta, qualche cucchiaio di salsa di pomodoro

Ricopro con fette di melanzane e cubetti di mozzarella

Cospargo con qualche cucchiaio di besciamellae parmigiano

Ricopro con la pasta e continuo fino ad esaurimento degli ingredienti

Termino con abbondante parmigiano e fiocchetti di burro

Inforno a 180 gradi per circa 40 minuti, devono risultare belle dorate

La pasta ripiena al forno in tutte le sue varianti piace a tutti, ottima quando ci sono ospiti perché si può preparare in anticipo e cuocere all”ultimo momento. Io quando la preparo ne preparo in abbondanza perché preparo dei contenitori che conservo in freezer e li regalo a mio figlio da portare al lavoro e devo dire gradisce molto

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

250 GR DI PACCHERI

2 CESPI GROSSI DI RADICCHIO ROSSO

2 SCALOGNI

250 GR DI RICOTTA

50 GR DI PARMIGIANO

OLIO EXTRAVERGINE

SALE

PEPE

BESCIAMELLA

1/2 LITRO DI LATTE

50 GR DI BURRO

50 GR DI FARINA

SALE

PEPE

NOCE MOSCATA

COPERTURA

PARMIGIANO GRATTUGIATO

BURRO

Pulisco il radicchio lo taglio a metà ed elimino la radice centrale e lo affetto sottilmente poi lo lavoPulisco gli scalogniLi trito finemente, in una padella verso dell”olio e aggiungo gli scalogni lasciandoli appassire dolcementeAggiungo il radicchio, regolo di sale e pepePorto a cottura, deve risultare asciutto, lo lascio raffreddare e aggiungo la ricotta Mescolo bene, aggiungo il parmigianoCuocio i paccheri in acqua salata, li tengo molto al dente circa 5 minuti meno del tempo di cottura scritto sulla confezioneLi scolo delicatamente, li raffreddo in acqua fredda poi li distendo ad asciugare su un canovaccio pulitoMetto la farcia in un sac a pocheFarcisco i paccheriDevono essere belli gonfiPreparo la besciamella nella maniera classica, sciolgo il burro verso la farina tutta in un colpo quindi stempero con il latte bollente, regolo di sale, pepe e noce moscata, continuo a mescolare e porto a bollore finché si addensa e diventa liscia e velllutataUngo delle pirofile con burro fuso e dispongo i paccheri, in piedi Cospargo con la besciamella, abbondante formaggio e alcuni cucchiai di burro fuso, cuocio a 180 gradi per 15/20 minuti devono dorarePotete decidere di mettere i paccheri sdraiati, a voi la sceltaHo preparato delle vaschette che vanno a microondeChiuse, etichettate con la data di preparazione le conservo in freezer