Ottime le patate ripiene anche perché potete dare spazio alla fantasia e variare con i ripieni, inserendo funghi, salsiccia, burrata, zucca, gorgonzola, radicchio, insomma ciò che preferite, sono stata ultimamente a Milano sui Navigli e ho mangiato in un locale il (POORMANGER) dove preparano patate in tutte le maniere, difficile la scelta e ad un prezzo assolutamente democratico, loro utilizzano delle patate molto grandi cotte e poi farcite, con una buccia molto spessa, io non le ho trovate e quindi ho utilizzato una normale patata grande e il risultato é stato comunque ottimo

INGREDIENTI 3 PERSONE

3 PATATE GRANDI

50 GR BRIE

50 GR PROVOLA

1 PORRO GRANDE

6 FETTE DI SPECK

PARMIGIANO GRATTUGIATO

SALE

PEPE

In una padella con olio cuocio il porro dopo averlo lavato e tagliato a striscioline, aggiungo un goccio di acqua, sale e pepe, copro porto a cottura dolcemente

Taglio i formaggi a cubetti, potete mettere il formaggio che preferite

Lesso le patate in acqua salata per circa 35/40 minuti, dipende dalle dimensioni

Dopo averle bollite le lascio intiepidire e le taglio a metà

Quindi con un cucchiaio le svuoto, io le ho divise una per una perché sono un po’ precisina 😂 potete mettere la polpa in un’unica ciotola

Aggiungo il porro, regolo di sale senza esagerare e pepe

Inserisco i formaggi tenendone alcuni cubetti da parte e un goccio di olio extravergine

Riempio le patate

Aggiungo i cubetti di formaggio

In un pentolino lascio dorare lo speck tagliato a striscioline senza farlo seccare troppo

Aggiungo lo speck in superficie, una spolverizzata di parmigiano e metto in forno o in friggitrice ad aria per circa 20 minuti a 180 gradi

Eccole buone, con lo speck croccante e morbide con il formaggio filante, una vera bontà

Semplici involtini ma molto saporiti, é un po’ una ricetta di riciclo, ho messo tutto quello che avevo in frigorifero, avevo degli spinaci avanzati, potete mettere le verdure che preferite, e anche il formaggio e l’affettato che preferite, io li ho accompagnati con patate bollite al prezzemolo

INGREDIENTI PER 2 PERSONE

6 FETTINE DI LONZA DI MAIALE SOTTILE

SPINACI (cotti in padella con olio, burro, aglio e prezzemolo)

FETTINE DI EMMENTAL ( o fontina, provola, caciotta)

FETTINE DI PROSCIUTTO COTTO ( o speck, prosciutto crudo)

OLIO EXTRAVERGINE

VINO BIANCO

BURRO

SALE

PEPE

Con un batticarne batto le fettine di lonza molto sottilmente

Appoggio mezza fetta di prosciutto cotto

Dispongo gli spinaci

La fettina di emmental

Poi ripiego il prosciutto verso il centro per racchiudere il ripieno

Arrotolo l’involtino

Fermo l’involtino con uno stuzzicadenti

Li infarino leggermente

Sciolgo una noce di burro e un po’ di olio in una padella e aggiungo gli involtini rosolandoli da tutti i lati

Regolo di sale e pepe

Sfumo con il vin bianco

Lascio evaporare, aggiungo un goccio di acqua, copro e porto a cottura

Li rigiro di tanto in tanto bagnandoli con il sughetto

Amo la frutta abbinata alla carne, le mele con la carne di suino sono un abbinamento perfetto , fidatevi sono buonissime, sceglietemele croccanti tipo Pink Lady o Fuji

INGREDIENTI PER 2 PERSONE

8 FETTINE SOTTILISSIME DI LONZA DI MAIALE

FARINA QB.

50 ML DI MARSALA SECCO

20 GR DI BURRO

OLIO EXTRAVERGINE

PREZZEMOLO

SALE

PEPE

MELE CARAMELLATE

2 MELE

50 ML DI MARSALA SECCO

2 CUCCHIAI DI ZUCCHERO DI CANNA

20 GR DI BURRO

Pulisco le fettine di carne ed elimino eventuali parti grasse, quindi le batto con il batticarne coprendole con un foglio di pellicola per non romperle, le infarino leggermente

In una larga padella, aggiungo un filo di olio e il burro, li sciolgo e metto la carne

Lascio rosolare da ambo i lati, sfumo con il marsala

Aggiungo sale e pepe e se serve un goccio di acqua, porto a cottura

Tolgo le scaloppine e le tengo in caldo, metto la salsa nel bicchiere del mixer e frullo per rendere una crema liscia che verso nuovamente nella padella con una noce di burro

Quindi aggiungo nuovamente le scaloppine, lascio insaporire per qualche minuto, aggiungo del prezzemolo tritato

MELE CARAMELLATE

Lavo le mele, lascio la buccia e le taglio a fettine spesse

In una padella metto il burro, lo sciolgo, aggiungo 2 cucchiai di zucchero, appena inizia a caramellare verso le mele, le lascio qualche minuto poi sfumo con il Marsala

Lascio cuocere per 5 minuti, il liquido deve diventare denso e le mele rimanere croccanti

Impiatto le scaloppine con il loro seghetto e le mele caramellate

Piatto tipico della cucina Ungherese, ma cucinato in Germania, Austria e Trentino, ognuno ha la propria variante, servito con purè, patate, spazle, canederli, polenta, io lo adoro, questa é la mia variante

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

1 KG DI CAPPELLO DEL PRETE DI MANZO

2 GROSSE CIPOLLE

1 BICCHIERE DI VINO ROSSO

BRODO DI CARNE QB

1 CUCCHIAIO DI PAPRICA DOLCE

1 CUCCHIAIO DI PAPRICA AFFUMICATA O PICCANTE

1 CUCCHIAINO DI SEMI DI CUMINO

1 CUCCHIAINO DI AGLIO IN POLVERE O SPICCHIO

FARINA 00 QB

40 GR DI CONCENTRATO DI POMODORO

200 GR DI PASSATA DI POMODORO

OLIO EXTRAVERGINE

SALE

PEPE

Affetto le cipolle, le metto in una padella con abbondante olio extravergine

Taglio a cubetti la carne

La avvolgo con la farina

Quando la cipolla é rosolata aggiungo la carne e la lascio rosolare poi sfumo con il vino rosso

Aggiungo la passata di pomodoro e il concentrato

Unisco il sale, il pepe, i due tipi di paprica, i semi di cumino, l’aglio, mescolo bene staccando bene tutte le parti dal fondo

Ricopro con brodo bollente, copro e lascio cuocere per 2 ore a fuoco dolce, mescolando di tanto in tanto, assaggiatelo, deve essere morbidissimo, regolate di sale, io ho preparato un purè

Un ottimo secondo saporito con una deliziosa crema, io l’ho accompagnato con patate arrosto, ma a voi la scelta, mi raccomando il filetto di maiale deve d’essere cotto ma non stracotto, altrimenti diventa stopposo, ho preparato molte ricette con il filetto di maiale, ma questa è sicuramente uno delle miei preferite

INGREDIENTI PER 2 PERSONE

1 FILETTO DI MAIALE

1 CIPOLLA

2 SPICCHI DI AGLIO

1 BUSTINA DI ZAFFERANO

30 GR DI FUNGHI SECCHI MISTI

200 ML DI PANNA DA CUCINA

MEZZO LITRO DI BRODO DI CARNE

1 BICCHIERE DI VINO BIANCO

OLIO EXTRAVERGINE

SALE

PEPE

Scaldo il brodo, ne aggiungo una parte nei funghi secchi per reidratarli e una parte in una ciotola dove sciolgo lo zafferano

Pulisco la carne da eventuali cartilagini

Trito la cipolla, la metto in una larga pentola con 2 spicchi di aglio e olio extravergine e lascio rosolare bene su tutti i lati

Sfumo con il vino bianco

Quando é evaporato aggiungo i funghi con il brodo di ammollo, lo zafferano, regolo di sale e pepe

Copro e cuocio per 20 minuti, poi aggiungo la panna, giro la carne di tanto in tanto bagnandola con il sugo

Lascio cuocere ancora circa 10 minuti, se avete una sonda al cuore 65/70 gradi

Trascorso il tempo tolgo il filetto dalla pentola e lo lascio riposare 15 minuti poi lo taglio a fette

Frullo il sugo con un mixer ad immersione, deve risultare una crema liscia, ne verso una parte nella padella, aggiungo la carne e verso sopra il restante, se é troppo denso potete aggiungere un goccio di brodo

Potete prepararlo in anticipo e scaldarlo al momento, in questo modo si insaporirà ulteriormente

Semplici involtini arricchiti dalle prugne che conferiscono un gusto agrodolce, potete arricchirli ulteriormente con una salsa a preparata con le prugne e Curcuma

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

12 FETTINE DI LONZA DI MAIALE

12 FETTINE DI BACON O PROSCIUTTO CRUDO

12 PRUGNE ESSICCATE DENOCCIOLATE

12 FOGLIE DI SALVIA

SALE

PEPE

Batto le fettine con il batticarne.

Preparo bacon, prugne denocciolate, e salvia

Appoggio mezza fettina di bacon sopra ogni fettina di carne

Aggiungo una foglia di salvia e un prugna

Arrotolo

Poi avvolgo ancora una mezza fettina di bacon e fisso con uno stecchino

In una padella verso dell’olio extravergine scaldo e aggiungo gli involtini facendoli rosolare bene,aggiungo sale, pepe poi copro e lascio cuocere dolcemente, se volete potete aggiungere un goccio di vino bianco e alcune foglie di salvia

SALSA ALLE PRUGNE

12 PRUGNE DENOCCIOLATE

1 CUCCHIAINO DI CURCUMA

1 CUCCHIAINO DI ACETO DI MELE O BIANCO

1 BICCHIERE DI ACQUA

SALE

PEPE

In un pentolino metto tutti gli ingredienti, conservo l’aceto e lascio cuocere per una decina di minuti finché le prugne diventano morbide

Le prugne sono morbide, le metto nel bicchiere del mixer e frullo, se é troppo densa aggiungo un goccio di acqua

Verso la crema ottenuta in un pentolino e aggiungo un cucchiaino di aceto, assaggio e regolo di sale e pepe

Impiatto aggiungendo un cucchiaio di salsa e gli involtini, io li ho serviti con del cavolo viola tagliato sottilmente

Una ricetta veloce, light e gustosissima la zucca dolce e la feta più acida si combinano perfettamente, la feta si trova in comodi panetti in tutti i supermercati, io la tengo sempre in casa perché si presta per molte ricette, fra l’altro ha tempi di conservazione molto lunghi, potete variare aggiungendo anche tutte le verdure che più vi piacciono

INGREDIENTI

1 PANETTO DI FETA

ZUCCA

OLIVE

CAPPERI

PEPERONCINO

ROSMARINO

SALE

OLIO EXTRAVERGINE

Appoggio un foglio di carta forno su una placca e la ungo leggermente con olio, appoggio un panetto di feta

Taglio la zucca a pezzetti, decidete voi la quantità la distribuisco intorno, aggiungo un paio di cucchiai di olive io utilizzo le taggiasche, poi un paio di cucchiai di capperi, pezzetti di peperoncino e rametti di rosmarino

Aggiungo un poco di sale solo sulla zucca perché la feta é già sapida, aggiungo olio extravergine e inforno a 180 gradi per circa 20 minuti finché la zucca é morbida

Fate tostare delle fette di pane e gustatela

Un buonissimo arrosto particolare, diverso dal solito, utilizzate un buon vino rosso, il risultato é garantito

INGREDIENTI

1 ARROTOLATO DI MAIALE

2 CONFEZIONI DI MIRTILLI NERI

2 BICCHIERI’ DI VINO ROSSO

4/5 SCALOGNI

5/6 BACCHE DI GINEPRO

SALE

PEPE

OLIO EXTRAVERGINE

TIMO

ALLORO

ROSMARINO

PER ADDENSARE LA SALSA

1 CUCCHIAIO DI AMIDO DI MAIS

1 NOCE DI BURRO

Io ho fatto preparare l’arrosto bardato con pancetta

Lavo le erbe aromatiche

Le trito finemente

Massaggio bene l’arrosto, se avete tempo potete fare questa operazione anche qualche ora prima, metto l’arrosto in una larga pentola con abbondante olio extravergine

Lascio rosolare per una decina di minuti rigirandolo bene quindi aggiungo gli scalogni affettati e lascio ancora per una decina di minuti

Salo la carne e aggiungo del pepe e le bacche di ginepro

Sfumo con due bicchieri colmi di vino rosso e lascio una decina di minuti girando la carne

Trasferisco la carne nel forno a 160 gradi per 30 minuti poi aggiungo 1 cestino di mirtilli e metto nuovamente in forno per 40 minuti, se serve aggiungo un bicchiere di acqua

Se avete una sonda la temperatura al cuore deve essere tra in 65 e i 70 gradi, trascorso il tempo tolgo l’arrosto e lo avvolgo in una carta di alluminio

Frullo il fondo di cottura con un mixer, se il sugo é liquido potete addensarlo con un cucchiaino di amido di mais sciolto in un dito di acqua fredda, aggiungo una noce di burro, porto a bollore, aggiungo i mirtilli rimasti

Affetto l’arrosto, lo dispongo in una pirofila e irroro con il sugo

Io l’ho servito con patate novelle