Tempo di carciofi, di tante qualità, dimensioni, ma sempre buoni, come sugo per pasta e lasagne, in umido, ripieni, nelle crespelle, come tortini, insomma si capisce che mi piacciono, con questo semplice sugo ho condito la pasta, ma potreste preparare delle lasagne, aggiungendo semplicemente besciamella e formaggio, io con quello avanzato ho fatto dei tortelli

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

320 GR DI PASTA FARFALLE (O QUELLO CHE PREFERITE)

2 CARCIOFI GRANDI TIPO (MAMME)

1 SPICCHIO DI AGLIO

OLIO EXTRAVERGINE

200 ML DI PANNA DA CUCINA

PREZZEMOLO

SALE

PEPE

Elimino le foglie più dure dei carciofi, con uno spelucchino tolgo la perte esterna dei gambi

Taglio la parte superiore dei carciofi ma non le butto, le metto in una padella con acqua e le faccio lessare per recuperare tutta la polpa

Taglio il carciofo in 4 parti, elimino la parte centrale,(barba)

Metto i carciofi puliti in acqua e limone spremuto per evitare che anneriscano

Affetto i cuori e i gambi finemente e li metto in una padella con olio , aglio, sale, pepe e porto a cottura coperti, finché diventano teneri circa 20 minuti

Intanto recupero le foglie che ho lessato per 15 minuti e con un coltello tolgo tutta la polpa e la aggiungo ai carciofi cotti

Verso la panna

Aggiungo del prezzemolo tritato, lascio qualche minuto

Nel frattempo ho lessato la pasta che ho condito con il sugo e del parmigiano grattugiato , se serve aggiungo qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta

Non avevo mai utilizzato la salsa di pomodorini gialli ma devo dire che il risultato é stato ottimo, una scoperta davvero piacevole, ricetta veloce e semplicissima, questo sugo é ottimo anche con gli gnocchi

INGREDIENTI PER 2 PERSONE

160 GR DI PASTA INTEGRALE

250 GR DI SALSA DI POMODORINI GIALLI

1 CIPOLLA

80 GR DI PANCETTA AFFUMICATA

SALE

PEPERONCINO MACINATO

OLIO EXTRAVERGINE

PARMIGIANO GRATTUGIATO

Affetto la cipolla finemente

In un pentolino verso un goccio di olio e aggiungo le cipolle, lascio stufare per una decina di minuti

Aggiungo la pancetta tagliata a cubetti e lascio cuocere sempre mescolando finché i due ingredienti iniziano a colorire

Aggiungo la salsa di pomodorini gialli

Regolo di sale e una macinata di peperoncino, copro e lascio sobbollire una decina di minuti poi condisco la pasta, aggiungo del parmigiano e un filo di olio

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

320 GR DI PASTA DI GRANO DURO

15 POMODORINI

20 OLIVE VERDI

1 VASETTO DI SALSA DI POMODORO CON BASILICO

1 GROSSA MELANZANA

1 SPICCHIO DI AGLIO

PEPERONCINO

OLIO EXTRAVERGINE

SALE

Mi hanno regalato questa pasta, davvero buona, un ottima consistenza e tenuta di cottura, un semplice sugo con melanzane ne ha esaltato il gusto, naturalmente potete utilizzare la pasta che preferite questa è solo un”idea,Lavo la melanzana, elimino le estremità e la taglio a fette poi a piccoli cubettiLi metto in un colapasta, aggiungo del sale grosso e metto sopra un peso per far perdere l’acqua e togliere l’amaro e le lascio per circa un’oraTrascorso il tempo le risciacquo e strizzo e le cuocio in padella con un goccio di olio extraverginePratico un’incisione a croce sulla parte liscia dei pomodorini e li metto in un pentolino con acqua bollente per pochi minuti, in questo modo sarà facilissimo eliminare la pellicinaLi taglio a piccoli cubetti e li metto in una padella con olio extravergine e uno spicchio di aglioAggiungo un vasetto di salsa di pomodoro con basilicoTaglio a rondelle le olive e le verso nel sugo con un pochino di peperoncino sott’olio o in polvere come voleteAggiungo le melanzaneRegolo di sale, il sugo ė pronto Cuocio la pasta, la aggiungo al sugo con un paio di cucchiai di acqua di cottura, aggiungo del Parmigiano, manteco e servo aggiungendo un filo di olio