RAGÙ DI CARNE (BASE)

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Io quando preparo il ragù ne preparo parecchio, visto che il tempo per la preparazione è piuttosto lungo
Quello che avanza lo suddivido in piccoli contenitori monoporzione e lo surgelo

Ingredienti

1 kg di macinato di manzo,oppure manzo e maiale, alcune volte aggiungo anche della salsiccia
2 carote
2 coste di sedano
1 cipolla media
1 spicchio di aglio
1 scatola di salsa di pomodoro o pelati
4/5 cucchiai di concentrato di pomodoro
Rosmarino, salvia, timo, alloro,
Sale, pepe, chiodi di garofano, noce moscata
Olio extravergine
1 bicchiere di vino rosso

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Trito a coltello sedano, carote, cipolle

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Con tutte le erbe aromatiche preparo un mazzetto, al suo interno infilo 2 chiodi di garofano e lo spicchio di aglio,
Lo lego bene e tengo da parte

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In una capiente padella metto abbondante olio, aggiungo il trito di verdure e soffriggo

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Aggiungo la carne sgranandola bene, lascio rosolare per una decina di minuti mescolando

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Sfumo con il vino rosso e lascio evaporare

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Aggiungo sale, pepe, noce moscata

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Verso la salsa di pomodoro e il concentrato,un goccio di acqua o brodo

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Mescolo bene, aggiungo il mazzetto aromatico, copro con un coperchio, metto la fiamma al minimo e cuocio per circa due ore

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A fine cottura assaggio, eventualmente aggiusto di sale e tolgo il mazzetto aromatico

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Questo è la versione del mio ragù, ne esistono molte varianti, alcuni non mettono la salsa di pomodoro, o solamente il concentrato, c’è chi aggiunge il latte, io lo preferisco così, condisco la pasta e lo utilizzo quando preparo le lasagne

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