Un piatto buonissimo, una buona idea anche per le festività in arrivo, successo assicurato, un gusto delicato ma dai sapori ben distinguibili, la curcuma si sposa perfettamente con l”acidità dell’arancia stemperata dalla dolcezza dei gamberi, assolutamente da rifare, una ricetta dello chef Persegani, la ricetta dei “TAGLIOLINI ALLA CURCUMA CON ALBUMI” (BASE)la trovate sul blog

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

TAGLIOLINI ALLA CURCUMA (Vedi ricetta blog)

400 GR DI CODE DI GAMBERI O MAZZANCOLLE

2 ARANCE IL SUCCO E LA BUCCIA

30 GR DI BURRO

OLIO EXTRAVERGINE

TIMO

PEPE

SALE

Lavo molto bene le arance, meglio se biologiche, tolgo la buccia senza togliere la parte bianca e spremo le arance

Affetto sottilmente le scorrette

Le metto in un pentolino con acqua fredda e porto a bollore, poi le scolo e procedo una seconda volta con lo stesso procedimento e tengo da parte

Pulisco le code di gamberi, tolgo il carapace, solo a 4 gamberi lascio la codina

Elimino il budellino intestinale

Taglio le code in pezzetti

In una padella verso dell’ olio, il burro e qualche rametto di timo, lascio soffriggere e aggiungo i gamberi, lascio per 5 minuti aggiungendo sale e pepe

Aggiungo il succo di arancia

Aggiungo le buccia di arancia, non tutta

Lascio restringere per qualche minuto

Scolo la pasta che nel frattempo ho fatto bollire in acqua e sale, tenetela al dente, ha comunque una cottura molto veloce e la verso nel sugo, aggiungo qualche cucchiaio di acqua di cottura e manteco

Distribuisco nei piatti aggiungendo un gambero con la codina al centro poi poca scorza di arancia e un filo di olio e poco timo sfogliato

Un piatto fantastico che vi darà grande soddisfazione, dei tagliolini già buoni al naturale con olio extravergine e parmigiano, arricchiti poi da verdure croccanti e dalla pancetta avranno una marcia in più e faranno la differenza

Qui trovate la ricetta del sugo, ho suddiviso la ricetta in 2 post altrimenti diventava troppo lunga

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

TAGLIOLINI CON CAROTE E CURCUMA (vedi ricetta sul blog)( dose per 4 persone)

SUGO ALLE VERDURE

2 CAROTE

1 ZUCCHINA

1 PORRO

1 SPICCHIO DI AGLIO

10 POMODORINI DATTERINI

2 CUCCHIAI DI OLIVE TAGGIASCHE

OLIO EXTRAVERGINE

TIMO

SALE

PEPE

6 FETTINE DI PANCETTA TESA

PARMIGIANO GRATTUGIATOLavo e pulisco le verdure e le taglio a piccoli cubettiIn una larga padella verso abbondante olio extravergine e lo spicchio di aglio e lascio rosolare quindi aggiungo le verdureLe cuocio velocemente a fiamma vivace quindi regolo di sale e pepe, devono rimanere croccantiDue minuti prima di spegnere aggiungo i pomodorini cubettati ed elimino l’aglioSpengo il fuoco e aggiungo le olive taggiasche tagliate a metà e il timo sfogliatoScaldo una padella e dispongo le fettine di pancetta lasciandole colorireQuando sono dorare le tolgo dalla padella e le asciugo su carta assorbente eliminando il grasso in eccessoTaglio la pancetta a striscioline e la tengo in caldo, faccio lessare i taglioni in acqua salata, sono pronti in un minuto, tutti gli elementi sono pronti basta assemblare il piattoScolo i tagliolini e li trasferisco nella padella con le verdure aggiungendo un paio di mestolini di acqua di cottura della pasta, rigiro delicatamente Aggiungo un filo di olio e impiatto facendo un nido di tagliolini al centro del piatto, spolverizzo con il parmigiano e distribuisco la pancetta che darà sapidità alla preparazione, decoro con un rametto di timo

  INGREDIENTI PER 2 PERSONE

TAGLIOLINI

200 gr di farina 00

2 uova 

1 cucchiaio di olio extravergine del Garda

SUGO

1 filetto di trota salmonata (200 gr)

80 gr di verdurine (sedano, carote, porro)

7/8 pomodorini 

Olio extravergine di oliva del Garda

Mezzo bicchiere di vino bianco

50 gr di panna da cucina

Erbe aromatiche (timo, origano, rosmarino, erba cipollina)

Polvere di limone disidratato (Azienda Agricola Biologica di Giacomini Valerio), se non lo reperite va bene la buccia grattugiata di un limone biologico

Sale, pepe

Preparo i tagliolini impastando la farina, l’uovo e l’olio, formo una palla liscia e lascio riposare per mezz’ora, poi procedo come per la pasta classica tiro le sfoglie e taglio i tagliolini, tutti i passaggi nel blog ” Tagliolini all’uovo ” (base) 

 Preparo una dadolata molto fine (brunoise) con sedano carote e porro 

Taglio i pomodorini in piccoli cubetti 

 Tolgo la pelle al filetto di trota togliendo tutte le lische 

 La taglio in piccoli cubetti 

 Trito le erbe aromatiche, quando tutti gli ingredienti sono pronti procedo con la preparazione del sugo 

 In una larga padella verso l’olio e soffriggo velocemente le verdurine devono rimanere croccanti

 Dopo 2/3 minuti aggiungo la dadolata di trota e salto velocemente ancora un paio di minuti 

 Unisco i pomodorini 

 Sfumo con il vino bianco e lascio evaporare 

 Aggiungo la panna 

 Regolo di sale, pepe e le erbe aromatiche, mescolo delicatamente e spengo il gas 

 In abbondante acqua salata cuocio i tagliolini per pochissimo come vengono a galla 2 minuti e sono pronti

Li scolo tenendoli umidi e li aggiungo al sugo, manteco per alcuni minuti 

 Li impiatto finendo con una spolverata di limone disidratato, un filo di olio e due fili di erba cipollina 

 Buonissima delicata ma con gusto, il limone che prepara e che mi ha regalato la mia amica Marisa dà uno sprint in più,  questo sugo è ottimo anche con altre tipologie di pasta

 
 

 

INGREDIENTI PER 2 PERSONE

250 gr tagliolini al nero di seppia (la ricetta sul blog)
200 gr di zucca (peso pulita)
1 scalogno
12 code di gamberi
Olio extravergine
Prezzemolo
Sale, pepe

Preparo i tagliolini al nero di seppia come nella ricetta sul blog

Pulisco la zucca togliendo buccia e semi

La taglio a cubettini piccoli

Trito finemente lo scalogno e lo metto in una padella con un poco di olio e lo lascio rosolare

Aggiungo la zucca e la porto a cottura aggiungendo qualche cucchiaio di acqua, lasciatela croccante

Pulisco le code di gamberi togliendo il carapace e il budellino intestinale

Li aggiungo alla zucca e li salto in padella per pochi minuti, aggiungo sale e pepe

Cuoceteli veramente pochi minuti aggiungo un trito di prezzemolo

In acqua e salata in ebollizione cuocio i tagliolini

Li scolo al dente e li aggiungo nella padella con la salsa tenendoli molto umidi

Salto velocemente in padella aggiungendo se serve ancora qualche cucchiaio di acqua di cottura e un filo di olio extravergine

INGREDIENTI PER 2 PERSONE

200 gr di tagliolini freschi ( fatti con 200 gr farina 00, 2 uova )
100 gr di panna fresca
40 gr di funghi secchi
1 spicchio di aglio
Olio extravergine d’oliva
Sale, pepe
Erba cipollina

Prendo dei funghi porcini essiccati

Li metto in ammollo in acqua calda per circa 1 ora

Trascorso il tempo, li scolo e tengo l’acqua di ammollo

In una padella verso l’olio e uno spicchio di aglio in camicia schiacciato e lascio rosolare

Taglio i funghi più grossi

Li salto per 5 minuti in padella poi aggiungo un paio di mestolini di acqua di ammollo dei funghi

Proseguo la cottura in modo che il liquido si riduca, elimino l’aglio

Aggiungo la panna e lascio per altri 3 minuti, tengo il sugo piuttosto liquido perché i tagliolini freschi assorbono molto

Regolo di sale e pepe

Tagliuzzo l’erba cipollina

Prendo i tagliolini comperati già pronti oppure seguite la ricetta sul blog
PASTA FRESCA nella categoria BASI

Li lesso in acqua salata e quando vengono a galla li scolo e li verso nella padella con il sugo

Amalgamo bene, se serve si può aggiungere qualche cucchiaio di acqua di cottura, accomodo nel piatto grattugio del parmigiano, decoro con due fili di erba cipollina e servo subito, meglio adoperare dei piatti caldi, perché tendono ad asciugare velocemente

INGREDIENTI PER 2 PERSONE

* TAGLIOLINI

200 gr di farina OO
2 uova

* SUGO

250 ml panna da cucina
20 gr di burro
1 cucchiaio abbondante di crema di tartufo, se ne trovano di ottimi in commercio in vasetto
Sale, pepe
Prezzemolo

Preparo una fontana con la farina su una spianatoia, al centro rompo le uova e le mescolo con una forchetta poi impasto con le mani lavorando energicamente
Devo ottenere un impasto liscio ed elastico, lo avvolgo nella pellicola e lo lascio riposare per mezz’ora
Poi procedo come per le tagliatelle (vedi blog PASTA FRESCA) con la trafila apposita preparo i tagliolini
Se non avete tempo acquistate dei tagliolini freschi di buona qualità, ma questo è una salsa veloce che si presta a molti formati di pasta

In una larga padella verso la panna, il burro e la crema di tartufo

Lascio sciogliere lentamente aggiungendo un paio di cucchiai di acqua di cottura della pasta, aggiungo poco sale

Cuocio i tagliolini in acqua salata, hanno una cottura velocissima appena vengono a galla sono pronti

Li scolo lasciandoli piuttosto umidi e li aggiungo alla salsa

Mescolo, aggiungo una macinata di pepe e un trito di prezzemolo

Li impiatto cospargendoli con una grattugiata di parmigiano