TAGLIOLINI CON TROTA SALMONATA VERDURINE CROCCANTI E POLVERE DI LIMONI DEL GARDA

  INGREDIENTI PER 2 PERSONE

TAGLIOLINI

200 gr di farina 00

2 uova 

1 cucchiaio di olio extravergine del Garda

SUGO

1 filetto di trota salmonata (200 gr)

80 gr di verdurine (sedano, carote, porro)

7/8 pomodorini 

Olio extravergine di oliva del Garda

Mezzo bicchiere di vino bianco

50 gr di panna da cucina

Erbe aromatiche (timo, origano, rosmarino, erba cipollina)

Polvere di limone disidratato (Azienda Agricola Biologica di Giacomini Valerio), se non lo reperite va bene la buccia grattugiata di un limone biologico

Sale, pepe

Preparo i tagliolini impastando la farina, l’uovo e l’olio, formo una palla liscia e lascio riposare per mezz’ora, poi procedo come per la pasta classica tiro le sfoglie e taglio i tagliolini, tutti i passaggi nel blog ” Tagliolini all’uovo ” (base) 

 Preparo una dadolata molto fine (brunoise) con sedano carote e porro 

Taglio i pomodorini in piccoli cubetti 

 Tolgo la pelle al filetto di trota togliendo tutte le lische 

 La taglio in piccoli cubetti 

 Trito le erbe aromatiche, quando tutti gli ingredienti sono pronti procedo con la preparazione del sugo 

 In una larga padella verso l’olio e soffriggo velocemente le verdurine devono rimanere croccanti

 Dopo 2/3 minuti aggiungo la dadolata di trota e salto velocemente ancora un paio di minuti 

 Unisco i pomodorini 

 Sfumo con il vino bianco e lascio evaporare 

 Aggiungo la panna 

 Regolo di sale, pepe e le erbe aromatiche, mescolo delicatamente e spengo il gas 

 In abbondante acqua salata cuocio i tagliolini per pochissimo come vengono a galla 2 minuti e sono pronti

Li scolo tenendoli umidi e li aggiungo al sugo, manteco per alcuni minuti 

 Li impiatto finendo con una spolverata di limone disidratato, un filo di olio e due fili di erba cipollina 

 Buonissima delicata ma con gusto, il limone che prepara e che mi ha regalato la mia amica Marisa dà uno sprint in più,  questo sugo è ottimo anche con altre tipologie di pasta

 
 

 

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