TAGLIOLINI
200 gr di farina 00
2 uova
1 cucchiaio di olio extravergine del Garda
SUGO
1 filetto di trota salmonata (200 gr)
80 gr di verdurine (sedano, carote, porro)
7/8 pomodorini
Olio extravergine di oliva del Garda
Mezzo bicchiere di vino bianco
50 gr di panna da cucina
Erbe aromatiche (timo, origano, rosmarino, erba cipollina)
Polvere di limone disidratato (Azienda Agricola Biologica di Giacomini Valerio), se non lo reperite va bene la buccia grattugiata di un limone biologico
Sale, pepe
Preparo i tagliolini impastando la farina, l’uovo e l’olio, formo una palla liscia e lascio riposare per mezz’ora, poi procedo come per la pasta classica tiro le sfoglie e taglio i tagliolini, tutti i passaggi nel blog ” Tagliolini all’uovo ” (base)
Preparo una dadolata molto fine (brunoise) con sedano carote e porro
Taglio i pomodorini in piccoli cubetti
Tolgo la pelle al filetto di trota togliendo tutte le lische
Trito le erbe aromatiche, quando tutti gli ingredienti sono pronti procedo con la preparazione del sugo
In una larga padella verso l’olio e soffriggo velocemente le verdurine devono rimanere croccanti
Dopo 2/3 minuti aggiungo la dadolata di trota e salto velocemente ancora un paio di minuti
Sfumo con il vino bianco e lascio evaporare
Regolo di sale, pepe e le erbe aromatiche, mescolo delicatamente e spengo il gas
In abbondante acqua salata cuocio i tagliolini per pochissimo come vengono a galla 2 minuti e sono pronti
Li scolo tenendoli umidi e li aggiungo al sugo, manteco per alcuni minuti
Li impiatto finendo con una spolverata di limone disidratato, un filo di olio e due fili di erba cipollina
Buonissima delicata ma con gusto, il limone che prepara e che mi ha regalato la mia amica Marisa dà uno sprint in più, questo sugo è ottimo anche con altre tipologie di pasta