Io amo le cheesecake sia cotte che senza cottura, molte sono le varianti con formaggio spalmabili, yogurt, ricotta, mascarpone una più buona dell’altra, torte estremamente semplici ma che piacciono praticamente a tutti
INGREDIENTI TORTIERA DIAMETRO 20 CM
Base
100 gr di biscotti secchi
50 gr di burro
Ripieno
250 gr ricotta
250 gr mascarpone
3 uova
120 gr di zucchero
1 limone buccia e succo
Vaniglia
Salsa per copertura
300 gr frutti di bosco surgelati o freschi
2 cucchiai colmi di zucchero
1 cucchiaio di maizena(amido di mais)
Succo di mezzo limone
Rivesto uno stampo di carta forno, metto i biscotti in un sacchetto per alimenti e con un matterello li riduco in polvere finissima
Sciolgo il burro io a microonde e lo aggiungo ai biscotti che ho versato in una ciotola
Mescolo bene
Distribuisco il composto nella tortiera compattando, con un batticarne poi la metto a riposare una mezz’ora in frigorifero
In una ciotola verso la ricotta, il mascarpone, la vaniglia e la buccia grattugiata del limone
Aggiungo le uova e il succo del limone
Monto con le fruste e ottengo una crema liscia
Verso il composto sulla base di biscotti
Copro con un foglio di carta di alluminio e Inforno a 180 gradi per 40 minuti, poi tolgo l”alluminio e cuocio ancora 10 minuti, controllate la cottura, la torta deve rimanere più soda ai bordi e morbida al centro, si rassoderà in frigorifero
La lascio raffreddare poi la metto in frigorifero, intanto preparo la salsa di copertura, in un pentolino verso i frutti di bosco con lo zucchero e il succo di limone
Porto sul fuoco e lascio bollire poi sciolgo un cucchiaio di maizena con pochissima acqua fredda e lo aggiungo ai frutti di bosco
Lascio cuocere per alcuni minuti finché tutto si addensa
Lascio raffreddare, potete decidere di versare la salsa così sulla torta oppure come ho fatto io che non amo i granelli dei frutti di bosco, filtro attraverso un colino e ottengo una salsa liscia
La verso sulla torta e ripongo in frigorifero per alcune ore
Ho comperato alla Lidl con meno di 13 € una stupenda macchinetta per fare gli spaghetti di verdure, ne avevo una manuale ma questa vi assicuro é fantastica e fa degli spaghetti lunghissimi, li ho provati in vari modi, conditi crudi, ma anche questa versione al forno é leggera e buonissima
Sono molto lunghi, li divido
Dispongo gli spaghetti di verdure sulla carta forno mescolandoli, aggiungo sale e pepe
Spolverizzo con i corn flakes grattugiati , anche grissini o cracker s vanno bene
Grattugio sopra del grana 
Appoggio la carta forno sulla teglia del forno e suddivido le verdure in due porzioni dando ad ognuno una forma tonda a nido leggermente concava al centro
Cospargo con un filo di olio
Inforno a 180 gradi per circa 15 minuti, devono colorire leggermente, intanto scaldo una padella antiaderente appena unta di olio, appoggio 2 coppa pasta e rompo le uova, sale e pepe e lascio rapprendere
I nidi di verdura sono pronti, li tolgo dal forno e delicatamente li metto nel piatto, adagio al centro l”uovo, distribuisco il tartufo che ho grattugiato con una mandolina, 
Aggiungo alcune scegliete di grana e un filo di olio e il piatto é pronto
Molto particolari questi cookies la consistenza é piuttosto morbida come quella delle barrette energetiche, ricchi di sapore senza zucchero, ne uova e ne latticini, gli ingredienti anche se un po’ particolari si trovano facilmente al supermercato,potete prepararli semplici oppure farciti con marmellata di ciliegie o quella che preferite
Con una forchetta schiaccio le banane
Aggiungo il burro di arachidi
Lo sciroppo d’agave
Aggiungo il sale e la buccia di arancia grattugiata, mescolo bene
Unisco l”avena, la farina di mandorle e il cremor tartaro
Unisco la frutta disidratata e le mandorle tagliate grossolanamente a coltello
Amalgamo tutti gli ingredienti risulterà un composto appiccicoso
Fodero le teglie di carta forno e suddiviso il composto in tanti mucchietti che appiattisco
Una parte dei biscotti li farcisco al centro con un cucchiaino di marmellata di ciliegie formando un piccolo incavo
Inforno a 180 gradi per 15/20 minuti finché risultano dorati, consumateli velocemente perché all’interno c’é la banana
Un primo piatto semplice ma dal gusto intenso, questo sugo di una semplicità disarmante prende valore con la pasta fatta in casa, se però non avete voglia o tempo potete provarlo con una comune pasta ma sempre di qualità, ma fare la pasta é comunque semplice, io lo trovo un ottimo anti stress
Sul piano di lavoro verso la farina, formo un incavo e rompo le uova e aggiungo un pizzico di sale
Mescolo con la forchetta
Incorporo la farina e inizio ad impastare con le mani
Continuo a lavorare finché diventa un impasto liscio ed elastico
Formo una palla, la avvolgo nella pellicola e lascio riposare per 30 minuti
Tiro la sfoglia con la macchinetta o se avete voglia con il matterello, stringo man mano i rulli , deve risultare una sfoglia sottile ma non troppo
Con il coltello divido la pasta in losanghe irregolari
Le dispongo ad asciugare su un canovaccio
SUGO
La trito
La verso in una larga padella che poi contenga la pasta e aggiungo il burro, lascio 5 minuti, deve ammorbidire 
Aggiungo il latte e cuocio ancora 5 minuti a fiamma bassa
In una ciotola mescolo la panna con lo zafferano
La aggiungo alla cipolla, regolo di sale e pepe, deve risulte una salsa semiliquida
Aggiungo il timo sfogliato e cuocio altri 5 minuti a fiamma bassa
Porto a bollore l’acqua salata e aggiungo la pasta che si cuocerà in pochissimi minuti
La scolo e la verso nel sugo
Aggiungo del parmigiano e amalgamo delicatamente
Buoni ricchi e saporiti, sono facili da preparare, e potete variare la farcia con altre verdure,
Sul tagliere dispongo le farine a fontana facendo un incavo e rompendo le uova e un pizzico di sale
Con una forchetta mescolo inserendo man mano la farina
Impasto poi con le mani formo una palla liscia, la avvolgo nella pellicola e lascio riposare almeno mezz’ora
Intanto taglio le biete a striscioline, le cuocio in una padella con poco olio, uno spicchio di aglio, sale, pepe 
Grattugio i due formaggi con una grattugia a fori larghi
Li mescolo alle biete ormai fredde
Con il matterello tiro la sfoglia piuttosto sottile
Ritaglio dei cerchi con un coppa pasta del diametro di 12 cm
Metto al centro abbondante impasto e inumidisco i bordi della pasta con poca acqua
Chiudo a metà il disco facendo combaciare perfettamente i bordi sigillando bene
Se avete l’attrezzo apposito sigillate bene i tortelli, altrimenti potete utilizzare i rebbi di una forchetta
Li preparo tutti e li lascio sul tagliere leggermente infarinato
Li lesso in abbondante acqua salata ci vorranno 5/7 minuti, dipende dallo spessore della pasta
Ho preparato una salsa di pomodoro facendo soffriggere dell”olio con uno spicchio di aglio, aggiungo la polpa di pomodoro, sale, pepe e prezzemolo e porto a cottura
Scolo i tortelli e li lucido in una padella dove ho sciolto una grossa noce di burro
Inpiatto nappando con la salsa di pomodoro, aggiungo del parmigiano grattugiato e un filo di olio
Serviteli subito ben caldi
INGREDIENTI PER 2 PERSONE
Elimino tutte le lische dal filetto di trota lascio la pelle e lo cuocio in una padella con pochissimo olio, aggiungo sale e pepe 
Taglio a cubetti il limone, se proprio non lo trovate grattugiate la buccia di un limone e mescolatela con un po’ di olio e tenete da parte
Quando la trota é cotta, attenzione a non seccarla, la suddivido in piccoli tranci, si staccherà facilmente dalla pelle che elimino
In una ciotola verso 3 cucchiai di salsa di pomodori secchi
Aggiungo il riso, mescolo bene e aggiungo dell’olio 
Suddivido il riso in due coppa pasta di 10 cm di diametro pressandolo un po’ 
Dispongo la trota sopra il riso
Aggiungo dei pezzettini di limone, decoro il piatto con la salsa di pomodori secchi, finisco con un filo di olio
È una ricetta tipica bresciana che si prepara solitamente prima dello spiedo con polenta, io la preparo in inverno anche senza spiedo, ricetta povera ma molto saporita
MINESTRA
Li taglio a pezzettini piccoli
Lavo le verdure
Le trito finemente 
Le metto in una padella con un poco di olio extravergine e un pezzetto di burro
Lascio soffriggere per alcuni minuti
Aggiungo i fegatini
Lascio cuocere una ventina di minuti a fuoco basso poi regolo di sale e pepe
Aggiungo il brodo di pollo
Lascio sobbollire ancora per una decina di minuti poi aggiungo la pastina e porto a cottura
A cottura ultimata impiatto aggiungendo del grana padano grattugiato
Un dolce a mio parere buonissimo nella sua semplicità, l’ideale é prepararlo e consumarlo velocemente perché la sfoglia tende ad inumidirsi
Srotolo la sfoglia
La taglio a metà per la lunghezza e in tre dalla larghezza
Suddivido ogni pezzo a metà, ottengo 12 piccoli rettangoli che dispongo distanziati sulla teglia del forno
Li punzecchio con una forchetta
Cospargo le sfoglie con zucchero a velo
Copro con un foglio di carta forno, appoggio sopra una teglia e Inforno a 200 gradi per circa 20 minuti in questo modo non si gonfieranno in cottura
A fine cottura tolgo la teglia, le sfogliatine devono avere un bel colore dorato, se non lo fosse allungate i tempi di cottura eliminando la teglia e la carta forno
La distribuisco sopra la sfoglia
Aggiungo un cucchiaio di composto di mele
Sovrappongo un’altra sfoglia
Distribuisco ancora la crema e un cucchiaio di mele, spolverizzo con poca cannella e zucchero a velo
Ottimi come antipasto, leggeri e saporiti serviti con una crema al parmigiano, in cottura si gonfiano poi tendono ad abbassarsi, potete prepararli in anticipo e poi scaldarli a microonde al momento del pranzo, io li ho anche surgelati
Verso il parmigiano
Aggiungo la panna
Regolo di sale 
Macino un po’ di pepe
Frullo tutto per qualche minuto
Imburro e cospargo di pane grattugiato gli stampini di alluminio
Riempio gli stampini con il composto
Inforno a 180 gradi per 35 minuti
Scaldo il latte 
Lo aggiungo al roux mescolando molto bene per non formare grumi, e lascio cuocere per una decina di minuti
Aggiungo il parmigiano 
Lascio un paio di minuti, regolo di sale, deve risultare una crema fluida, se serve aggiungete ancora un goccio di latte, servo la salsa calda in accompagnamento ai tortini
Tolgo i tortini dagli stampi e Li dispongo al centro del piatto e cospargocon crema al parmigiano
Uno sfizioso antipasto o secondo piatto, meglio prepararlo in anticipo e lasciarlo riposare per far sì che il pollo si insaporisca bene
In una pentola metto il pollo, la carota e la cipolla e poco sale, cuocio per circa 1 ora e mezzo finché il pollo si stacca dalla carcassa
Lo lascio raffreddare poi elimino la pelle e lo disosso sfilacciandolo
Scolo i peperoni dall”aceto
Elimino il picciolo incido i peperoni per la lunghezza ed elimino i semi
Li taglio a pezzetti piccoli
Taglio a cubetti anche Leerdammer
Mescolo il pollo, i peperoni e il formaggio 
Condisco con olio extravergine, regolo di sale e pepe
Ottimo come antipasto o secondo piatto
In cucina con Lilly 