Io amo le cheesecake sia cotte che senza cottura, molte sono le varianti con formaggio spalmabili, yogurt, ricotta, mascarpone una più buona dell’altra, torte estremamente semplici ma che piacciono praticamente a tutti

INGREDIENTI TORTIERA DIAMETRO 20 CM

Base

100 gr di biscotti secchi

50 gr di burro

Ripieno

250 gr ricotta

250 gr mascarpone

3 uova

120 gr di zucchero

1 limone buccia e succo

Vaniglia

Salsa per copertura

300 gr frutti di bosco surgelati o freschi

2 cucchiai colmi di zucchero

1 cucchiaio di maizena(amido di mais)

Succo di mezzo limone

Rivesto uno stampo di carta forno, metto i biscotti in un sacchetto per alimenti e con un matterello li riduco in polvere finissimaSciolgo il burro io a microonde e lo aggiungo ai biscotti che ho versato in una ciotolaMescolo beneDistribuisco il composto nella tortiera compattando, con un batticarne poi la metto a riposare una mezz’ora in frigoriferoIn una ciotola verso la ricotta, il mascarpone, la vaniglia e la buccia grattugiata del limoneAggiungo le uova e il succo del limoneMonto con le fruste e ottengo una crema lisciaVerso il composto sulla base di biscottiCopro con un foglio di carta di alluminio e Inforno a 180 gradi per 40 minuti, poi tolgo l”alluminio e cuocio ancora 10 minuti, controllate la cottura, la torta deve rimanere più soda ai bordi e morbida al centro, si rassoderà in frigoriferoLa lascio raffreddare poi la metto in frigorifero, intanto preparo la salsa di copertura, in un pentolino verso i frutti di bosco con lo zucchero e il succo di limonePorto sul fuoco e lascio bollire poi sciolgo un cucchiaio di maizena con pochissima acqua fredda e lo aggiungo ai frutti di boscoLascio cuocere per alcuni minuti finché tutto si addensaLascio raffreddare, potete decidere di versare la salsa così sulla torta oppure come ho fatto io che non amo i granelli dei frutti di bosco, filtro attraverso un colino e ottengo una salsa lisciaLa verso sulla torta e ripongo in frigorifero per alcune ore