Nel blog “Ho voglia di dolce” ho trovato questa deliziosa ricetta ve la propongo passo passo, ottima e tutto sommato facile bisogna avere solo pazienza per i tempi di lievitazione, ma il risultato vi renderà orgogliosi ottimo per colazione o merenda, soffice e molto saporito prendetevi un pomeriggio di pioggia e con calma provate ve lo consiglio
INGREDIENTI
250 gr di farina 00
250 gr di farina Manitoba
200 ml di latte intero sostituibile con succo di mela
1 uovo medio
1 tuorlo
4 gr di lievito di birra secco o 15 gr di lievito di birra fresco
100 gr di burro morbido
100 gr di zucchero
1 cucchiaino raso di sale
Buccia grattugiata di 1 limone
1 tuorlo per spennellare la treccia o poco latte
RIPIENO
5 mele golden
50 gr di zucchero
1 noce di burro
Succo di 1 limone
Cannella a piacere
100 gr di uvetta sultanina
In una ciotola verso 100 gr di manitoba, 1 cucchiaio di zucchero e il lievito di birra secco aggiungo 90 ml latte a temperatura ambiente mescolo copro con la ciotola con pellicola e lascio riposare 30 minuti, tutti gli ingredienti sono presi dal totale se utilizzate il lievito fresco prima scioglietelo nel latte tiepido
Quando il lievitino sarà raddoppiato lo verso nella planetaria con il resto della farina, lo zucchero le uova la vaniglia e il latte
Inizio ad impastare con la foglia per 5 minuti poi aggiungo il sale e la buccia grattugiata del limone e metto il gancio impasto e inizio ad aggiungere il burro a pezzetti poco per volta
Lascio impastare per circa per circa 10 minuti l”impasto si deve staccare dalle pareti se vi sembra troppo duro aggiungete un goccio di latte se vi sembra troppo molle unite poca farina quindi tolgo l”impasto dalla planetaria lo impasto un attimo a mano deve risultare liscio
Metto la palla che ho formato in una ciotola leggermente infarinata e copro con la pellicola e la metto nel forno spento con la luce accesa e lascio per circa 2/3 ore
Deve raddoppiare nel frattempo preparo il ripieno
Sbuccio le mele le taglio a piccoli dadini e le cuocio in una padella con una noce di burro, lo zucchero e quando sono morbide aggiungo l’uvetta che ho precedentemente ammollato in acqua tiepida e la cannella
Lascio raffreddare
La pasta é raddoppiata senza lavorarla troppo la divido in 3 parti uguali
Con un matterello stendo la pasta e formo 3 rettangoli uguali e suddivido il ripieno
Chiudo la pasta e sigillo bene chiudendo le estremità
Formo 3 rotoli uguali
Formo la treccia
La sigillo bene ai lati e la appoggio sulla placca del forno ricoperta di carta forno e spennello con il latte o con l’uovo
Inforno a 180 gradi per circa 30/ 35 minuti controllate perché ogni forno é diverso lasciatelo intiepidire prima di gustarlo
Se non avete tempo di preparare le lasagne con la pasta fresca un”ottima alternativa veloce e gustosa consiste nell”utilizzo della pasta tipo maccheroni, penne etc…Io ho preparato un sugo con la salsiccia ma sono ottimi con un ragù di carne o alle verdure o semplice pomodoro come più vi piace
Preparo un trito fine con le verdure
In una pentola verso abbondante olio extravergine e lascio stufare le verdure
Aggiungo la salsiccia sbriciolata dopo aver tolto il budello
Lascio rosolare per bene poi aggiungo una scatola di pelati
Li schiaccio poi aggiungo il concentrato di pomodoro
Regolo di sale e pepe, copro e lascio sobbollire per 30 minuti
Deve ridurmi senza essere però troppo asciutto
Intanto cuocio la pasta, mi raccomando toglietela al dente almeno 4 minuti del tempo consigliato sulla confezione, mi piace la pasta Rummo perché é ruvida e tiene bene lacottura. A cottura ultimata la raffreddo sotto l’acqua corrente per fermare la cottura e la verso nuovamente nella pentola.
Preparo la besciamella nella classica maniera cioè: in una casseruola sciolgo il burro, aggiungo tutta in una volta farina mescolo il roux per qualche minuto poi aggiungo il latte caldo utilizzando la frusta per evitare grumi quindi regolo di sale, pepe, e noce moscata. Lascio sobbollire per una decina di minuti tenete la besciamella piuttosto fluida
Mescolo insieme il ragù e la besciamella 
Verso la crema sulla pasta 
Imburro una teglia di alluminio e verso la pasta, cospargo di abbondante formaggio grattugiato e alcuni fiocchetti di burro
Inforno a 180/200 gradi fino a quando la pasta assumerà un colore dorato formando una gustosa crosticina 
Potete preparare la pasta in anticipo e cuocerla prima del pasto ci vorranno 20 minuti
Questo piatto potete servirlo come antipasto oppure in una porzione maggiore come secondo piatto come ho fatto io
Lo tolgo dall’acqua
Elimino le parti più gelatinose
Separando tutti i tentacoli e divido la testa
Scaldo una piastra e lascio colorire il polpo finché diventerà dorato con una bella crosticina
Per la crema di patate, lesso le patate in acqua salata quindi le schiaccio mettendole in un pentolino, aggiungo una grossa noce di burro e aggiungo il latte bollente poco per volta, continuo a montare con la frusta a mano fino ad ottenere una crema gonfia e morbida, non utilizzate il frullatore perché il purè diventerà colloso, decidete voi la densità che preferite, regolate di sale e pepe
Adesso potete montare il piatto,versate al centro del piatto una generosa dose di crema di patate io ho utilizzato un coppa pasta
Appoggiate i tentacoli arrostiti aggiungo alcune olive e i pomodorini essiccati, aggiungo un filo di olio
Una ricetta facile veloce che potete servire anche come antipasto lo spunto me lo ha dato una mia amica lei me lo ha proposto con i fichi ma non avendoli a disposizione ho provato con le pere e devo dire che ci stanno proprio bene, il gusto aspro del caprino dona un equilibrio perfetto con la dolcezza della barbabietola e della pera e la croccantezza dei semi di zucca accontento così anche i vegetariani
Con una mandolina le affetto sottilmente devono avere uno spessore di un paio di millimetri
Le dispongo sul piatto
In un pentolino aggiungo pochissimo olio e faccio tostare i semi di zucca
Lavo la pera lasciando la buccia la taglio a metà, tolgo il torsolo 
La taglio a fettine e le faccio dorare in un pentolino antiaderente per alcuni minuti per lato
Le tengo da parte
Taglio a rondelle il caprino
Compongo il piatto, appoggio le pere sulle barbabietole alcune rondelle di formaggio
Distribuisco abbondanti semi di zucca
Condisco con olio, pepe, sale e alcune goccia di riduzione di aceto balsamico
Io ho preparato un pranzo vegetariano aggiungendo dei cuori di carciofi trifolati, spaghetti di zucchine saltati in padella con olio aglio e peperoncino e crostini con salsa tzaziki
Pulisco i carciofi eliminando le foglie più esterne elimino la parte più fibrosa del gambo quindi lo spelo con un pelapatate o uno spelucchino
Elimino le foglie più dure tenendo la parte più tenera quindi li taglio a metà eliminando l’eventuale barba
I carciofi puliti li inserisco in una ciotola piena di acqua e mezzo limone spremuto per evitare che anneriscano
Quando sono tutti puliti li affetto sottilmente
In una larga padella verso un goccio di olio e uno spicchio di aglio cuocio i carciofi con un goccio di acqua, sale e pepe porto a cottura lasciando i carciofi croccanti aggiungo il prezzemolo tritato
Pulisco le orate dopo averle eviscerate taglio le pinne dorsali e raschio le squame le lavo bene e asciugo
Inserisco nella pancia un rametto di timo, 2 fette di limone sale e pepe
Per preparare i cartocci ho utilizzato la carta fata una carta trasparente adatta alla cottura, ma se non la trovate potete utilizzare carta forno o alluminio, distribuisco metà dei carciofi sul fondo della carta, appoggio l”orata ancora qualche fetta di limone e timo, un pizzico di sale e pepe e un filo di olio
Chiudo bene il cartoccio legando le estremità 
Inforno a 180 gradi per circa 25/30 gradi, la cottura dipenderà dalla dimensione delle vostre orate, servite l”orata direttamente nel cartoccio prima di servirla aggiungete un goccio di olio
In cucina con Lilly 