CARPACCIO DI BARBABIETOLA ROSSA CAPRINO PERE E SEMI DI ZUCCA TOSTATI

Una ricetta facile veloce che potete servire anche come antipasto lo spunto me lo ha dato una mia amica lei me lo ha proposto con i fichi ma non avendoli a disposizione ho provato con le pere e devo dire che ci stanno proprio bene, il gusto aspro del caprino dona un equilibrio perfetto con la dolcezza della barbabietola e della pera e la croccantezza dei semi di zucca accontento così anche i vegetariani

INGREDIENTI PER 2 PERSONE

1 BARBABIETOLA ROSSA GRANDE COTTA A VAPORE

1 FORMAGGIO CAPRINO

1 PERA

4 CUCCHIAI DI SEMI DI ZUCCA

SALE

PEPE

OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA

RIDUZIONE DI ACETO BALSAMICO

In commercio si trovano le barbabietole rosse cotte a vapore in buste sottovuoto, vi basterà toglierle dal sacchetto asciugarle bene ed eliminare la bucciaCon una mandolina le affetto sottilmente devono avere uno spessore di un paio di millimetriLe dispongo sul piattoIn un pentolino aggiungo pochissimo olio e faccio tostare i semi di zuccaLavo la pera lasciando la buccia la taglio a metà, tolgo il torsolo La taglio a fettine e le faccio dorare in un pentolino antiaderente per alcuni minuti per latoLe tengo da parteTaglio a rondelle il caprino Compongo il piatto, appoggio le pere sulle barbabietole alcune rondelle di formaggioDistribuisco abbondanti semi di zuccaCondisco con olio, pepe, sale e alcune goccia di riduzione di aceto balsamicoIo ho preparato un pranzo vegetariano aggiungendo dei cuori di carciofi trifolati, spaghetti di zucchine saltati in padella con olio aglio e peperoncino e crostini con salsa tzaziki

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