Come ho più volte detto abito a Gargnano un paese sulle rive del Lago di Garda, oltre alla produzione del famoso Olio extravergine e limoni, abbiamo molte piante di capperi, alcune delucidazioni su questa stupenda pianta che produce questi piccoli frutti che danno un aroma particolare  a molte preparazioni culinarie non famosi come quelli di Pantelleria ma altrettanto buoni

Capparis Spinosa (nome scientifico) 

Il cappero è un piccolo arbusto ramificato a portamento prostrato – ricadente, della pianta si consumano i boccioli detti appunto capperi, anche i frutti (cucunci) , entrambi si conservano sotto sale, sott’olio e aceto, ultimamente si conservano anche le foglie

Crescono in maniera spontanea nei muri in pietra formando grandi radici e una folta vegetazione, nel mio giardino sono nati spontaneamente, si possono vedere anche attraversando i paesi, spuntare dai muri in pietra, nel mese di maggio dalle radici spuntano le prime foglie, la raccolta inizia a giugno fino a settembre

  Diventando sempre più folte con lunghi rami forniti di piccole spine

 Quando il cappero non viene raccolto spuntano fiori bellissimi 

La raccolta è lunga e ci vuole molta pazienza, si raccolgono uno ad uno facendo attenzione a non pungersi  

 Quando ne ho raccolto una certa quantità, per la verità una volta era il mio papà e la mia mamma che tutte le sere al calare del sole andavano in giardino a raccoglierli, adesso il compito è passato a mio marito che tutte le sere ne raccoglie una piccola quantità, per evitare che diventino troppo grandi, quando sono piccoli sono più sodi e molto più buoni. Dopo averli pesati li verso in una ciotola e aggiungo il sale grosso  

13 gr di sale grosso per 100 gr di capperi (questa è la mia ricetta) 

Si lasciano per alcuni giorni rigirandoli spesso finchè sono asciutti e non rilasciano più acqua, a questo punto li conservo in un vaso di vetro chiuso ermeticamente, si conservano anche per due anni

  Preparo poi una marinata di olio e aceto e li conservo in vasetti, la ricetta sul blog:       “CAPPERI SOTT’OLIO”

  Davide Comaschi è il campione del mondo di cioccolateria al World Chocolat Master, membro Ampi, qualche giorno fa ho rifatto un dolce che ha presentato alla trasmissione “Dolcemente con… ” sul canale Gambero Rosso, una meravigliosa crostata di frolla con ganache al cioccolato e lamponi.Io ho preparato delle monoporzioni, siccome la ricetta è un po’ lunga qui vi presento la base della frolla che può essere utilzzata anche per altre crostate, vi rimando in un altra ricetta per le crostatine complete

Con mia grande gioia due giorni dopo ho potuto fare la conoscenza di Davide Comaschi mentre facevo spese “All’Arte Bianca”,  è stato di una cortesia infinita 

 INGREDIENTE PER 4 CROSTATE

Quando preparo la frolla cerco di ottimizzare i tempi facendone in abbondanza per poi surgelarla e averla sempre pronta in caso di emergenza, se volete farne solo una dose, dividete per 4 e impastate a mano

PASTA FROLLA

600 gr di burro

500 gr di zucchero

120 gr di uova intere

50 gr di tuorlo

15 gr di latte

10 gr di lievito per dolci

5 gr di sale

1 kg di farina 00

  Nella ciotola della planetaria verso il burro che deve essere plastico cioè tenuto a temperatura ambiente, morbido ma non sciolto, in questa frolla non ci sono aromi perchè deve essere esaltato il gusto del cioccolato

Lo lavoro per un paio di minuti con la foglia o gancio K, aggiungo lo zucchero 

Lavoro un paio di minuti al minimo, intanto mescolo in una ciotola le uova intere con i tuorli e li mescolo leggermente

 Unisco il latte   

 Li unisco al burro 

 Unisco il sale 

 Lavoro al minimo, deve diventare un impasto omogeneo senza lavorarlo troppo per non sviluppare maglia glutinica, ciò ci permette di ottenere una frolla friabile non stopposa, setaccio farina e lievito insieme 

La aggiungo al composto di burro in una sola volta

La impasto solo il tempo di amalgamare gli ingredienti 

La tolgo dal cestello e la appoggio su carta forno senza lavorarla solo compattandola leggermente 

 Io la suddivido in 4 panetti  

 Quella che adopero la avvolgo nella carta forno e la lascio riposare in frigorifero, Davide Comaschi consiglia di prepararla anche 12 ore prima dell’utilizzo 

I panetti rimasti li inserisco in sacchettini di plastica per alimenti e li conservo dopo averli etichettati nel frezeer 

 Per l’utilizzo della frolla indicata da Comaschi vedi  ricetta sul blog

” CROSTATINE CON GANACHE AL CIOCCOLATO E LAMPONI”

  Per questa ricetta ho adoperato i limoni al sale prodotti a Gargnano il mio paese sul Lago di Garda, sto sperimentando ricette con i prodotti  dell’Azienda Agricola Biologica di Valerio Giacomini, prodotti veramente interessanti 

INGREDIENTI

240 gr di olio di semi di girasole

1 uovo  (a temperatura ambiente)

1 cucchiaio di aceto

1 cucchiaio di senape

Mezzo spicchio di aglio

2 foglie di basilico

Mezzo limone sotto sale

  Nel bicchiere del mixer aggiungo l’uovo, (mi raccomando a temperatura ambiente), l’aceto, l’aglio  

  Unisco la senape 

 Verso l’olio,  non aggiungo sale perché il limone è già sapido

Trito 1/4  di un limone sotto sale 

 lo aggiungo nel bicchiere e inserisco il mixer, deve toccare il fondo 

 Inizio a montare, come inizia a cambiare colore e consistenza muovo il mixer su e giù finché si forma una crema densa, bastano pochi minuti e la maionese è pronta

La verso in una ciotola e aggiungo il basilico tritato e mescolo 

 In questo caso l’ho servita come accompagnamento ad un semplice petto di pollo grigliato, aggiungendo ancora qualche pezzettino di limone sotto sale