GNOCCHI DI SPINACI E RICOTTA

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Ingredienti per 6 persone

1 kg di spinaci surgelati
250 gr di ricotta
1 uovo
125 gr di farina OO
125 gr di grana grattugiato
50 gr circa di pane grattugiato
Sale , pepe , noce moscata

Per condire
120 gr burro
Salvia
Grana grattugiato

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Cuocio gli spinaci come indicato sulla confezione , potete adoperare anche quelli freschi , ricordate che il peso dopo averli cotti e strizzati molto bene è di circa 500 gr
Li trito finemente a coltello e li metto in una ciotola aggiungo la ricotta , la farina , l ‘ uovo intero
Il formaggio grattugiato , sale , pepe , noce moscata
Mescolo prima con un cucchiaio poi con le mani , solo così possiamo capire la consistenza dell’impasto
Unisco poco per volta il pane grattugiato , potrebbe servirne meno o di più dipenderà molto dalla consistenza della ricotta e da quanto avrete strizzato gli spinaci

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Deve risultare un impasto sodo ma non troppo duro , assaggiatelo ed eventualmente aggiustate di sale e pepe

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Preparate un vassoio ricoperto di carta forno
Un piatto con un po’ di farina e preparate tanti gnocchi io li faccio allungati , potete fare anche delle palline
Li passo nella farina e li allineo sul vassoio

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I gnocchi sono pronti

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In un pentolino preparo burro e salvia li faccio soffriggere senza brunirli , aggiungo anche un cucchiaio di acqua salata che nel frattempo sarà in ebollizione
Verso delicatamente tutti i gnocchi e attendo che vengano a galla
Con un mestolo forato li scolo li metto pochi per volta in una terrina alternando burro fuso e grana

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