Ingredienti per 4 persone

320 gr di riso Carnaroli
400 gr di finferli
1 scalogno
40 gr di burro
50 gr di grana
1 litro di brodo vegetale
1 bustina di zafferano
Sale, pepe
Olio
Mezzo bicchiere di vino bianco

Preparate un classico brodo vegetale ( carota, sedano, cipolla, poco sale )
Pulite bene i funghi, lavateli con acqua fredda e asciugateli con un canovaccio
Sciogliete in una pentola il burro meno un pezzetto buttate i funghi e cuoceteli per una decina di minuti a fiamma vivace, sale, pepe, prezzemolo ancora qualche minuto e spegnete il gas

In una casseruola mettete lo scalogno tritato con un po’ di olio e soffriggete

Versate il riso fate tostare alcuni minuti poi sfumate con il vino
Portate a cottura unendo il brodo poco per volta e dopo 10 minuti lo zafferano diluito con il brodo caldo

A 5 minuti dalla fine unite i finferli e portate a cottura

Spegnete il fuoco e mantecate con la noce di burro rimasta, sale, pepe , parmigiano
Muovete bene la pentola nella mantecatura in modo che il riso rilasci l’ amido e diventi cremoso