CREMA AI FUNGHI

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Ingredienti per 4 persone

400 gr di funghi champignon
100 gr di burro
40 gr di farina 00
Mezzo litro di latte
Mezzo litro di brodo
Sale, pepe
Parmigiano

Crostini di pane o di sfoglia come accompagnamento

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Sciolgo il burro in una pentola

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Aggiungo i fughi che ho lavato velocemente sotto l’acqua corrente e ho asciugati con carta assorbente e affettati sottilmente

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Li lascio stufare

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Preparo anche un brodo vegetale

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Preparo la besciamelle, facendo sciogliere il burro in un pentolino

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Aggiungo la farina e preparo un roux facendo tostare per alcuni minuti

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Aggiungo il latte bollente e mescolo bene per sciogliere eventuali grumi e lascio addensare portando a bollore, aggiusto di sale

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Verso la besciamelle sui funghi

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Mescolo bene e aggiungo metà brodo

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Con un mixer ad immersione frullo

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Deve diventare una crema vellutata, se risulta troppo densa aggiungo ancora brodo

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Taglio delle fettine di pane e le appoggio su una placca da forno e le cospargo di olio, formaggio grattugiato e pepe e li lascio tostare in forno

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Servo la crema con i crostini oppure con piccoli salatini di sfoglia, verso un filo di olio e una macinata di pepe, parmigiano a piacere

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