INGREDIENTI

400 gr di funghi champignon
100 gr di burro (50 per i funghi e 50 per la besciamella)
40 gr di farina 00
Mezzo litro di latte
Mezzo litro di brodo vegetale
Sale, pepe
Parmigiano

Crostini di pane o di sfoglia come accompagnamento

Sciolgo 50 gr di burro in una pentola

Aggiungo i fughi che ho pulito e lavato velocemente sotto l’acqua corrente e ho asciugati con carta assorbente e affettati sottilmente

Li lascio stufare

Preparo anche un brodo vegetale

Preparo la besciamelle, facendo sciogliere gli altri 50 gr di burro in un pentolino

Aggiungo la farina e preparo un roux facendo tostare per alcuni minuti

Aggiungo il latte bollente e mescolo bene per sciogliere eventuali grumi e lascio addensare portando a bollore, aggiusto di sale e pepe

Verso la besciamelle sui funghi

Mescolo bene e aggiungo metà brodo

Con un mixer ad immersione frullo

Deve diventare una crema vellutata, se risulta troppo densa aggiungo ancora brodo

Taglio delle fettine di pane e le appoggio su una placca da forno e le cospargo di olio, formaggio grattugiato e pepe e li lascio tostare in forno

Servo la crema con i crostini oppure con piccoli salatini di sfoglia, verso un filo di olio e una macinata di pepe, parmigiano a piacere