CREMA AI FUNGHI

20131129-205257.jpgINGREDIENTI

400 gr di funghi champignon
100 gr di burro (50 per i funghi e 50 per la besciamella)
40 gr di farina 00
Mezzo litro di latte
Mezzo litro di brodo vegetale
Sale, pepe
Parmigiano

Crostini di pane o di sfoglia come accompagnamento

20140309-220129.jpgSciolgo 50 gr di burro in una pentola

20140309-220337.jpgAggiungo i fughi che ho pulito e lavato velocemente sotto l’acqua corrente e ho asciugati con carta assorbente e affettati sottilmente

20140309-220640.jpgLi lascio stufare

20140309-220815.jpgPreparo anche un brodo vegetale

20140309-220907.jpgPreparo la besciamelle, facendo sciogliere gli altri 50 gr di burro in un pentolino

20140309-221133.jpgAggiungo la farina e preparo un roux facendo tostare per alcuni minuti

20140309-221308.jpgAggiungo il latte bollente e mescolo bene per sciogliere eventuali grumi e lascio addensare portando a bollore, aggiusto di sale e pepe

20140309-221412.jpgVerso la besciamelle sui funghi

20140309-221640.jpgMescolo bene e aggiungo metà brodo

20140309-221815.jpgCon un mixer ad immersione frullo

20140309-222035.jpgDeve diventare una crema vellutata, se risulta troppo densa aggiungo ancora brodo

20140309-222128.jpgTaglio delle fettine di pane e le appoggio su una placca da forno e le cospargo di olio, formaggio grattugiato e pepe e li lascio tostare in forno

20140309-222437.jpgServo la crema con i crostini oppure con piccoli salatini di sfoglia, verso un filo di olio e una macinata di pepe, parmigiano a piacere

20140309-222540.jpg

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