Ingredienti per 4 persone

320 gr di pasta ( ottima con i gnocchetti sardi )
250 gr panna liquida fresca
2 salsicce
1 grossa melanzana
1 bustina di zafferano
1 spicchio di aglio
Sale, pepe
Prezzemolo
Olio extravergine d’oliva
Parmigiano grattugiato

Sbuccio la melanzana, la taglio a fette e poi a dadini piccoli

In una padella capiente verso dell’ olio, uno spicchio di aglio che poi tolgo

Verso la melanzana a dadini e lascio cuocere per 5 minuti

Aggiungo la salsiccia sbriciolata

Porto a cottura circa 10 minuti

Intanto in una ciotolina scaldo un pochino di panna e sciolgo lo zafferano

Lo aggiungo alle melanzane e unisco il resto della panna

Lascio addensare per qualche minuto, aggiungo sale, pepe e il prezzemolo tritato

Cuocio la pasta la scolo e la verso nel sugo unendo un filo di olio e una spolverata di parmigiano grattugiato