Ingredienti

250 gr di farina di cocco disidratato
200 gr di zucchero a velo
4 albumi

Monto la chiara d’uovo a neve ben ferma

Mescolo farina di cocco e zucchero a velo
Aggiungo le chiare montate e mescolo delicatamente

Deve risultare un impasto omogeneo senza lavorarlo troppo

Rivesto una teglia di carta forno e aiutandomi con 2 cucchiaini appoggio dei piccoli mucchietti di impasto distanziati l’uno dall’altro

Preriscaldo il forno a 180 gradi e inforno per circa 10 minuti, i biscotti devono dorare senza scurirsi troppo
Conservateli in una scatola di latta

Ingredienti

Per la pasta

200 gr di farina 00
100 gr di burro morbido
100 gr di zucchero
Mezza bustina di lievito in polvere (8 gr)
1 bustina di vanillina o aroma alla vaniglia
1 uovo
1 pizzico di sale

Per la finitura
75 gr di pinoli
150 gr cioccolato fondente
Marmellata o gelatina di lamponi o pesche a piacere

Mescolo farina, burro, zucchero,lievito, vaniglia, un pizzico di sale e l’uovo, lasciando da parte metà dell’albume

Impasto velocemente

Formo un panetto che avvolgo nella pellicola e lascio un’ora in frigorifero

Stendo la pasta dello spessore di 3 mm

Ritaglio dei rettangoli di 2 cm di larghezza e 6 di lunghezza, io ho fatto una formina in cartoncino per facilitarmi l’operazione

Prendo una teglia coperta da carta forno e dispongo i biscottini un po’ distanziati l’uno dall’altro perché in cottura lievitano un pochino

Li spennello con l’albume che avevo conservato battendolo con una forchetta
Distribuisco in modo uniforme i pinoli

Inforno in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 10/12 minuti togliendoli subito dal forno e staccandoli con una spatolina
Lascio raffreddare su una griglia

Prendo un biscotto spalmo un velo di marmellata e chiudo con un altro biscotti, li preparo tutti appaiandoli 2 a 2

Sciolgo il cioccolato a bagnomaria
Immergo le due estremità di ogni biscotto nel cioccolato fuso e li appoggio a solidificare appoggiati sulla carta forno

Conservateli in una scatola di latta