BISCOTTI AL COCCO

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Ingredienti

250 gr di farina di cocco disidratato
200 gr di zucchero a velo
4 albumi

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Monto la chiara d’uovo a neve ben ferma

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Mescolo farina di cocco e zucchero a velo
Aggiungo le chiare montate e mescolo delicatamente

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Deve risultare un impasto omogeneo senza lavorarlo troppo

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Rivesto una teglia di carta forno e aiutandomi con 2 cucchiaini appoggio dei piccoli mucchietti di impasto distanziati l’uno dall’altro

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Preriscaldo il forno a 180 gradi e inforno per circa 10 minuti, i biscotti devono dorare senza scurirsi troppo
Conservateli in una scatola di latta

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BASTONCINI CON PINOLI E CIOCCOLATO

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Ingredienti

Per la pasta

200 gr di farina 00
100 gr di burro morbido
100 gr di zucchero
Mezza bustina di lievito in polvere (8 gr)
1 bustina di vanillina o aroma alla vaniglia
1 uovo
1 pizzico di sale

Per la finitura
75 gr di pinoli
150 gr cioccolato fondente
Marmellata o gelatina di lamponi o pesche a piacere

Mescolo farina, burro, zucchero,lievito, vaniglia, un pizzico di sale e l’uovo, lasciando da parte metà dell’albume

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Impasto velocemente

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Formo un panetto che avvolgo nella pellicola e lascio un’ora in frigorifero

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Stendo la pasta dello spessore di 3 mm

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Ritaglio dei rettangoli di 2 cm di larghezza e 6 di lunghezza, io ho fatto una formina in cartoncino per facilitarmi l’operazione

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Prendo una teglia coperta da carta forno e dispongo i biscottini un po’ distanziati l’uno dall’altro perché in cottura lievitano un pochino

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Li spennello con l’albume che avevo conservato battendolo con una forchetta
Distribuisco in modo uniforme i pinoli

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Inforno in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 10/12 minuti togliendoli subito dal forno e staccandoli con una spatolina
Lascio raffreddare su una griglia

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Prendo un biscotto spalmo un velo di marmellata e chiudo con un altro biscotti, li preparo tutti appaiandoli 2 a 2

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Sciolgo il cioccolato a bagnomaria
Immergo le due estremità di ogni biscotto nel cioccolato fuso e li appoggio a solidificare appoggiati sulla carta forno

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Conservateli in una scatola di latta

GNOCCHETTI DI RUCOLA CON GAMBERETTI O GAMBERI

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INGREDIENTI PER 4 PERSONE

GNOCCHI

400 gr di patate

100 gr di rucola

50 gr di parmigiano

200 gr di farina 00

1 uovo intero e 3 tuorli

Noce moscata, sale, pepe 

 LA SALSA

300 gr gamberetti (io avevo le code di gamberi e le ho tagliate a pezzetti)

60 gr di burro

100 ml di panna

1 bicchierino di brandy

2 spicchi di aglio

5 cucchiai di salsa di pomodoro

1 ciuffo di prezzemolo

Sale 

 

Ho lessato le patate, tritato la rucola, separato le uova mescolandole con la forchetta 

 

Sul piano di lavoro metto la farina, al centro le patate schiacciate, la rucola tritata, le uova leggermente sbattute, sale, pepe, noce moscata

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Con la forchetta inizio ad amalgamare poi continuo con le mani fino ad ottenere un composto compatto ma non duro, meglio lavorarlo poco, se serve aggiungete ancora poca farina per volta

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Procedo come i normali gnocchi, preparo dei salsicciotti

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Con un coltello infarinato taglio dei piccoli gnocchi, li infarino un po’

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Li sistemo su una placca coperta di carta forno infarinata

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LA SALSA

In un pentolino sciolgo il burro con gli spicchi di aglio

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Taglio i gamberi, (se avete i gamberetti lasciateli interi) li metto nel burro che soffrigge e sfumo con il brandy

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Aggiungo la salsa di pomodoro

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La panna, lascio addensare e unisco il prezzemolo tritato
Lasciate la salsa piuttosto lenta come densità, gli gnocchi poi l’assorbiranno

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Lesso i gnocchi e li mescolo al sugo

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LI servo caldi